(Teleborsa) – En 2023, le Secteur HoreCa j’en ai enregistré un stabilisation significative après l’année tumultueuse vécue en 2022 et Covid. L’inflation, qui avait atteint en 2022 8,1%, a connu une baisse notable en 2023, à 5,7%. Dans ce contexte de ralentissement de l’inflation, les entrepreneurs de la restauration se retrouvent confrontés à un choix stratégique important: d’une part, maintenir les prix constants, augmenter les marges et se concentrer sur les catégories/occasions de consommation les moins sensibles au prix de la part du consommateur, d’autre part, augmenter les volumes par le biais de promotions et/ou de prix plus bas, notamment pour les produits et services destinés à lesquels les consommateurs sont plus sensibles aux changements de prix.
Toutefois, cette stabilisation n’est pas sans défis. Environ 70% des entreprises italiennes du secteur signalent des difficultés dans la recherche de personnel qualifié – suite à la pandémie – ce qui pourrait être résolu en rendant le travail plus attractif.
Voici ce qui ressort de l’analyse approfondie de Bain & Company Italia en collaboration avec FIPE-Confcommercioprésenté à l’occasion du lancement de Rapport annuel sur la restauration. L’analyse approfondie de Bain se concentre notamment sur les tendances qui caractérisent le marché ainsi que sur le point de vue et les perspectives des opérateurs de la supply chain.
«Le secteur HoReCa», explique-t-il Sergio Iardella, associé principal chez Bain & Company « fait preuve de résilience et d’adaptabilité face aux défis constants. Les opérateurs qui adoptent l’innovation et les solutions technologiques seront mieux placés pour affronter l’avenir. »
Les chaînes se développent par rapport aux opérateurs indépendants
La dynamique du secteur ils concernent à la fois l’offre et la demande. L’offre se caractérise par une croissance significative des chaînes de restauration. En 2023, les chaînes de restauration représentent environ 11% du marché (soit 9,9 milliards d’euros), marquant une forte croissance et doublant presque leur part par rapport à 2011 (5,8%, 4,2 milliards d’euros). Dans un secteur caractérisé par une forte fragmentation, les chaînes sont capables de tirer parti de leur grande taille et de leur évolutivité d’investir dans le marketing, de proposer des prix compétitifs et d’adopter des solutions numériques plus avancées par rapport aux opérateurs indépendants. Sur la période 2018-2022, 28 transactions M&A ont été conclues dans le secteur de la restauration commerciale, et cette tendance devrait se poursuivre dans les années à venir. Pour rester compétitifs sur le marché, les opérateurs indépendants doivent privilégier les éléments différenciants par rapport aux chaînes, appréciés des consommateurs.
“La restauration italienne a les micro et petites entreprises comme pierre angulaire de son tissu entrepreneurial. Ces dernières années, cependant, nous avons assisté à un une croissance significative de la restauration à la chaîne qui atteint le seuil des 11 500 établissements en 2023 répartie sur tout le territoire national avec une prévalence marquée dans le nord. Aux côtés des grands acteurs nationaux et internationaux, de petits opérateurs nationaux gagnent également de la place, qui représentent déjà plus d’un tiers du réseau”, poursuit-il. Aaron Gennara Zatelli, associé chez Bain & Company. “C’est ce que l’on peut définir comme l’expansion des mini-chaînes. Plus de 600 groupes/entreprises opèrent sur le marché italien et développent plus de 850 formats/marques. La restauration à chaîne représente une part en valeur de plus de 10 % de la consommation avec une croissance de quatre points de pourcentage par rapport à 2019. Les défis pour l’avenir concerneront principalement les stratégies de développement du réseau, en tirant également parti des formats réussis de restauration indépendante, des politiques tarifaires et de la digitalisation progressive des processus front-end et back-end”.
Les opérateurs doivent proposer des solutions personnalisées et des collations saines
La question montre un demande croissante d’offres spécialisées: En réponse au climat d’incertitude provoqué par le Covid et à l’instabilité géopolitique, les consommateurs ont manifesté un fort désir d’expérimentation et de socialisation, notamment lorsqu’ils consomment hors de chez eux. Dans ce contexte, il devient encore plus important que les opérateurs de restauration et de produits de grande consommation offrir une expérience très spécifique et personnalisée sur les besoins du segment de clientèle. Cela ne conduit pas nécessairement à une premiumisation de l’offre, mais plutôt à une adopter un focus sur les offres spécifiques et non génériques. Par ailleurs, le processus de “snackerisation” de la question, liés à la rapidité et à la commodité de consommation de ce type de produits, mieux adaptés à un mode de vie qui fait de la vitesse sa particularité, mais aussi à leur adaptabilité à des occasions de consommation qui privilégient au contraire la convivialité. À l’avenir, il pourrait devenir de plus en plus pertinent pour les opérateurs de l’industrie de proposer des collations saines et nutritives.
L’évolution technologique touche également la restauration
Actuellement lel’attention est portée sur l’IA – qui transforme radicalement la façon dont les entreprises interagissent avec les clients et gèrent les processus, conduisant à une efficacité et une satisfaction client accrues. “L’IA produit des impacts à la fois immédiats et à long terme pour les opérateurs indépendants. Dans l’immédiat, elle offre une aide aussi bien dans les tâches opérationnelles – par exemple la traduction automatique de menus ou de sites Web dans différentes langues – que dans les décisions stratégiques. À long terme terme , L’IA a le potentiel d’avoir un impact supplémentaire sur l’industrie de la restauration: il permet de suivre les stocks en temps réel et de prévoir la demande de certains ingrédients, permettant ainsi aux restaurateurs d’optimiser leurs achats et de réduire les déchets. Là digitalisation des processus métiers, y compris de nouvelles capacités et processus de base, est devenu urgent à mesure que les écarts de performance se creusent entre les entreprises de produits de consommation qui ont réalisé des investissements précoces et ciblés dans cette direction et celles qui n’ont pas bougé. LE Les leaders du numérique auront un avantage dans des domaines clés dans les années à venir. Ils seront mieux placés pour capitaliser sur de grandes quantités de données et sur des technologies GenAI matures afin de développer à la fois des cas d’utilisation destinés aux consommateurs qui génèrent des revenus et des applications internes qui génèrent des économies. Les gains seront probablement significatifs”, poursuit Iardella.
Perspectives 2024
“Regard vers l’avenir”, conclut-il Gennara Zatelli“Le Le secteur HoReCa devrait continuer de croître en 2024 à un rythme de l’ordre de 4-5% en valeur, malgré un démarrage lent dans certains secteurs. On estime que la composante prix contribuera également à la croissance du secteur en 2024, également en raison de l’effet de report dû à l’héritage de 2023. Cependant, des défis persistent. La pénurie de personnel qualifié et la réduction du pouvoir d’achat des consommateurs restent des facteurs critiques qui influenceront le secteur et qui nécessiteront des stratégies ciblées de la part des opérateurs. Les acteurs de l’industrie répondent à ces défis avec des initiatives innovantes, notamment la mise en œuvre de nouvelles opportunités de consommation, l’optimisation des investissements et une connotation claire de durabilité.
