Rome, le 14 mai 2024 – Trente exposants, six sponsors, cinq instituts hôteliers impliqués, des dizaines d’entreprises présentes. Et puis Show cooking, dégustations, masterclasses sur le vin et l’huile et les débats. Le Mercati d’Autore se clôture en beauté avec un grand événement au siège de l’institut hôtelier Tor Carbone-Narducci.
Ils étaient des milliers de citoyens qui sont arrivés dans les espaces extérieurs de l’école du parc Appia, le dimanche 12 mai, pour déguster les produits en dégustation et en vente, tant locaux qu’en provenance d’autres régions : du mouton tanné de Poggio Mirteto et des fromages pecorino de Montefiascone, au pain de Genzano, jusqu’aux fromages de Montorio Romano, la porchetta de la plaine de Fucino, la provola fumée de Campanie, l’huile de Fara Sabina ou la tielle de Gaète. L’événement a réuni des experts culinaires, des présidents des marchés locaux romains, des exposants et des producteurs dans ce qui était autrefois la villa du directeur Rossellini et qui abrite aujourd’hui l’institut Tor Carbone. Parmi eux également le directeur du marché Albinelli de Modène, Claude Polidori, le président des Halles de Lyon Paul Bocuse, Amedeo Valente, le PDG d’Agro Camera, Carlo Hausmann.
Au cours d’une des discussions de la matinée, on a fait le point sur l’avenir des marchés de Rome, destinés à devenir de plus en plus des places et des lieux de rencontres et de dégustations. Les marchés resteront des lieux de soutien aux chaînes d’approvisionnement courtes et où offrir aux clients des prix inférieurs à ceux du commerce de détail à grande échelle, mais ils deviendront de plus en plus des lieux qui offriront aux clients différents services, comme l’administration ou les espaces de coworking. Le tout dans des structures neuves ou rénovées.
«Nous nous concentrons beaucoup sur les marchés locaux – a confirmé le président de la commission Capitoline du Commerce et des Activités Productives, Andrea Alemanni– certains ont déjà fait l’objet d’un restylage comme ceux de via Sannio, Magna Grecia et via Orvieto. Mais je pense aussi aux projets pour le marché Unità de via Cola di Rienzo et le marché Trionfale., sur lequel nous investissons de manière significative dans la mise en place des activités. L’investissement de l’administration est important mais la législation évolue également et nous la mettons en œuvre. L’ancienne était orientée vers un système de marché dépassé qui a conduit ces endroits à se retrouver en difficulté. C’est aussi pour cela que Mercati d’Autore est une initiative très importante. Nous faisons des choses ensemble depuis de nombreuses années parce que nous avons les mêmes idées. Une nouvelle vision déjà mise en œuvre, par exemple, au marché de Cinecittà ou comme nous l’avons fait à une époque sans méfiance au marché de Via Chiana”.
« Les marchés », a-t-il plutôt rappelé Titti Di Salvo, président de la IXe Commune– ils ont eu une fonction fondamentale pendant le covid car les gens ont redécouvert les marchés sous forme de places. Dans notre Mairie, je peux dire que nous avons réalisé une étude avec La Sapienza pour un projet de restyling de quatre stands de marchés, à savoir Spinaceto, Laurentino, Tor De Cenci et Vigna Murata, pour les rendre reconnaissables avec le slogan « I’m market ». Ce sont des projets de durabilité, de visibilité et de proximité avec les marchés comme des places, des lieux où les gens peuvent se rencontrer et accéder à de nouveaux services. Mais des initiatives telles que Mercati d’Autore sont également importantes car les très grandes municipalités de Rome ont toujours eu des ressources limitées. Ils ont pourtant un grand pouvoir de réseautage, fédérant publics, privés, collectivités et associations. Et nous le faisons également dans cette situation. »
«Nous sommes très heureux de cette initiative – a commenté le président de la VIIIe Commune, Amedeo Ciaccheri– créé dans un lieu merveilleux, récupéré pour un usage public. Ici se construit le professionnalisme des opérateurs qui travailleront à l’avenir dans le secteur hôtelier mais aussi dans la chaîne d’approvisionnement agroalimentaire locale. Les marchés imaginent de nouvelles voies pour créer de nouvelles opportunités d’emploi pour ceux qui produisent, ceux qui font du commerce local et ceux qui continuent de penser qu’au sein de nos villes, on peut encore imaginer un modèle alternatif à la grande distribution et qui valorise le quartier. commerce . Nous travaillons à valoriser ces espaces publics également comme lieux de relations, et nous le faisons pour les marchés de la VIIIe Commune qui se transforment. Les structures étaient désormais vieilles et nous les rénovons : je pense à Marché de Santa Galla ou marché aux pizzas Navigatorioù seront créés des lieux plus adaptés, repensés pour la ville d’aujourd’hui, mais aussi pour marché historique de Garbatella qui a accueilli pendant des années le marché fermier et que nous sommes en train de repenser avec les fonds du Jubilé”.
Les nouvelles pour les marchés peuvent également venir d’Agro Camera “l’impression est qu’une évolution très rapide est en cours sur les marchés – a-t-il précisé Hausmannien– notamment en ce qui concerne l’administration et la préparation des repas sur le point de vente. L’idée sur laquelle nous travaillons est celle de petits manuels de bonnes pratiques et de lignes directrices pour ceux qui souhaitent pratiquer cette activité, en réfléchissant à la question de la sécurité alimentaire”.
“Nous sommes enfin arrivés au bout de ce beau voyage”, a-t-il finalement conclu. Antonio D’Angelo, PDG de Mercati d’Autore– Nous avons commencé en octobre dernier avec une première manifestation au marché Casal de Pazzi. Aujourd’hui, nous concluons dans ce lieu fantastique du parc Appia Antica après huit autres mini-événements sur les marchés. Nous avons toujours placé les marchés au centre et parlé aux institutions et aux citoyens. Entre bonne nourriture et joie. L’objectif est également d’échanger des idées et des propositions pour l’avenir des marchés, en plein développement. Le Covid avait déjà beaucoup rapproché les clients car il empêchait les gens de sortir de leur quartier. Mais le changement était déjà en cours avec un déclin significatif de la grande distribution et la croissance des marchés avec de nouvelles places, des lieux pour l’administration et des espaces pour les ateliers d’artisans”.
L’événement a également eu lieu pendant la journée remise du prix Narducci-Puleio, le concours créé à la mémoire du jeune chef Alessandro Narducci et de sa collaboratrice, la chef cuisinier Giulia Puleio, décédée il y a quelques années dans un accident de voiture. Les étudiants des cinq écoles hôtelières concernées se sont lancés un défi en cuisine (Ugo Tognazzi de Velletri, Apicio Colonna Gatti d’Anzio, Rosario Livantino de Palestrina-Cave, Buonarroti de Fiuggi et Tor Carbone-Narducci de Rome), sous l’œil attentif de quatre chefs, Daniele Lippi, Davide Puleio, Giuseppe Di Iorio, Massimo Vignetti et le chef Iside De Cesare.
Les garçons de Livantino ont gagné dans les catégories de la meilleure assiette et de la meilleure hospitalité, ceux de Buonarroti dans les catégories du meilleur plat créatif et de la meilleure interprétation de la créativité gastronomique et œnologique. Les étudiants de Tor Carbone ont gagné dans les catégories de la meilleure interprétation du territoire à travers les espèces de poissons et dans la catégorie de la meilleure communication à table. Enfin, les jeunes de Colonna Gatti ont reçu le premier prix dans les catégories de la meilleure interprétation pour intolérances ou allergies alimentaires et dans la catégorie du meilleur accord mets/vin et ceux de Tognazzi dans les catégories du meilleur équilibre gustatif et de la meilleure technique culinaire. . (Source : Dire.it)
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