Comme on le sait, le Döner Kebab il est considéré comme l’un des plats les plus typiques et caractéristiques de la cuisine allemande et en particulier de la cuisine berlinoise. Naturellement, cette affirmation contient des contradictions : tout le monde sait que le Kebab n’a rien de « germanique » à l’origine, pourtant ce plat, pilier de la cuisine turque, est désormais un élément indispensable de l’alimentation allemande, démontrant le rôle essentiel que la communauté turque a joué dans la formation et l’enrichissement de la culture et du panorama gastronomique du pays. Il fut un temps où un Doner Kebab pouvait coûter seulement quelques euros, mais cette époque est révolue. L’année dernière déjà, en raison de l’augmentation des coûts énergétiques et alimentaires, la moyenne a atteint environ 7 euros la portion. Mais bientôt, les choses pourraient changer. Le prix du Kebab pourrait connaître une forte hausse, au grand dam des millions d’amateurs de ce type de street food. Que se passe-t-il?
Comment reconnaît-on un vrai Döner Kebab
Ce plat, qui a conquis les palais d’innombrables personnes grâce à sa combinaison de viande épicée et de légumes frais, le plus souvent enveloppés dans du pain pita ou des préparations similaires, est devenu un symbole de convivialité et de fusion culturelle. Mais c’est aussi un plat typique et, tout aussi souvent, des directives internationales arrivent d’Italie sur ce qui peut ou ne peut pas être baptisé du nom de nos produits et de nos recettes typiques, une proposition arrive maintenant de Turquie pour standardiser la préparation du « vrai » « Döner Kebab.
Il s’agit de des directives très détaillées, avancée par un groupe de producteurs turcs avec l’intention déclarée de standardiser la recette dans toute l’Union européenne, où cet aliment est devenu extrêmement populaire. Parmi les spécifications prévues figurent l’utilisation obligatoire de 100 à 200 grammes de thym pour chaque brochette de viande rouge, des temps de cuisson et de repos précis de la viande, ainsi que des règles sur l’épaisseur des tranches utilisées, qui doivent être comprises entre 2 et 5 millimètres. . Ces mesures s’ajouteraient à celles déjà reconnues par le code alimentaire allemand, selon lequel établit déjà, entre autres, que le vrai Doner Kebab ne peut être constitué que de tranches de bœuf, de veau ou de mouton, à accompagner uniquement de oignons, huile, œufs, lait, yaourt, sel et épices. Les exhausteurs de goût comme le soja, qui sont parfois utilisés, seraient interdits.
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Parce que les prix risquent d’augmenter
Mais l’aspect le plus controversé de la nouvelle proposition, qui risque d’augmenter considérablement les coûts pour ceux qui produisent et vendent des brochettes, est l’interdiction de l’utilisation de trancheuses : selon les directives, toute la viande doit être coupée à la main avec des couteaux spéciaux. Ce changement prendrait plus de temps à préparer et pourrait affecter le coût par portion, conduisant à une transformation professionnelle avec une main d’œuvre plus qualifiée et donc des coûts de personnel plus élevés.
Il n’est pas encore clair si ces règles seront effectivement approuvées : beaucoup dépendra de l’opposition qui se présentera à la Commission européenne de la part des associations professionnelles et des entrepreneurs dans les trois prochains mois.
La seule chose qui est sûre est que, si la proposition est adoptée, les consommateurs devraient se préparer à voir le prix de ce qui est pour beaucoup leur fast-food préféré monter en flèche.
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