Protagoniste incontesté des repas rapides, des paniers-repas, des sandwichs de plage, mais aussi des assaisonnements pour pâtes dans de nombreuses recettes, le thon en conserve il fait partie de ces produits qui contribuent à changer les habitudes alimentaires depuis maintenant près d’un siècle. Si autrefois on achetait souvent « au poids » en étals de marché qui le proposait en conserve jusqu’à 5 kilogrammes, il est aujourd’hui acheté en conserve notamment dans les supermarchés. Nous avions déjà vu comment le choisir, qu’il soit à l’huile ou « naturel », avec les différences et les conseils pour le consommer en toute sécurité. Pour avoir un aperçu des produits, c’est de la grande distribution que nous avons souhaité démarrer cette dégustation à l’aveugle qui a impliqué les marques les plus appréciées de la grande distribution.
La meilleure conserve de thon à l’huile d’olive du supermarché
1 Rio Mare – Thon à l’huile d’olive
Il est le premier gagnant de cette dégustation à l’aveugle. Il apparaît clair et présente une tranche compacte et non émiettée. Au nez on retrouve une extrême délicatesse et élégance dans les notes de poisson qui prédominent sans doute sur la note huileuse. En bouche, cependant, il se distingue par l’agrément de la consistance, mais surtout par une agréable touche de saveur, sans excès, qui s’allonge en finale et rend persistantes les notes de poisson.
2 Corsaro – Thon albacore à l’huile d’olive
La délicatesse est la particularité du profil organoleptique de ce produit. Équilibré au nez et subtil dans les sensations « marines », il se répète également en bouche où il est apprécié pour son excellente consistance et sa faible teneur en sel qui permet de mieux apprécier les caractéristiques d’une bonne matière première.
3 Sardarelli – Thon jaune à l’huile d’olive
Réalité historique calabraise présente dans la commercialisation du thon dès la première moitié du XIXe siècle. Sa « nageoire jaune » présente un pourcentage d’huile important qui n’altère cependant pas le profil organoleptique qui est assez équilibré et délicat dans ses arômes. En bouche, il est agréable et assez peu salé, laissant ainsi ressortir la bonne qualité de la matière première. La consistance est un peu dure.
4 Angelo Parodi – Steak de thon à l’huile d’olive
L’entreprise génoise historique se présente avec un produit qui joue entièrement sur la légèreté des parfums, y compris ceux liés au poisson. En bouche, il confirme son caractère « timide » et est apprécié pour sa saveur délicate qui n’altère pas l’agrément d’une bonne matière première à la consistance discrète.
5 As do Mar – Steak de thon entier à l’huile d’olive
A la vue, il présente une teneur en huile pas excessive, tandis qu’au nez, en plus des notes typiques d’un poisson bien assaisonné et équilibré, se dégage une très légère note de fruit mûr. En bouche, il bénéficie d’un bon équilibre et d’une saveur sans excès et donne une finale agréable grâce à sa bonne consistance et sa mâche.
6 Open Sea – Thon, huile d’olive et une pincée de sel
À l’œil, il apparaît d’un ton légèrement foncé, avec beaucoup d’huile et peu de compacité. Une note intense de poisson et de mer se dégage au nez qui laisse présager une maturation assez longue. Le goût est assez puissant et cohérent avec les sensations olfactives et présente une finale légèrement amère. La consistance est très tendre compte tenu du manque de compacité du produit.
7 Callipo – Thon à l’huile d’olive
L’entreprise historique de la province de Vibo Valentia fondée en 1913 présente un thon jaune avec un profil olfactif qui rappelle une note fruitée et une pointe de poisson assez intense, signe d’une maturation assez longue. En bouche, il se distingue par son excellente consistance et sa jutosité, mais il est un peu amer dans le goût final et légèrement élevé en saveur.
8 Consorcio – Thon à l’huile d’olive
La grande « entreprise » basée en Cantabrie présente un produit à tranche entière qui au nez s’exprime avec une note claire de purée de pêche et d’abricot qui tend presque à recouvrir celle du thon. Une sensation que l’on retrouve également en bouche où le thon ne ressort pas comme il le devrait. La bonne consistance et la jutosité comblent le vide.
9 Nostromo – Thon albacore à l’huile d’olive
Il a une couleur très foncée et un arôme de poisson intense, soulignant probablement la longue maturation de la matière première. Un profil olfactif puissant qui en bouche se traduit cependant par une bouchée avec une sensation légèrement métallique et une finale délicatement amère. Bonne consistance et moelleux.
10 Mareblu – Thon à l’huile d’olive
Un produit dont le profil olfactif s’exprime avec des notes d’abricot mûr et de néflier qui dominent presque les notes de la matière première. En bouche, il est apprécié pour sa saveur faible, mais la saveur du thon ressort peu. Légèrement tenace à la morsure.
La dégustation a eu lieu en présence de : Mara Nocilla, journaliste professionnelle, Igles Corelli, chef cuisinier, et Indra Galbo, responsable du jury de la Guida Oli d’Italia.
