Jardin Olivella à Frascati. Au coeur des Castelli Romani, un juillet 2021est né gJardin d’Olivellajuste à l’intérieur duFerme Olivella De Frascati. Un projet qui a pris forme grâce à l’idée, née en 2020 après le coup dur subi par l’urgence du Covid-19, d’unir les Cuisine du restaurant à Albano la Galerie ci-dessusavec l’expérience des événements de Événements Magnolia. Tout cela, en poursuivant la philosophie de la ferme frascanienne qui l’héberge, à travers unexpérience gastronomique liés au territoire.
Ouvert du jeudi au dimanche, au Giardino l’Olivella, vous optez pour leapéritifmais aussi pour dégustationsle dîners dans le vignoble et déjeuners avec style pique-nique. À la tête de ce projet, Andrea Carfagnaavec son frère Claudiopartenaires du restaurant Albano et respectivement directeur du restaurant et chef du restaurant Olivella, avec plusieurs années d’expérience dans le secteur.
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L’environnement
Entouré par Campagne de Frascatile Jardin de L’Olivella est un lieu bucolique avec une bonne ambiance, pour profiter paysage et nature Entre saveur et convivialité. Dans le jardin en terrassequi surplombe le vignoble de la ferme, une structure tendue caractérise l’espace qui permet de profiter duapéritif avec le coucher de soleil sur Rome. Le grand espace extérieur est exploité à 360 degrés. En fait, le dîners au milieu des rangs de vignes ils sont le produit phare d’Olivella, qui permet également d’organiser événements et cérémonies directement dans le vignoble. “Le Jardin est façonné selon les besoins. Cela peut se faire grâce aux espaces, en essayant de maintenir le niveau de qualité. En trois ans, nous avons construit quelque chose dont nous sommes fiers, grâce à une belle collaboration.” Andrea Carfagna, qui orchestre le jardin, nous dit qu’il est comptable : “prêté au depuis des années maintenant au service de la passion« .
« Nous avons également rétabli 12 km de promenade au milieu des vignes, à déguster à pied, en VTT et à cheval. Nous organisons quelques jours vertsdans lequel nous accompagnons nos hôtes lors de promenades et les ramenons ici pour un apéritif/dîner”. Andrea nous guide à travers une visite de l’entreprise, nous emmenant vers le salle interne du restaurant. Chaleureux et accueillant avec un mobilier en bois et une cheminée pour caractériser l’environnement, où de grandes fenêtres laissent tomber le regard vers le vignoble. Adjacent à la salle intérieure, un Véranda et espace extérieur chauffé pour compléter les espaces de restauration. La visite se termine dans les grottes de la ferme creusées dans le tuf. “Les grottes sont nées des bombardements ; ils sont venus se cacher ici pendant la Seconde Guerre mondiale. » OUAujourd’hui, ils sont utilisés pour le raffinement du vinmais ils ont également organisé une projet d’art contemporainqui a vu une exposition présentant des œuvres d’artistes.
L’offre gastronomique et les matières premières
“L’offre gastronomique se concentre presque entièrement sur région et nous avons impliqué les meilleurs producteurs de la région. Allez laiteries plus proche des producteurs de pâtes faites à la main de Zagarolo, les merveilles des pâtes. Nous avons essayé d’impliquer les petits agriculteurs locaux et nous essayons de produire autant que possible nos propres fruits et légumes. Attention à l’utilisation de matières premières locales c’est un élément fondamental du jardin Olivella. Nous visons authenticité des produits, qui proviennent souvent directement de la même ferme. “Cuisiner est un acte d’amour envers le territoire. Les partenaires avec lesquels nous collaborons nous envoient les passion et soin des matières premières« .
La carte du restaurant, élaborée par le chef Claudio Carfagna, privilégie saisonnalitéaméliorant la histoire du territoiregrâce également au réseau de fournisseurs de confiance. Fruits et légumes qui ne sont pas autoproduits proviennent de Frascati de la boutique de Patrizia et Toni depuis 1970. De The Circle viennent les herbes utilisées en cuisine et de l’entreprise agricole Depau à Grottaferrata fromages transformés uniquement au lait de brebis. D’autres excellents produits proviennent de la charcuterie Coccia Sesto de Viterbe pour valoriser et promouvoir la région de Tuscia, tandis que les viandes sont sélectionnées par le Groupe Galli.
Ce que vous mangez au Giardino l’Olivella
Le menu du Giardino l’Olivella change environ tous les mois, au rythme des saisons. Une cuisine liée à tradition romain, avec des plats parfois revisités dans une tonalité plus fraîche, toujours dans le but de sublimer les ingrédients. On démarre dès l’apéritif avec plateau de charcuterie et fromages avec focaccia (28 euros pour deux), ou une sélection de friandises frites et non frites (15 euros). Passons au dîner, parmi les apéritifs je ne peux pas le manquer Focaccia maison avec porchetta marinée au vin blanc et mayonnaise aux navets rouges (8 euros), ou le gâteau rustique aux courgettes et sabayon salé (7 euros).
Entre d’abord mérite une mention je raviolis fourrés à la ricotta, citron et menthe avec crème d’asperges sautées et stracciata de bufflonne (15 euros), et fettuccine au ragoût de veau blanc, ricotta aux agrumes et mirepoix de céleri, carottes et courgettes (14 euros). Passons à secondes avec le Steak d’aubergines, sauce tomates rôties, crème de courgettes et fondue au parmesan (16 euros) et le rôti de veau sauce aux fruits rouges, mayonnaise aromatisée, poudre de jambon et sauge croquante (18 euros). Au menu, vous trouverez également des plats élaborés en association avec leurs vins, comme le joue de boeuf mijotée au 40/60. Les desserts, comme le tarte à la compote de fraises et basilic (7 euros) ou le émietté de mousse au chocolat et noisettes grillées (8 euros).
Que buvez-vous au Giardino l’Olivella
Au Giardino l’Olivella, on boit principalement les vins de la ferme, démontrant le fil conducteur qui lie la territorialité, les matières premières et les personnes. Cependant, il ne manque pas un petit carte des vins. L’entreprise agricole Olivella, fondée en 1986, a été pionnière en matière de culture biologique. De plus, le sol volcanique de Frascati se prête bien à la production vinification et à Olivella les rangées de Cesanese, Malvasia Puntinata, Bombino et Malvasia di Candia conduisent à la production de trois Vins blancs (un Bombino mono-variété, un Frascati DOC et un produit avec des raisins Viognier et Bellone) et quatre rouge, avec la région césarienne comme plus petit dénominateur commun. Au lieu de cela, pour accompagner l’apéritif, en plus des vins, il est possible de choisir parmi la sélection de cocktail (8-9 euros).
Périodiquement, au Jardin Olivella, le Discussions sur le vinitinéraires dédiés àaccord mets-vindétenu par Andrea Carfagna, avec dégustation et apéritif (25 euros).
Jardin d’Olivelle. Via Colle Pisano, 5 Frascati (RM). Site Web. Instagram
