Giorgione, la vie de restaurateur est pleine d’engagements : à côté de lui se trouve son épouse Marianna mais dans son cœur il y a aussi de la place pour un autre grand et important amour.
Giorgione, nom de scène de Giorgio Barchiesi est une figure bien connue du panorama gastronomique italiengrâce à ses nombreuses apparitions sur Canal Gambero Rosso et ses livres de cuisine qui contiennent de nombreuses suggestions intéressantes.
Connu pour son style direct et sans fioritures, Giorgione a parlé ouvertement de sa vision de la cuisine et des récentes décisions du gouvernement italien concernant la viande cultivée dans une interview avec Gambero Rosso.
Giorgione a également parlé de ses expériences culinaires extrêmes, notamment dégustant de la viande d’hippopotame et des serpents lors de ses voyages en Afriquese montrant ouvert au contact de réalités gastronomiques très différentes.
Malgré ces aventures gastronomiques, il exprime sa propre ouverture envers la viande cultivée, critiquant la décision du gouvernement Meloni d’interdire sa production en Italie. Pour lui, diaboliser un système alimentaire innovant uniquement pour des raisons politiques est une erreur.
Giorgione : ouvert à l’expérimentation pour une vision agréable de la table
Dans ses recettes, Giorgione n’impose aucune limite à l’expérimentation, y compris avec des ingrédients inhabituels comme les grillons et les sauterelles. Soulignez que le dégoût pour certains aliments est souvent un problème culturel et d’habitudes locales. Pour lui, la tradition culinaire italienne ne doit pas être une cage, mais plutôt un point de départ pour de nouvelles explorations.
Giorgione est allergique aux impératifs, notamment ceux liés à l’alimentation : il n’a aucun problème à critiquer les régimes modernes et l’obsession des régimes restrictifs, favorisant au contraire une vision plus libre et plus agréable de la table. Dans son restaurant de Montefalco, c’est lui qui décide du menu, et celui qui ne l’aime pas peut simplement partir.
Giorgione, entre travail, famille et nombreuses passions
L’entreprise de Giorgione est étroitement liée à sa famille. Ses restaurants sont gérés avec son épouse Marianna et ses enfants Giuseppe, Michele et Mariacréant une entreprise familiale où chacun a un rôle spécifique.
En plus de cuisiner, le chef bien-aimé a aussi du temps pour se consacrer à d’autres amours : en son coeur il y a la campagne. «Je vis à la campagne, c’est mon hobby, avec tout ce que ça implique : les animaux, les plantes, le jardin. Je lis beaucoup, j’ai une belle bibliothèque à la maison, je peux me promener. Je ne regarde certainement pas la télévision.”, dit Giorgione. Bien qu’il parcourt souvent l’Italie, il essaie de séjourner très souvent en Ombrie où se trouvent ses deux restaurants : Alla Via di Mezzo à Montefalco et Villa Selva à Grutti.
