Dans le vaste univers de la pâtisserie japonaise, le Gâteau au coton japonais se démarque comme un véritable joyau. Aussi connu sous le nom « Soufflé au cheesecake » ou « Gâteau au fromage en coton », ce dessert a gagné en popularité pour sa texture moelleuse semblable à un nuage et sa saveur délicate et légèrement sucrée. C’est un dessert qui conquiert le palais par sa simplicité et sa douceur irrésistible.
Origines et traditions
les Japonais Gâteau De Coton Il a des racines qui se trouvent dans le riche sol de la tradition japonaise, mais a subi des influences et des adaptations au fil du temps. Son histoire commence en 1980 dans la ville d’Osaka où le plus célèbre gâteau jiggle japonais, le « Rikuro’s Cheesecake », est encore vendu aujourd’hui. Un gâteau empreint d’innovation et de créativité et qui est aujourd’hui considéré comme un classique de la pâtisserie contemporaine.
Ingrédients
Voici les ingrédients de base pour préparer un délicieux Cotton Cake Japonais :
- 250g de cream cheese (type Philadelphia), à température ambiante
- 50g de beurre
- 150 ml de lait entier
- 50g de farine à gâteau
- 20g de fécule de pomme de terre
- 4 œufs, séparez les jaunes des blancs
- 100g de sucre
- Jus d’un demi citron
- Le zeste râpé d’un citron (facultatif)
- Une pincée de sel
Instructions de préparation
- Préchauffez le four à 150°C et préparez un moule rond de 15 cm de diamètre en le tapissant de papier sulfurisé sur le fond et les côtés.
- Dans un grand bol, mélangez au fouet le cream cheese, le beurre et le lait chaud mais non bouillant (disons environ 60°) jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Ajoutez les farines tamisées (farine à gâteau et fécule de pomme de terre) et mélangez délicatement jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez également du jus de citron et du zeste râpé, si vous le souhaitez.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à formation de pics fermes. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à battre les blancs d’œufs.
- Incorporer les blancs d’œufs montés en neige au mélange fromage et farine en mélangeant délicatement de bas en haut jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
- Versez le mélange dans le moule préparé et nivelez la surface avec une spatule.
- Placez le moule dans un moule plus grand et remplissez-le d’eau chaude jusqu’à la moitié de la hauteur du moule à gâteau. Le secret de la consistance particulière de ce gâteau réside dans sa cuisson vapeur ou bain marie. Cela aidera à maintenir une cuisson uniforme et empêchera le gâteau de se dessécher.
- Cuire le gâteau au coton japonais dans le four préchauffé et cuire au four pendant environ 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et gonflé.
- Une fois cuit, éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur avec la porte légèrement ouverte pendant encore 10 à 15 minutes, puis sortez-le et laissez-le refroidir complètement sur la grille.
stockage
Une fois refroidi, le Cotton Cake japonais peut être servi tel quel ou accompagné d’une pincée de sucre glace ou de fruits frais. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans les 2-3 jours pour conserver sa texture moelleuse.
En conclusion, le Cotton Cake japonais est un délice culinaire qui enchante les sens par sa légèreté et sa délicatesse. Avec son élégance simple et sa saveur délicieusement douce, ce dessert japonais est un choix parfait pour tous ceux qui recherchent une expérience sucrée et raffinée.
Bon appétit!
Epifanio Coco, pâtissier, rôtissoire et boulanger.
Instagram : @epifaniococo
