Pour les Italiens, les pâtes font partie de ces aliments indispensables, mais il est bon de faire attention à celui que vous achetez.
Au cours des dix dernières années, la consommation mondiale de pâtes a presque doublé, passant de 9 à environ 17 tonnes par an. C’est ce que révèle le rapport réalisé parUnion alimentaire italienne sur les données ISTAT 2022.
Un marché gigantesque, dans lequel notre pays joue un rôle important, étant donné que nous sommes le principaux producteurs de la planète, et que plus de la moitié de la production nationale (environ 61 %) aboutit sur le marché international. Nous parlons presque 2,4 millions de tonnes de pâtes qui finissent sur les tables du monde entier.
«Aujourd’hui au-delà 60% des emballages de pâtes produits en Italie sont exportéscontre 48 % en 2000 et 5 % en 1955 – rappelle Riccardo Felicetti, président des Fabricants de Pâtes Italiennes de l’Union Alimentaire Italienne – Si les pâtes italiennes connaissent un tel succès à l’étranger et ont une perception extrêmement positive, c’est grâce à savoir comment réaliser le centenaire des fabricants de pâtes italiens. Protagoniste d’interminables recettes anti-gaspi et du lendemain, les pâtes s’affirment comme un une alimentation durable, polyvalente, nutritionnellement équilibrée et accessible».
Les Italiens sont également les premiers consommateurs de pâtes au monde : on estime qu’en moyenne chaque citoyen consomme environ 23 kilos de pâtes par ancontre 17 kg en Tunisie et 15 kg au Venezuela.
Comment sont produites les pâtes
Là pâtes de blé dur il est principalement produit par un processus de mouture et de transformation du blé dur. Après mouture du blé pour obtenir de la semoule de blé dur, celle-ci est mélangée à de l’eau pour former une pâte. La pâte est ensuite roulée en fines feuilles et découpée en différentes formes de pâtes. Par la suite, le les pâtes sont séchéestraditionnellement à l’air libre ou dans des séchoirs, pour éliminer l’humidité.
Finalement, le les pâtes séchées sont emballées et prêtes à la vente. Ce procédé préserve la qualité et la consistance des pâtes de blé dur. Attention cependant, car toutes les pâtes ne sont pas identiques : même la couleur peut varier et nous donner un indice important quant à la qualité.
Quand les pâtes sont trop jaunes
Beaucoup l’auront remarqué la couleur jaune de la pâte peut être plus ou moins intense: cela dépend de la présence de furosineune substance qui résulte d’une série de processus chimiques entre les sucres et les acides aminés qui sont activés au-dessus d’une certaine température. En général plus la pâte est jaune et contient de la furosinemais qu’est-ce que cela signifie exactement et comment cela affecte-t-il la qualité des pâtes ?
En fait, jusqu’à ce jour, le quantité de furosine La présence n’était pas considérée comme un facteur de risque et la couleur plus ou moins jaune n’était qu’un indicateur de qualité. En général, on considère les pâtes les moins précieuses avec une couleur plus intense parce qu’il a séché plus vite à une heure température plus élevée qui active la furosine. Aujourd’hui, cependant, certaines expériences menées par le gouvernement américain sur des animaux cobayes démontrent les dangers de cette substance. En particulier, chez les souris, on aurait trouvé cas d’intoxication même graves. Heureusement, il semble que pour ressentir les mêmes symptômes, les humains devraient consommer des quantités inimaginables de furosine.
