Riva del Garda Convento dell’Inviolata, 12 avril 2024.
Le manuscrit du “Libro de cosina”, conservé à la Bibliothèque Civique de Riva del Garda, a été exposé au public pour la première fois après un minutieux travail de restauration conservatrice. Écrit par Maestro Martino de Rossi, le grand chef lombard du XVe siècle qui a travaillé à la cour des Sforza et au Vatican, le « Libro de cosina » est l’un des textes les plus connus de la culture gastronomique médiévale et de la Renaissance, également connu par les chefs étoilés les plus renommés du monde entier. La restauration a été rendue possible grâce au projet de mécénat culturel Save a Code créé par Vittoria de Buzzaccarini, directrice éditoriale de NovaCharta Editori.
Après les salutations institutionnelles de Silvia Betta, adjointe au maire et conseillère pour la culture de la Commune de Riva del Garda, ont eu lieu les interventions de Marina Tomasi, responsable du Bureau Culture de la Bibliothèque Civique, et d’Anita Malossini, responsable des Archives historiques. Samantha Lenarda, qui a coordonné tout le travail éditorial avec la rédaction de la maison d’édition vénitienne NovaCharta, a ensuite présenté la reproduction en fac-similé du manuscrit qui sera finalement publié.
accessible à la communauté et le commentaire “Maître Martino le Prince des Chefs”. Des auteurs tels que Leonardo Granata, qui a supervisé la publication du volume avec une analyse paléographique précise, et Melania Zanetti, qui a suivi sa restauration ont contribué à la création de ce dernier. . à Padoue, Massimo Montanari et Fabrizio Lollini, qui ont “illustré” un manuscrit sans images. La précieuse publication, sponsorisée par la Bibliothèque Civique et les Archives Historiques de la Commune de Riva del Garda, a été réalisée par Silvio Antiga.
Le Livre de Cosina de Maestro Martino
Le précieux manuscrit, classé sous l’acronyme F-MS-1, est l’un des cinq seuls spécimens existants au monde : outre le spécimen de Riva, il y a l’Urbinate Latino 1203 (dit catalan anonyme) conservé dans la Bibliothèque apostolique du Vatican, le Buehler no. 19 conservé à la Pierpoint Morgan Library de New York et à celle de la Bibliothèque du Congrès à Washington. Il existe également un autre exemplaire, en parchemin et décoré, dont les traces ont été perdues en 1970 après des changements répétés de propriétaire. Il n’y a aucune information sur la manière dont l’œuvre est arrivée à la Bibliothèque Riva del Civic.
Garda, mais nous savons qu’en 1936 il figurait parmi les documents des archives historiques municipales et que sa découverte, par le professeur Gianbattista Festari de Pavie, a été annoncée le 26 mai.
Datant de la fin du XVe siècle et du début du XVIe siècle et considéré comme une pierre angulaire de la littérature gastronomique italienne et internationale, le “Libro de cosina” est un manuscrit de 287 recettes attribué au Maestro Martino, le chef considéré comme le créateur d’un véritable et propre révolution culturelle dans l’art de la gastronomie. En fait, cette œuvre est considérée comme le tournant qui marque le passage de la cuisine médiévale à la cuisine de la Renaissance et moderne, en expérimentant de nouveaux mélanges de goûts, l’utilisation correcte des épices et l’utilisation de nouveaux systèmes de cuisson par rapport aux précédents, sans oublier qu’il doit le première mention de la boulette de viande (pulpita) et de la crêpe ainsi que de la première recette à base d’aubergines. Martino a également été le premier chef à considérer les couleurs primaires des ingrédients comme partie intégrante de la préparation, anticipant l’attention portée aujourd’hui à l’aspect esthétique depuis des siècles. Le Maestro Martino a donné des instructions sur les temps de cuisson qui peuvent paraître inhabituels aujourd’hui mais qui doivent être contextualisées dans l’époque à laquelle il opérait : un nombre variable de prières (Pater Noster ou Miserere) à réciter ou à chanter pour mesurer le degré correct de cuisson du plats. Un ingénieux expédient grâce auquel la vulgus – à laquelle le livre de recettes était principalement dédié – pouvait s’autoréguler.
Le manuscrit de Riva del Garda porte le titre et l’auteur, mais aussi le nom du noble milanais Gian Giacomo Trivulzio à qui il était dédié : « Livre des choses composé et commandé pour l’estimé homo magistro Martino di Rossi de la Valle de Bregna, Diocessis Mediolanensis, descendant de la ville de Turre, né de la maison de Sancto Martino Vidualis, coquo de l’illustre seigneur Iohanne Iacobo Trivulzio etc. très expert dans cet art et très prudent comme lecteur.” C’est plausible
on pense donc que certaines des recettes ont été utilisées pour le banquet de mariage du fils de Trivulzio, Giovan Nicolò (1479-1512), avec Paola Gonzaga (1486-1519), fille de Rodolfo Gonzaga, de la branche Castiglione delle Stiviere.
Sauvons un code
Save a Code est une initiative de NovaCharta dédiée à la protection du patrimoine littéraire italien. À ce jour, elle a soutenu et financé la restauration de quinze manuscrits d’une valeur particulière et, grâce à la précieuse contribution de nombreuses institutions et entreprises, elle a lancé une initiative rare. exemple de synergie vertueuse entre public et privé. Avec ce projet né en 2008 sous le patronage de la Présidence de la République, NovaCharta entend transmettre les valeurs de l’étude et de la lecture d’œuvres anciennes et précieuses qui autrement resteraient confinées dans les coffres des bibliothèques.
