Le trio de merveilles composé d’Agostino Perrone, Giorgio Bargiani et Maura Milia signe un volume de célébration avec l’historienne de la boisson Anistatia Miller
L’image de Agostino Perrone qui verse son très célèbre Connaught Martini avec son bras levé et son autre main exprimant les huiles essentielles d’un zeste de citron, il est aujourd’hui une photographie du métissage contemporain de la plus haute volée. Perrone a lui-même contribué à innover dans ce même mélange lorsqu’en 2008, il a été appelé à Londres depuis sa Côme natale et s’est vu confier les clés du Bar Connaughtpuis ouverture.
C’était un petit, puis c’est devenu révolution gigantesqueavec lequel Perrone a co-animé Giorgio Bargianiaujourd’hui directeur adjoint de la mixologie, e Maura Miliaancien gérant de bar qui s’est récemment envolé vers d’autres coordonnées pour un nouveau défi personnel (lire Maura Milia et adieu au Connaught Bar : « Au Mexique pour une nouvelle phase de ma vie »).
L’l’hospitalité de l’hôtel ultra luxe Que rencontré la créativitéLe panachepourquoi pas même un bonne dose d’insolence que son passé de flair barman avait laissé dans l’ADN de Perrone. Les résultats parlent d’eux-mêmes, tant personnels (innombrables, dont le récent Meilleur mentor du barreau international à Prix fougueux 2023 De Contes du cocktail) que ceux du barreau, élus comme meilleur au monde sur la période de deux ans 2020-2021.
Plus de 15 ans d’expériences, d’histoires et de recettes
Les au-delà quinze ans d’expériences, d’histoires et de recettes du Connaught Bar ont été très récemment disponibles sous forme imprimée, en Le Connaught Bar : recettes et créations iconiques, édité en Italie par Phaidon (34,95 €). Cent recettes symbole de la philosophie et du style Connaught, dans un volume signé par Perrone, Bargiani, Milia et l’historien de la boisson Anistatia Milleravec une préface de Massimo Bottura.
Ingrédients écrits et racontésà la fois liquide et anecdotique, avec le histoires de personnalités (souvent décidément influents) qui se sont succédé dans la splendide salle du Connaught au cours des quinze dernières années : photos de qualité (Perrone lui-même photographe de formation), une annexe dédiée à guide du matériel, des verres, des spiritueux et 120 recettes de préparations nécessaire à la création de cocktails (infusions, sirops, arbustes et garnitures).
Le mélange parfait entre créativité et art de recevoir
«Les cocktails ont toujours été un véhicule de expression de notre créativité», dit Perrone, « de Découverteil est né en sentiment d’accueil que nous partageons à Connaught. Ce livre célèbre cela culture que nous avons construite ensemble et que nous souhaitons continuer à partager avec ceux qui nous rendent visite, en faisant des gens partie intégrante de notre voyage, que ce soit autour d’un verre ou devant un livre.
Tous les cocktails qui ont fait l’histoire du bar sont là : le Connaught Martinimaintenant un site du patrimoine mondial, lo Cocktail au Champagne FleurissimoLe Numéro 11inspiré de l’Action Painting de Jackson Pollock, ou duÉclipse, la boisson servie dans un verre noir et blanc pour tromper les sens. Chacun enrichi d’anecdotes, d’histoires et de souvenirs, comme le commente Bargiani : « Le les recettes sont devenues de vraies histoires. Dans ces cent cocktails se retrouvent l’élaboration et l’évolution d’un style de mixologie qu’il n’a pas n’a jamais cessé de progresser et en même temps c’est est toujours resté fidèle à l’éthique et à l’hospitalité du Connaught».
