Les pâtes italiennes changent de forme, de processus de production et de modes de consommation. Science-fiction ou réalité ? Après le lancement de BluRapsody, une marque alimentaire 3D, une startup du groupe Barilla, qui utilise la technologie d’impression 3D pour créer des formes de pâtes au design unique, des architectures originales créées sur mesure par une équipe de designers appelés à créer des formes et des couleurs, L’habituel mais en mieux – La conception des pâtes imprimées en 3D, un beau livre d’un grand attrait visuel, qui offre une plate-forme de conversation à plusieurs niveaux, à multiples facettes et résolument inhabituelle autour du sujet. Un ouvrage XL, 200 pages avec 64 photographies, imprimé en édition limitée à 1000 exemplaires en italien et 500 en anglais.
Un voyage entre passé, présent et futur
«Un voyage qui a commencé il y a un an, entre passé, présent et futur» explique-t-il Valentina Parravicini, responsable marketing et développement commercial chez BluRhapsody. «Nous sommes partis des racines des pâtes, de notre culture gastronomique, en regardant vers l’avenir avec curiosité et innovation, pour faire de ce qui est habituel, habituel, quelque chose de spécial». L’idée du livre vient donc de là, de l’envie de partager, avec des images, des textes et des recettes, l’un des plats de la culture gastronomique italienne par excellence. Les images du photographe ont un grand impact visuel Roberto Savio (également responsable de la direction créative) des plats réalisés avec les pâtes BluRapsody du gastronome et chef Barilla Béatrice Buzziaccompagné des textes de Antonio Gagliardiresponsable Design & Technologie BluRapsody, Michela PetronioRD Technologie, Processus, Recherche Emballage et Directeur des Laboratoires de Barilla, Stefano Maffei, directeur du Master design for Food à l’École Polytechnique de Milan, Antonella Campaninihistorien de l’alimentation de l’Université de Bologne et, enfin et surtout, écrivain et vulgarisateur gastronomique Carlo Spinelliqui interroge les besoins de consommation et les opportunités gastronomiques des pâtes du futur.
Inspiration pour des plats et des recettes à reproduire
En tout 30 images de plats d’une grande puissance narrative, d’une exubérance chromatique et d’une propreté formelle, capables de valoriser la construction de la recette d’un point de vue design. Des œuvres d’art à parcourir. Et à déguster. Pour ceux qui veulent essayer de les reproduire, il existe un code QR pratique qui renvoie aux recettes et à leurs ingrédients. Comme le Spaghetto 3D « hommage à Gualtiero Marchesi à la ciboulette et au caviar, mais proposé dans la dernière version créée par Davide Oldani » explique la chef Beatrice Buzzi. Ou encore des plats réalisés avec des formes qui rappellent la mer, mais qui n’en ont rien. « Le homard revisité dans une touche végétale, qui rappelle la classique bisque de homard, mais composée uniquement d’algues et de champignons ; ou encore la coquille Saint-Jacques farcie de cardoncelli et d’un corail de poivrons charnus marinés” ajoute le chef. Et s’il existe aujourd’hui sur le marché différents formats qui cuisent en 7 à 14 minutes, comme les pâtes normales, le service peut également être personnalisé «avec un coût allant de 200 à 500 euros, mais non reproductible pour n’importe qui d’autre», souligne Valentina. Parravicini. Un service sur mesure qui explique aussi le prix (15,90 le pack de 6 pièces), mais qui ouvre une nouvelle frontière non seulement de la gastronomie mais aussi de la cuisine familiale.. Le photographe Savio en est convaincu, selon lequel «les ingrédients et techniques innovants ne sont pas seulement une tendance passagère, mais plutôt le tremplin vers une manière plus durable, plus consciente et plus intelligente de se nourrir».
