Santa Cecilia apporte un air de Noël et de joie

Santa Cecilia apporte un air de Noël et de joie
Santa Cecilia apporte un air de Noël et de joie

Il n’y a pas de magie sans l’idée de les préparer. Avant de les déguster, les mains encore dans la pâte, les poitrines (ou pittules) de Santa Cecilia vous réchauffent le cœur car elles vous ouvrent les portes de Noël. La tradition d’origine tarentine, répandue dans toutes les Pouilles, est profondément ressentie et célébrée avec ses rites particuliers, comme celui des réunions de famille pour manger, rigoureusement chaudes, les boules moelleuses de pâte levée frite. Recouvertes de sucre ou salées, les légendes se pressent sur les poitrines, parmi toutes celles qui retracent la naissance des crêpes emblématiques à une ménagère de Tarente qui, le jour de Sainte-Cécile, préparait la pâte pour le pain. La femme, attirée par la musique des joueurs de cornemuse, quitta la maison et les suivit dans les ruelles de la ville ionienne.

De retour à la base, elle se rendit compte que la pâte avait trop levé et, pour ne pas la jeter, la ménagère la fit frire à la cuillerée. Ses enfants ont tellement aimé la recette qu’ils ont nommé les petites crêpes « pettole », probablement en référence à la « pitta », une focaccia typique de la région. Une histoire au goût romantique, qui ne trouverait cependant pas de confirmation dans les reconstructions historiques et linguistiques : en se référant à l’étymologie du mot, en effet, les origines seraient latines. Selon certains glottologues, la racine du terme remonterait au syriaque, une ancienne langue orientale, peut-être aussi à l’indo-européen. Pourtant, le thème de « l’insouciance » revient également dans la légende chrétienne, selon laquelle sainte Elisabeth, distraite par une longue conversation avec la Madone, oubliait la pâte pour le pain hebdomadaire, qui grossissait ainsi énormément. Pour le récupérer, il lui suffisait de tremper les morceaux de pâtes dans l’huile bouillante. Consommés dans les Pouilles, en Lucanie et dans une grande partie de la Campanie, malgré les témoignages plus ou moins fiables, il faut dire que pour les habitants de Tarente, mais pour tous les habitants des Pouilles en général, les seins marquent véritablement le début de la Les fêtes de Noel . L’odeur des fritures imprègne les rues de Tarente le 22 novembre.

C’est en effet dans la cité des deux mers que le rituel se fait le plus sentir. Du Salento au Gargano – où sont largement proposés les “Oreillers Bébé Jésus”, typiques pâtisseries brisées fourrées d’une crème à base de purée de pois chiches, de chocolat noir et de liqueur – les boules de pâte frites représentent l’une des traditions culinaires les plus importantes de la fête des Pouilles.

Chaque famille garde jalousement sa recette parfaite, celle transmise par les mères et les grands-mères, et chaque ville a son propre nom pour identifier les beignets bien-aimés : “pittula”, “pittola”, “pettula”, “pettele”, mais aussi “pettuli”. » (dans la région de Brindisi), popizze (dans la région de Bari), « zeppole » à Irpinia, « scorpelle » à San Severo, « pettl » à Matera. En fin de compte, le nom peut varier, certainement aussi la recette (l’ajout d’ingrédients comme les anchois à l’huile ou la tomate au basilic et au pecorino est fréquent), mais une chose est sûre : le jour de Sainte Cécile, les poitrines ne peuvent pas manquer sur le tables des Pouilles.

Il est curieux que dans certains endroits de la région la date fixée pour leur préparation tombe le 7 décembre, comme dans la région de Brindisi, ou le 8 décembre, comme à Lizzano, où il y a un proverbe qui dit ceci : frizzulata, la Cannilora est la dernière frizzole », « le jour de l’Immaculée Conception la première préparation des seins, le jour de la Chandeleur la dernière ». Dans de nombreuses communes du Salento, il est de coutume de préparer des “pittule” même le jour de la Saint-Martin, le 11 novembre : elles sont accompagnées de vin nouveau et de viandes grillées, comme le cheval et le porc. À Gallipoli, les pittule apparaissent sur les tables dressées pour la fête dès le 15 octobre, jour de la célébration de Santa Teresa D’Avila, qui introduit la période des fêtes avec la perle de la mer Ionienne. Vive les pizzelles frites, qu’elles soient vides ou remplies, toujours parfumées et romantiques, car quand elles arrivent, oui, Noël est bien à nos portes.

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