“Je ne suis pas sicilien, je ne suis pas napolitain, je suis de Catane”. C’est la devise de Friteuse populairele premier restaurant temporaire à Catane, né de l’amitié entre Marco Timpanaro, Lele Scandurra, Alessandro Coco, nouvelle génération de restauration au pied de l’Etna. Une rencontre scellée sous le signe de la street food et de l’art blanc. Le premier, créateur et fondateur de Scirocco Sicilian Fish Lab, a parié sur une nouvelle idée de street food au coeur du marché aux poissons de Catane. Lele Scandurra, avec son partenaire Alessandro Coco, à la pizzeria L’évolution de la pizza a révolutionné le monde de la pâte et des produits au levain.
Format inédit pour Catane, non seulement parce qu’il est temporaire, mais parce qu’il combine la matrice d’inspiration napolitaine avec l’âme de l’Etna. Les plats s’inspirent pleinement de la cuisine populaire du Royaume des Deux-Siciles. En particulier, la street food qui trouve son expression maximale dans la friture, en l’occurrence dans une version saine et de qualité.
La populaire Friggitoria est née à Catane
Le voyage commence à Naples, à laquelle le menu rend hommage avec la croquette de provola et de pomme de terre, le mozzarella à la carrozza et l’emblématique pizza frite. Nous continuons de retourner en Sicile, à Zafferana Etna. C’est ici qu’est née la “Sicilienne”, une sorte de pizza frite fermée qui ressemble à un croissant farci, que la “Friggitoria Popolare” relance avec de la provola et du salami, de la provola et de la tomate, des assaisonnements de mer et de terre, végétarienne et végétalienne et surtout en une version légère, digeste et parfumée. A mi-chemin entre Catane et Naples se trouve la “pasta omelette alla Norma”, une rencontre entre la recette des pâtes “Alla Norma”, typique de la capitale de l’Etna, et la tradition des pâtes frites napolitaines.
Tout autour de “Friggitoria Popolare” est un mélange de sons, d’odeurs et de saveurs du marché aux poissons voisin et de ce qui reste du marché local. Nous sommes dans la via Gisira, le cœur historique de Catane, la rue qui appartenait autrefois aux artisans locaux et qui, avec les vendeurs de fruits et légumes et les bouchers historiques, formait le quadrilatère commercial et artisanal de Catane. Aujourd’hui, c’est un essaim de touristes et de locaux, une explosion de couleurs, une plongée dans le ventre d’une ville qui a voulu embrasser la contemporanéité sans renoncer à l’identité d’une ville à l’âme méditerranéenne.
Friggitoria Popolare est née d’une amitié professionnelle entre Lele et moi – dit-il Marco Timpanaro. Nous pensions tous les deux que la pizza frite était le symbole et le produit idéal de cette union car elle était capable de combiner la tradition de la street food qui m’appartient, avec celle des produits au levain de Lele”. « Dans le panorama sicilien – continue Marco – il manquait une idée nouvelle qui puisait dans un héritage populaire et avec un menu simple et immédiat ». La recherche est en matière première et dans les pâtes légères, qui commencent par une pré-pâte et avec l’utilisation de farine de semoule remoulue, de farine de type 1 et bientôt de pâtes alternatives comme celle blé completgrains siciliens anciens, malt grillé.
« L’idée – ajoute Lele Scandurra – était de partir de la tradition du Boulangers siciliens qui a utilisé de la pâte à base de farine de semoule, et de rendre cette pâte plus contemporaine avec de nouvelles techniques, des farines et des ingrédients de qualité. Les traditions napolitaines et siciliennes se rencontrent parfaitement dans la Friggitoria Popolare où l’âme culinaire catanaise s’exprime à travers notre passion, notre travail, notre chemin qui nous a amené à définir une proposition de street food différente”. Et le futur ? Avec ces locaux, l’ouverture ne peut pas être temporaire, même si la Friggitoria Popolare est prévue pour six mois. “Nous verrons”, répond Marco Timpanaro. Pour le moment, il ne s’agit que d’un engagement. Nous voulons apprendre à nous connaître et comprendre si cela fonctionne. »
Friteuse populaire | via Gisira, 2 | Catane
ouvert tous les jours de 11h00 à 16h00
