L’entreprise des navires jaunes, Corse Sardina Ferries, présente une 2024 pleine d’innovations dans leurs cuisines.
Filippo Chiappini Dattilochef étoilé, responsable des menus de Corsica Sardinia Ferries depuis 5 ans, va donner un nouvel élan aux nouvelles expérimentations ainsi qu’à la formation et à la coordination du personnel de cuisine.
Filippo Chiappini Dattilo, originaire de Plaisance et ancien propriétaire de l’Antica Osteria del Teatro de Plaisance, récompensé de deux étoiles Michelin, il a eu une longue expérience auprès de quelques noms prestigieux de la restauration au-delà des Alpes, apprenant et perfectionnant leurs secrets : Georges Blanc, Émile Jung et Paul Haeberlin , furent ses maîtres, mais en prenant Georges Cogny comme référence.
Il est l’un des chefs italiens les plus appréciés, consultant en cuisine, en techniques de transformation et de cuisson des aliments et en culture des matières premières et est l’auteur de plusieurs livres.
Félicitations, compétence et passion pour la bonne cuisine, Chiappini Dattilo apporte son contribution dans les cuisines des Navires Jaunesà travers le soin des menus, la création de nouveaux plats et la formation des chefs à bord, qui mettent en pratique ses enseignements depuis des années.
Attention à valorisation des matières premières et l’utilisation de produits frais et de saison, produira des propositions innovantesaux côtés de recettes et de plats traditionnels qui rendent hommage à la Corse et à la Sardaigne.
Corsica Sardinia Ferries : qualité et durabilité dans la restauration à bord des navires jaunes
Les passagers trouveront un restauration de qualitésoigné, riche, original, varié et accessible, qui respectera les rythmes des saisons et durabilité dans la cuisinegrâce au choix de aliments biologiques tu détestes produits à faible impact environnemental et d’origine locale et à travers des techniques de traitement ad hoc, qui réduisent les déchets.
« Sur tous les navires, les plats sont rigoureusement préparés à bord, avec des matières premières sélectionnées, pour garantir fraîcheur, bonté et qualité – commente-t-il. Sébastien Romani – Directeur Commercial de Corsica Sardinia Ferries – La responsabilité environnementale c’est une valeur qui doit être prise en compte à tous les niveaux de l’entreprise, c’est pour cette raison que nous sélectionnons des fournisseurs responsables et respectueux de l’environnement, selon des critères et des exigences très précis et nous garantissons un contrôle total de toutes les activités à bord – du choix des matières premières à la composition des plats”.
« Depuis 5 ans je vis cette expérience en tant que formateur à bord des Navires Jaunes et je la trouve surprenante et stimulante, car un enseignement plus frontal alterne avec des moments d’échange et de familiarité – commentaires du chef Filippo Chiappini Dattilo – et je pense que ça pourrait être le contexte idéal pour aborder la cuisine, pour les jeunes qui souhaitent entreprendre ce métier».
Depuis 1968, Corsica Sardinia Ferries est la première compagnie maritime privée en nombre de passagers transportés sur la Corse, desservant la Corse et la Sardaigne toute l’année.
Là la Corse elle est reliée par Toulon, Nice, Savone et Livourne et, en été, par Piombino ; là Sardaigne elle est reliée par Livourne, Nice et Toulon et, en été, par Savone et Piombino.
L’Île d’Elbe elle est reliée par Piombino et Bastia (Corse) en saison estivale. La Corse et la Sardaigne sont reliées par des liaisons annuelles. La ligne Toulon/Baléares est active du printemps à l’automne.
Corsica Sardinia Ferries exploite une flotte de 14 navires et s’occupe directement de tous les services aux utilisateurs : de la réservation, à l’embarquement, à la réception, jusqu’au service de restauration à bord, sur lequel se concentre le travail de Chiappini Dattilo
Toutes les activités de Corsica Sardinia Ferries sont certifiées ISO 9001 :2015.
A Savona Vado, dans une zone de 50 000 m2 sous concession à la Société, sont concentrées les activités organisationnelles, administratives et logistiques de l’entreprise qui en 2023 ont été transportées sur 3 400 000 passagers.
