La terre de prédilection du tenerumi est le sud de l’Italie, en particulier la Sicile. Ici, ce légume est utilisé dans la cuisine pauvre, celle composée d’anciennes traditions transmises de génération en génération.
En Sicile, on les appelle aussi taddi di cucuzzail s’agit du feuilles et pousses d’un type particulier de courgette, le Lagenaria longissima aussi appelé courgette serpent ou courgette de pergola, un nom qui dérive de sa longueur particulière et de sa forme curviligne. L’origine se trouve cependant en Asie tropicale ; ce n’est que plus tard qu’il fut importé en Europe et utilisé par population comme, comment nourriture déchets.
LE garde moi ce sont des feuilles vertes intenses et de taille moyenne, impliquées dans la cuisine puisqu’elles ont un goût délicat et très sucré; ils contiennent des quantités abondantes de vitamines, de fibres et de sels minéraux, ils représentent donc également un aliment précieux pour la santé. La récolte du tenerumi a lieu au milieu de l’été, lorsque la plante a déjà eu l’occasion de se développer et de créer de nombreuses branches, en choisissant uniquement les parties les plus tendres.
En cuisine, les tenerumi peuvent trouver leur place dans de nombreuses recettes, en effet, elles peuvent être servies en accompagnement simplement bouillies avec de l’huile et du citron, comme une omelette tenerumi et ricorra préparée avec des légumes blanchis et sautés. poêle avec une gousse d’ail et cuit au four. Ici aussi soupe en combinaison avec des pommes de terre, des courgettes et des oignons, cela vaut la peine d’essayer. Mais ils sont super avec le Pâtesun grand classique de la cuisine palermitaine désormais répandu dans le reste de l’île est le pâtes au tenerumi.
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Les pâtes au tenerumi ressemblent à premier cours mais aussi comment soupe; est préparé avec spaghettis déchirés avec les mains, en plusieurs segments de 2-3 cm chacun, puis cuits dans la même eau que les légumes puis assaisonnés, sans les égoutter, avec le « Forfait pics » un dense sauce tomate fabriqué avec huile, ail Et pelé. C’est vraiment simple à préparer, en quelques étapes seulement. Découvrons-le recette de la tradition de Palerme.
Pâtes au tenerumi, la recette
Ingrédients
- 250 g de spaghettis cassés
- 5 tomates pelées
- 10 branches de tenerumi
- une demi-courgette longue
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive vierge extra
- sel et poivre
Préparation
Dans une petite casserole, faire revenir l’ail dans l’huile et ajouter les tomates pelées coupées en dés. Mélangez et laissez réduire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Prenez les feuilles de tenerumi et rincez-les sous l’eau courante. Coupez-les en lanières sur une planche à découper et épluchez la longue courgette, puis coupez-la en morceaux. Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition, ajouter le tenerumi et la courgette et laisser cuire 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite les spaghettis et faites-les cuire. Dès qu’ils sont prêts, égouttez une partie du liquide de cuisson et ajoutez la sauce préalablement préparée. Le plat est prêt à être servi.
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