D’Etta à Rome. À Trastevere il n’est pas facile de trouver des quartiers qui échappent à la vie nocturne effrénée, mais ce n’est pas le cas dans le cas du charmant, calme et romantique place de Piscinulaqui s’élève devant leÎle Tibérine. Voici Da Etta, un refuge prêt à accueillir ses clients à toute heure de la journée. Derrière laouverture des locaux, survenu àavril 2023il y a un groupe de membres avec des activités réussies derrière eux (La Buvette, Dillà, Santovino, Vanda). Da Etta représente une synthèse et une évolution des différents projets, où quiconque entre doit se sentir chez lui, choyé du petit-déjeuner jusqu’après le dîner.
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Un lieu familial et convivial
Le nom “Etta”diminutif typiquement romain, évoque leambiance familiale et conviviale que vous pouvez respirer entre ces murs, où vous pouvez également passer une journée à travailler intelligemment. « Cette partie du Trastevere est toujours fréquentée par les Romains et les entreprises dirigées par de vieilles familles romaines perdurent. Nous avons trouvé le bon endroit à cet endroit pour proposer une offre à 360°”, nous expliquent-ils. “Il suit une ligne plus amicale comparé à celui de la Piazza di Spagna (avec la Buvette, ndlr), car de toute façon nous sommes dans un quartier plus populaire”.
“Le prénom Etta – Ils continuent – il contient beaucoup de choses. En plus du diminutif romain, car ici tout se termine par ‘-etta’, de la fraschetta à la bruschetta, c’est un hommage à la chanteuse de jazz Etta James. Enfin et surtout, cela a à voir avec le fait qu’il est lié à un proche de notre famille.” La logique qui a conduit à l’ouverture du magasin est claire et définie : «C’est un endroit où les gens peuvent venir du matin au soir, rester en familleétant traité un peu avec des gants blancs, sans détachement, mais avec justesse”. Retour aux origines et à la tradition, dans un regard tourné vers la modernitésont des concepts qui résonnent dans les propos des membres.
D’Etta à Rome : l’environnement
Da Etta’s est un environnement spacieux, fort en soi 400 mètres des tableaux qui comprennent bien cinq vitrines dans la rue, du numéro 42 au 47, pour un des centaines de sièges intérieurs et extérieurs, avec un large dehors sur la place, ce qui est un point fort, surtout pendant l’été. Le lieu dispose de plusieurs entrées, mais les espaces restent en communication les uns avec les autres. En partant de gauche, il y a celui dédié au bar, avec un grand comptoir et des tables où l’on peut prendre un petit-déjeuner, un brunch, un déjeuner rapide ou un apéritif.
Dans la zone du bar, il y a aussi un atelier pâtisserie de 40 mètres carrés avec portes indigo (sur la photo en début de paragraphe), royaume de la chef pâtissière Sélène Coppotelli. Viennent ensuite les salles de restaurant, gérées par gérant de restaurant Massimo Giovinazzo, soigneusement meublé avec des tables en bois de différentes tailles et tout autour des nombreuses bouteilles de vin qui enrichissent fonctionnellement les murs de la pièce. Joyau du restaurant, le table près d’un grand garde-manger avec porcelaine et verres apparentsconçu pour recréer l’atmosphère de Dimanche midi, aujourd’hui très apprécié des clients.
La proposition toute la journée
Da Etta est ouvert de 8h à minuit. Une méthode de travail déjà mise en pratique dans des lieux comme la Buvette et poursuivie pour répondre aux besoins de tous, et pas seulement des touristes. Ce n’est pas un choix dicté par la tendance actuelle des lieux qui restent ouverts toute la journée. « Cela fait 25 ans que nous faisons cela, depuis que nous avons commencé nos activités, nous avons toujours été ouverts toute la journée. Cela fait partie du risque entrepreneurial d’une entreprise qui veut fournir un service client et fidéliser la clientèle à tout moment“, soulignent les partenaires.
Bar, bistro, salon de thé, bar à cocktails, restaurant Et la gastronomie pour ceux qui rentrent chez eux et ont besoin d’acheter des plats ou des ingrédients : le magasin a plusieurs âmes. Grâce au laboratoire des desserts, leautoproduction de produits au levain et de pâtisserie le matin, le tout à base de levain. “Quand vous goûtez notre croissant, vous pouvez sentir la différence. Ensuite, il y a les desserts expresso. UN pâtisserie simplece qui ne bouleverse pas la tradition. Nous ne voulons pas surprendre, mais garantir le quotidien“ajoutent-ils.
Que manges-tu chez Etta
« La simplicité dans l’assiette ». Les entrepreneurs derrière Etta ont les idées très claires lorsqu’ils nous parlent de la proposition culinaire. “Ce qui est alambiqué ne fait pas partie de notre proposition. Nous pouvons faire des expériences, des variations, mais ce qui compte c’est que le client vienne ici pour trouver ces plats qui, même s’ils sont mangés chaque semaine, ne deviennent jamais ennuyeux”. Une plongée dans les années 70 et 80, où nous sortions déjeuner pour partager un repas de manière conviviale. La personne qui met concrètement en pratique cette philosophie est le jeune chef Flavio Amilcari qui, avec sous-chef Giorgio Vitaliapporte à table ce qu’il mangerait et cuisinerait lui-même pour sa famille.
Au menu, qui change quatre fois par an, suivant la saisonnalitéparmi les partants il y a le Artichaut juif sur fondue de pecorino, sauce betterave et anchois, pesto de basilic (12). Pour les pâtes, en plus des entrées romaines traditionnelles : carbonara, cacio e pepe, gricia et amatriciana (tous les 14), il y a ce mois-ci les fettuccine aux fèves, bacon et pecorino (16) ou la variante avec vignerole (18). Pour les secondes, côtelettes d’agneau panées et frites avec mayonnaise du chasseur (24) ou cabillaud cuit à basse température avec peau soufflée, soupe aux olives et poivrons (24). Si tu veux finir sur une note douce, y’est tarte tatin aux amandes et à la vanille (8) ou un profiteroles au lait de poule et café (9).
La cave de Da Etta
Là L’offre de boissons du lieu est impressionnante et compte plus de 2 200 étiquettessélectionné parmi sommelier Gaetano Di Maria. La carte des vins pourrait effrayer le client en raison de sa taille, étant un volume encyclopédique où l’on trouve un peu de tout, du prestigieux Barbaresco DOCG de Gajaun rouge grenat intense aux reflets orangés, al Barolo de Tomaso Gianolio, rubis tendant vers le grenat, pour ne citer qu’eux. Au moins 18 je vins servis Entre bulles, blancs, rouges, internationauxdont une partie est disponible à l’apéritif.
“Notre objectif est de proposer un voyage visant à découvrir le monde du vin.. Il existe une étude pour chaque région, certaines attirent davantage le public comme le Piémont, la Toscane ou la Vénétie. Mais nous l’avons aussi au menu des vignes et caves méconnues. En allant leur rendre visite, nous nous sommes rendu compte qu’ils garantissaient la même qualité que les grands. Ce sont ceux dans lesquels vous parlez face à face avec le producteur. » LE les vins naturels sont là, mais ils ne constituent pas la partie centrale de la proposition: « Nous aimons expliquer davantage l’immensité d’une vigne, qui peut aussi surgir dans les zones voisines et changer en fonction de l’endroit où elle est produite, comme aujourd’hui dans le cas de l’Etna, où il y a une explosion de variétés de caves et pas toutes. égal”.
De Etta. Place de la Piscinula 42-47, Rome. Tél. 06 581 6249. Site Web.
