L’histoire de Peppino Sirianni : le grand chef amoureux de la cuisine calabraise
Qu’est-il arrivé à Peppino Sirianni, le grand chef amoureux de la cuisine calabraise ? L’ambassadeur dans le monde des plats typiques de Catanzaro n’a plus été vu à l’œuvre dans les restaurants historiques de Catanzaro depuis un certain temps.
Oui, c’est lui qui s’est identifié à de nombreux lieux célèbres, dont “La Fattoria”, où il a offert au président de la République Oscar Luigi Scalfaro un menu couvrant les trois collines.
Le chef des grands, de Nilde Iotti au Pape, en passant par les hôtes locaux les plus gourmands, jusqu’aux millions d’émigrants calabrais dans le monde nostalgiques du morzello, du kid tijana et du soppressate. Sans oublier les surici frits, virdeddha, malangiani chini, calamars farcis, sardeddha, olives noires frites, morue et pommes de terre et Decollatura, frite et paranza, risotto aux fruits de la mer Ionienne, soupe de poisson épicée, rapi et pose et Cortale, vrascioli, ficatu et chippu ccu lauru, vrucculi fumés, pâtes au four et pruppettini.
Quelle joie ancienne et authentique ! Une découverte alléchante de la « cuisine du soleil » pour les étrangers, même pour les Italiens qui vivent dans le nord. Le créateur de restaurants, avec de grands étudiants comme Tonino Grampone, prédestiné par sa famille avec la célèbre Stella Maris à – dit quelqu’un – surpasser le maître, mais ici nous entrons aussi dans le monde du marketing moderne où un controversé mais unique incomparable hors classe s’emporte : Nello, “tu as compris”.
Au début Tonino Grampone suivait Peppino Sirianni partout dans le monde, de Varèse à Milan à l’étranger, pour ravir des milliers de chanceux. Et maintenant, Grampone au Stella Maris – un restaurant de poisson frais authentique et rare à Catanzaro Lido – est le roi des banquets inoubliables, des soirées historiques avec de vrais amis, un lieu privilégié de la jet set locale, nationale et internationale, soutenu par sa femme et ses enfants. et le « général » ou « amiral », appelez-le comme vous voulez, il est toujours là prêt à vous servir avec affection, et – parfois – le cuisinier (il préfère cuisinier au chef) Sirianni apparaît également.
Et les recherches ont commencé directement dans le célèbre restaurant de poisson frais Stella Maris : après de nombreux appels téléphoniques, des discussions d’investigation et une attente, nous avons découvert que Peppino Sirianni vit à Anghiari, dans la province d’Arezzo, en Toscane. Encore une belle perte pour la Calabre ! Mais au moins, nous l’avons enfin découvert ! Et que fait-il aujourd’hui ? Ce qu’il a TOUJOURS fait dans sa vie : promouvoir la cuisine calabraise. Inoxydable. Et nous le remercions pour cela.
L’HISTOIRE DE GIUSEPPE SIRIANNI
«À Anghiari, où je vis depuis quelques années – raconte Don Peppino Sirianni au journaliste sous une glycine en fleurs – est née en 1998 l’Université Libre d’Autobiographie, qui en plus d’être une école où l’on apprend à écrire sur soi-même, est aussi une recherche sur la mémoire personnelle et collective. Il y a cinq ans, j’ai rencontré Renato, l’un des fondateurs de cette association qu’il définit comme une « communauté d’écrivains d’eux-mêmes et pour les autres », et il m’a offert un livre intitulé « D’un arrêt à l’autre. Itinéraire mnémogastronomique”, qui rassemble les histoires des anciennes buvettes de la commune d’Anghiari, dont certaines existent encore aujourd’hui. J’ai alors pensé que mon histoire, pour l’amour de la cuisine calabraise qui m’a accompagné pendant de nombreuses années de ma profession, pourrait également intéresser cette communauté et c’est pourquoi lors de nombreuses réunions j’ai raconté à Renato comment, né à San Pietro Apostolo, à 15 ans des années après avoir quitté le pays, je suis allé à Turin à la recherche – comme beaucoup de jeunes du sud à cette époque – de fortune. Le premier emploi dans une cuisine d’un restaurant du centre-ville a donc été le début de ma carrière professionnelle dans le domaine de la restauration, et là j’ai rencontré ces hommes qui se sont imprimés dans ma mémoire, comme mes véritables professeurs : tous sans exception toscans. Cela m’a pris des années d’apprentissage et, grâce à leurs précieux enseignements, je suis ensuite devenu chef.
De retour en Calabre – se souvient le chef avec un soupçon de nostalgie – déjà avec une certaine expérience, j’ai immédiatement commencé une recherche minutieuse et passionnée de nos traditions gastronomiques, me donnant ainsi une spécialisation précise dans l’art de cuisiner des plats typiques de la cuisine. Calabrais. Contacté par les Chambres de Commerce, j’ai participé à des salons internationaux du tourisme, créant à chaque fois un petit restaurant où l’on pouvait déguster les plats les plus typiques de la cuisine calabraise. J’ai ainsi voyagé en Europe, dans les lieux où se déroulaient les foires à Bruxelles, Berne, Colmar, Milan, Ferrare, Gênes, entre autres. Le succès de ces événements m’a valu d’être sollicité par la télévision pour des émissions de divertissement culinaire. Lugi Veronelli lui-même m’a sélectionné et le 24 mai 1982, j’ai participé à l’émission “Il après-midi” de la RAI 2, diffusée à 17 heures depuis les studios de télévision de Miano, Corso Sempione. Les hôtes étaient Tony Binarelli et Dino Siani. Toujours pour la RAI 2, avec le réalisateur Gambarotta, j’ai participé au dossier TG2 et pour la RAI 1 depuis les studios de télévision de Ferrare, à l’occasion de la foire j’ai été invité avec d’autres collègues dans le programme « Uno Mattina »».
Les yeux de Peppino Sirianni s’illuminent, il sirote une goutte de Cirò et ajoute : «En repensant à ces années, je ne peux m’empêcher de reconnaître qu’à l’origine de mon histoire professionnelle il y a l’amour pour la cuisine de mon terroir, qui m’a été transmis dès mon plus jeune âge par l’environnement dans lequel j’ai passé mon enfance, proche aux femmes qui préparaient nos pauvres plats pour leurs proches. J’ai ennobli ces plats et réussi à les faire apprécier dans des endroits où ce type de cuisine était pratiquement inconnu. Ces dernières années, j’ai été nommé par l’école Burnio de Lucques, dirigée par le chef Gianluca Pardini, comme professeur de cuisine calabraise pour donner des cours aux chefs du lointain Japon. C’était le 24 juillet 1995, lorsque j’organisais une promotion à la Foire de Bruxelles, qui soutenait un principe qui est toujours valable pour moi : la promotion du tourisme commence par la gastronomie.
Ainsi – conclut l’indestructible bon vieux chef Peppino Sirianni – le conseil que je veux donner à nos bons restaurateurs est de prêter également beaucoup d’attention à la cuisine locale, en redécouvrant et en ennoblissant les plats les plus traditionnels de toutes les régions d’Italie>>.
Le chef Peppino Sirianni, apprécié de beaucoup comme on le voit à Catanzaro et au-delà, a écrit le livre, et cela suscite encore plus notre intérêt, “Gulìe (Voglie) Plats de préparation faciles et rapides de la cuisine calabraise”, voulu par le président alors très actif. de la Chambre de Commerce Paolo Abramo, dans lequel, parmi de nombreuses recettes et conseils rares, le Patron Peppino Sirianni rapporte le chef-d’œuvre poétique de Francesco Mazzè ‘A Suppressata. Ce que nous rapportons ici dans la version cropanaise traduite par Luigi Stanizzi”.
‘Une Suppressata
(Traduit en dialecte cropanais par Luigi Stanizzi)
Parmi les nombreux faits marquants,
qui garde sa paix,
sunnu certaines personnes sales,
à quelques kilomètres de là sur ‘mpisi ;
mais pour quelque chose de plus précieux,
mais c’est… dans Suppressata !
L’autre jurnu, s’imbitaru,
quelques amis à la maison ;
Je vais vous dire qui je mange !
U’lassaru oliviers et anchois.
Unu dit à voix haute : ..
– «Maintenant, je veux une Suppressata!»
Déjà assis à tavulinu,
sans cruches et sans assiettes,
où il y avait du pain et du vin,
quatre amis dévoués,
‘ccu a tavula conzata
l’a orné… na Suppressata!
L’autre jour j’étais ‘mbitatu
à la maison et entre amis :
nu caprittu avìe ‘mpurnatu,
et vrascioli… je vais vous le dire…
Mais ppemma conze ‘a sirata,
cci a volé… na Suppressata !
Ne t’inquiète pas pour moi :
Pâtes à lu furnu, piscespata,
la chair et la fortune que j’ai traversées,
cu contornu e ‘nzalata
mais ce que j’ai le plus apprécié
mais c’était… na Suppressata !
L’autre misère m’a rappelé,
Micu, combien tu as mangé !
Je pense que c’est neuf mois :
à tamburru tu étais conzatu.
Votons et continuons la chanson :
– Qui le veut ??… Na Suppressata !!!
‘U zzi ‘Ntoni avait une chatte,
aux examens finaux,
c’est arrivé dans un pare-pluie,
juste pas de cumbinà.
Regalà na Suppressata…
et wow, c’est approuvé !
Ppe’ j’ai un nouveau projet,
J’étais damné, tu sais combien !
sept huit ans ippi m’aspittu ;
à la fin, tu étais déjà fatigué.
Vous nous avez apporté une Suppressata,
et le papier était signé !
Certaines personnes sont comme ça
et donc, dites : – Testé :…
tuer deux cochons
et obtenez… Supprimé.
Et dormir et puis couiner,
C’est mparadisu puru jati !
Santé!
Luigi Stanizzi
