Venez travailler dans notre paradis, qu’attendez-vous ? L’invitation vient de 9 mille kilomètres de là, plus précisément de Koh Lipe, une petite île thaïlandaise de deux kilomètres carrés, rebaptisée les « Maldives de Thaïlande ». Un coin d’Eden où en 2014 Pier Fabbri, 59 ans, et sa compagne Chicca Cavioli, 57 ans, ont ouvert le Kioskino, un bar-restaurant dans le parfait style romagnol.
Fabbri, comment as-tu tourné la page ?
«J’ai travaillé dans le commerce de détail à Rimini où j’ai dirigé des clubs pendant près de trente ans, dont le Bar 70 de via Covignano, jusqu’à ce que je rencontre Chicca, qui est ensuite devenue ma partenaire. En tant que plongeuse professionnelle, elle fréquentait cette île aux plages de sable blanc et aux eaux cristallines, en fait elle en était tombée amoureuse depuis 2001. Pour moi, cependant, tout a commencé par des vacances avec elle, mais il n’a pas fallu longtemps pour Je comprends que j’aimerais tenter une expérience professionnelle à l’étranger. En Italie, mon secteur était devenu insoutenable à tout point de vue, donc au début j’ai été intrigué, puis la possibilité de reprendre un chiringuito sur la plage, au sud de l’île, m’est vraiment apparue. Ambiance détendue et bruit des vagues en toile de fond : le top. A l’époque le lieu se limitait aux sandwichs et nous avons pris soin de le réaliser à la romagnole avec une large gamme de piadinas et piadinas mais aussi des carpaccios et des entrées de pâtes artisanales. Avec du café moka en guise de finale. C’était en 2014 et l’enthousiasme ne s’est jamais démenti alors que le turnover des clients à nos 12 tables est constant.”
