La province de Teramo c’est une région où les traditions gastronomiques sont encore très enracinées, ressenties et pratiquées, à la maison et dans les restaurants. Il y a des plats qui sont considérés uniquement de Teramo, pas des Abruzzes. Les scrippelle ‘mbusse par exemple, strictement sans lait, mais aussi la légendaire soupe “garde-manger vide” célébrant la fin de l’hiver et le début du printemps. Ce sont les Vertus, une spécialité paysanne très riche qui est toujours préparée pour la Fête du Travail.
La légende raconte que dans l’Antiquité, il était cuisiné par sept vierges qui utilisaient sept types de légumineuses, sept herbes, sept types de viande, sept légumes de saison et sept variétés de pâtes, le tout cuit en sept heures, et qu’il était dédié aux sept vertus chrétiennes. Le rituel se poursuit aujourd’hui et la préparation de la soupe implique un processus assez complexe, en raison du nombre d’ingrédients et des différents temps de cuisson des différents éléments qui sont assemblés à la fin. Il est préparé aussi bien dans les maisons que dans les trattorias et les restaurants, d’ancienne ou de nouvelle génération, dans certains cas avec une touche moderne sans jamais dénaturer son caractère. En édition limitée, présente aux menus uniquement pour la fête du Travail ou la première semaine de mai, la soupe Teramo du début du printemps vaut vraiment le détour. Voici où, entre Teramo et ses environs.
Les vertus de Teramo du 1er mai. Qu’est-ce qu’ils sont et où les manger
L’Arche
Restaurant. Cuisine méditerranéenne bio. C’est ainsi que le chef Massimiliano Capretta définit sa cuisine depuis 1998, qui bénéficie aujourd’hui également d’un livre dédié. Macrobiotique, où se rencontrent techniques japonaises et culture locale plats originaux, plein de saveur mais léger. Citons par exemple la « cigale de mer » avec gratin de pulpe et sauce épis de tomates ou les guitares TerraMare avec boulettes de rouget et sauce palourdes rouges et poissons de petite pêche. Même les Vertus typiques, réalisées selon le style de la maison, ne manquent pas de l’attrait pour les célébrations du 1er Mai.. Mais pour la saison prochaine, de bonnes nouvelles arrivent.
L’Arca – Alba Adriatica – via G. Mazzini, 109 – 0861 714647 – arcaristorante.it
Au Bacucco d’Oro
Trattoria. Bastion de la cuisine de Teramo, faite maison et accueillante, Bacucco est depuis des années le porte-parole des saveurs et des produits du territoire, soigneusement recherchés et proposés dans une carte qui change au fil des saisons et les pierres angulaires les incluent toutes. Anellini alla pecorara, puis, pasta alla guitar aux boulettes de viande, pappardelle au canard, timbale, plats à base de champignons et soupes de légumes printaniers, d’abord par ordre chronologique les Vertus. Et puis les viandes, dont le chevreau et l’agneau.
Al Bacucco d’Oro – Pineto – loc. Mutignano – via del Pozzo, 8 – 085 936227 – Facebook
Borgo Spoltino
Restaurant. Dans une ferme de campagne rénovée, Borgo Spoltino est la destination idéale pour une sortie à la campagne mais aussi pour célébrer des événements importants, grâce à des espaces vastes et fonctionnels. La carte est territoriale avec des variations liées à l’époque et quelques touches créatives sans exagérer. Dans le nouveau menu printanier, par exemple, il y a des plats tels que l’entrecôte de bœuf poêlée, les pommes de terre et l’aïoli et l’essence d’artichaut poêlée, frite, crémée et réduite en poudre.
Borgo Spoltino – Mosciano Sant’Angelo – s.da Selva Alta – 085 8071021 – borgospoltino.it
La Cave Porta Romana
Trattoria. Dans l’ancien Teramo, sous un portique et avec deux pièces simples mais bien entretenues, la Cave est l’endroit idéal pour essayer des recettes locales traditionnelles interprété avec minutie et fidélité au territoire. Incontournables au menu, les Vertus, disponibles au printemps à partir du 1er mai, confectionnées selon la réglementation.
La Cave Porta Romana – Teramo – c.so di Porta Romana, 105 – 0861 25257 – lacantinadiportaromana.it
Trattoria durable de l’arrière-pays
Trattoria. Ouverture très récente (quelques mois seulement) pour ce projet conçu par un groupe de jeunes qui, dès le nom, ont la claire intention de valoriser le territoire avec une attention maximale à la durabilité et à l’origine de la matière première. Au menu, des plats traditionnels revisités avec de belles idées : tartare Marchigiana, anchois de l’Adriatique, olives Taggiasca et galette de maïs, scrippelle ‘mbusse “à l’envers”, évidemment le Virtù (également à emporter).
Hinterterra Trattoria Sostenibile – Teramo – via Vittorio Veneto, 48 – 328 3587966 – Instagram
Osteria dei Maltagliati
Trattoria. I Maltagliati a rouvert ses portes en septembre 2023 sous une nouvelle et jeune direction, celle de Maicol Capriotti et Federica Brandimarte, qui n’ont pas dénaturé son esprit de taverne traditionnelle tout en rafraîchissant son contenu. Le menu se concentre beaucoup sur viande et grillades, mais aussi légumes et pâtes sont proposés dans de belles interprétations, comme celle des Vertus. Salle et ambiance chaleureuses et accueillantes.
Osteria dei Maltagliati – Torano Nuovo – via Regina Margherita, 24 – 366 5326427 – osteriadeimaltagliati.it
Le Palmizio
Restaurant. Palmizio est un restaurant de fruits de mer dont l’accent est précisément mis sur la relation avec « sa » mer, en termes de chaîne d’approvisionnement, de fournisseurs, de rotation authentique, saisonnière et ponctuelle, basée sur la pêche locale. Ensuite, nous mettons les mains expérimentées et douces du chef Yelena – épouse de Valerio Di Mattia, héritier et âme du restaurant familial – qui ne renonce pas aux idées intrigantes et aux “fusions” mais travaille également avec soin sur les superclassiques, brodetto et “Soupe de mai” (disponible jusqu’à 5) inclus. Ça se boit très bien.
Il Palmizio – Alba Adriatica – v.le G. Marconi, 160 – 0861 751339 – Facebook
Pervoglia
Trattoria. Au cœur de ce suggestif village médiéval fortifié ici une réalité familiale très bien ancrée et très apprécié, pour la cuisine authentique fidèle au répertoire de l’arrière-pays mais aussi pour l’accueil affectueux et la douceur des lieux. Aux feux de la talentueuse Elenia Alcantarini, experte avec les classiques proposés avec une légère touche moderne. Carte des vins régionaux.
Pervoglia – Castellalto – loc. Castelbasso – v.le XXIV maggio, 27 – 0861 508035 – Facebook
Zénobi
Trattoria. Depuis toujours porte-drapeau de la cuisine de l’arrière-pays de Teramo, Patrizia Corradetti continue de diriger ce bel endroit entouré de collines verdoyantes avec une énergie inchangée. Le menu comprend des plats typiques de la région, tous élaborés avec rigueur philologique : pallotte cac’e ova, ferratelle avec salade de poulet, gnocco frit avec pecorino local, “ceppe” à la sauce tomate, agneau (scottadito) et chèvre (alla Neretan). La pizza sucrée de Teramo est une conclusion digne d’intérêt, et Les Vertus sont une occasion qui ne manque jamais ici. Compte léger.
Zenobi – Colonnella – via degli Ulivi, 49 – 0861 70581 – restaurantzenobi.it
Zunica 1880
Restaurant. La jeune équipe européenne de Zunica se porte bien, à commencer par les pains (céréales anciennes et levain) à associer aux huiles des Abruzzes. La carte va des « néoclassiques » comme la guitare d’agneau génoise ou le porc noir au thon jusqu’aux plats plus créatifs. Pour le déjeuner du 1er mai, il y en a un dédié aux bergers et pêcheurs de l’Adriatique,“Les vertus de Zunica 2024”disponible à cet endroit et à la Villa Corallo à Sant’Omero.
Zunica 1880 – Civitella del Tronto – via F. Pepe, 14 – 0861 91319 – zunica1880ristorantehotel.it
