C’est une histoire belle et puissante Mohamed Farouk pour tous “Momo”, une histoire de voyage et de migration, depuis les nuits passées dans les jardins au bord du lac, d’un très jeune homme en quête d’espoir à un entrepreneur à succès, avec une entreprise à Côme et un restaurant dans la Silicon Valley. Cependant, la nouvelle la plus importante pour au moins une génération de Côme est probablement la fermeture de CardaMomo. [solo due giorni fa raccontavamo un’altra chiusura, quella del Gesumin: qui i dettagli]. La pizzeria artisanale au four à bois, avec ses farines bio, pur blé moulu sur pierre, pâte traditionnelle et complète, a cuit sa dernière pizza le soir du 21 avril. CardaMomo ferme, ou plutôt ne ferme pas, elle déménage aux États-Unis et à sa place vient une maison de vacances. CardaMomo ne ferme pas, “vous pouvez écrire que CardaMomo devient CasaMomo” suggère Momo lui-même.
« J’ai vu des clients les larmes aux yeux la semaine dernière, vous savez. Je regrette vraiment d’avoir quitté Côme et j’ai réalisé qu’avec les efforts que je fournis jour après jour, j’avais aussi construit quelque chose dans mes relations. Lorsque nos clients les plus fidèles ont appris notre fermeture, ils sont venus un jour sur deux. Il y a quelqu’un qui m’a envoyé une vidéo de son petit fils qui était vraiment bouleversé parce qu’il ne voulait plus manger de pizza chez CardaMomo. Après tout, tout le monde venait chez nous, de 3 à 90 ans. »
Cependant, celle de Momo, comme ses amis le surnommaient il y a de nombreuses années, est une histoire qui mérite d’être racontée. Cela commence et se termine par un voyage, le premier, d’espoir, depuis le Maroc. « J’avais seize ans et demi quand je suis arrivé à Côme pour la première fois, en tant qu’immigré clandestin, c’était un été chaud en 1989, je dormais une semaine dans les jardins au bord du lac, pendant la journée je me promenais dans la ville À la recherche d’un emploi. Une fille qui travaillait au Restaurant Social m’a présenté à Mme Gabriella Sassi. Ils n’en avaient pas besoin, mais il m’a accompagné à la Caritas diocésaine, où ils m’ont dit qu’il y avait une annonce dans le journal pour le restaurant de la Cisa à Anzano del Parco. Ils cherchaient un lave-vaisselle, le gîte et le couvert leur étaient offerts. Je ne pouvais pas laisser passer cette opportunité et j’y suis resté environ deux ans, commençant aussi à voler un peu le métier de pizzaiolo. Ensuite, je suis allé au Platani à Portichetto, deux lieux importants pour ces années-là, je suis désolé qu’ils aient fermé.”
Avant 2006 et CardaMomo, vous produisiez des pizzas à emporter dans toute la ville.
Une autre étape inoubliable fut 1999, dix ans après mon arrivée à Côme, j’ai décidé qu’il était temps de franchir le pas. J’ai trouvé un espace de 30 mètres carrés via Carloni, le loyer était d’un million par mois, j’ai dû courir, mais les affaires ont tout de suite bien fonctionné, à tel point qu’après sept ans j’étais prêt pour l’étape suivante.
En fait tu n’as pas beaucoup bougé… tu as traversé la route.
Un coup de chance. J’ai vu un agent immobilier mettre une pancarte sur la porte d’entrée. Je savais qu’il y aurait un grand potentiel, il y avait un joli jardin intérieur. J’ai fait le grand saut en achetant également les murs et, en août 2006, nous avons commencé une nouvelle histoire.
Vous avez inventé la “pizza gourmande” avant Cracco et d’autres grands noms…
N’exagérons pas. Disons qu’il y a toujours eu beaucoup d’études derrière mes pizzas et la science derrière les produits utilisés. Pâte levée naturellement, farines. Mais aussi des bières, nous avons été les premiers à vendre du Baladin par exemple dans une pizzeria, à acheter du fromage de chèvre à la ferme Casale Roccolo di Binago et à nous procurer de nombreux ingrédients auprès de nombreux petits producteurs agricoles de la région. Les desserts ont également toujours été une de nos caractéristiques. CardaMomo avait une âme, mais c’était grâce à la science et à l’étude des produits.
Des jardins au bord du lac au restaurant à succès, pourquoi changer encore.
Par amour et un peu pour le confinement. En 2018 j’ai déménagé avec Sarika Batra elle est californienne, nous nous sommes rencontrés à Milan et mariés aux Etats-Unis. Son entreprise est restée dans la Silicon Valley à Cupertino, elle est un manager important de Tim Draper dans le domaine du Bitcoin. Covid a arrêté les voyages et j’ai pensé que je ne voulais plus être loin de ma femme aussi longtemps. Je me suis arrêté un moment, depuis que j’ai seize ans, j’ai toujours couru, j’ai décidé d’aller aux États-Unis et c’est ce que j’ai fait. Le nouveau CardaMomo ouvrira probablement à Redwood City dès juin. Nous servirons des pizzas, des entrées chaudes et froides, ainsi que nos desserts.
Avez-vous essayé de vendre l’entreprise de Côme ?
En réalité oui et beaucoup ont demandé des informations, mais lorsqu’ils ont su que nous n’étions pas à l’intérieur du centre historique, la négociation a immédiatement pris fin. J’ai donc opté pour cette transformation. Les travaux sont en cours, une agence va tout gérer, je pars maintenant. Je voudrais ici remercier ceux qui ont travaillé avec moi pendant toutes ces années, notamment Renier Surbano qui m’a soutenu pendant quinze ans.
