Le Gorgonzola, l’une des AOP italiennes les plus connues et appréciées au monde, sera présent au Cibus de Parme avec son propre espace d’information et de rencontre axé sur la valorisation et l’exactitude de l’information sur le produit. Et aux foires de Parme, il se présente avec des chiffres positifs. « Fin mars – annonce le président du Consortium Gorgonzola Dop Antonio Auricchio – un peu moins de 1 million 357 mille roues ont été produites, un excellent chiffre qui confirme une forte reprise dans un moment difficile pour notre secteur. Les exportations ont également très bien démarré avec une croissance de 6,5% enregistrée en janvier 2024. Pour faire face à la concurrence déloyale de l’Italian Sounding et faire connaître de plus en plus notre produit, des événements internationaux comme Cibus sont fondamentaux. Ceux qui connaissent notre qualité ne reviendront jamais. Cette année, nous nous concentrons beaucoup – continue le président du Consortium – sur les restaurateurs grâce également aux lignes directrices que, en tant qu’Afidop (Ass. Fromages Italiens Dop), nous avons signées avec la Fipe (Fédération Italienne des Entreprises Publiques) pour la valorisation correcte des fromages certifiés au sein de la restauration italienne”. Parmi les nouveautés, le nouveau livre de recettes Consortium. Vingt-cinq nouvelles recettes conçues pour chaque occasion : des plats les plus délicieux aux recettes « vider le frigo » pour utiliser ce qu’il y a déjà dans le garde-manger jusqu’aux plats pour les occasions spéciales. Enfin, une section est consacrée aux plats internationaux enrichis au Gorgonzola Dop. Le stand du Consortium accueillera les étudiants de l’institut “Ravizza” de Novara, qui s’essayeront à l’élaboration d’un nouveau menu basé sur les deux types de Gorgonzola, sucré et épicé. , présenté en différentes consistances.
