Vous pouvez préparer le merveilleux pain Altamura à la maison en quelques étapes seulement. La recette rapide et facile de l’excellence des Pouilles.
C’est l’un des Excellences des Pouilles. Un parmi tant d’autres, pour être honnête. Le Pain Altamura – une ville de la province de Bari – est si particulière qu’elle a été créée selon des règles très précises dicté par le Consortium du Pain Altamura DOP.
Elle ne peut être produite qu’avec de la semoule obtenue à partir du grain d’un zone limitée et en suivant certains paramètres, comme une croûte d’au moins 3 mm d’épaisseur et une humidité ne dépassant pas 33 %.
Quiconque a eu la chance d’y goûter sait de quoi on parle. Grand, avec une mie jaune, compacte et molle savoureux et avec une croûte dorée et croustillante. Un vrai plaisir. C’est pourquoi je le prépare toujours à la maison.
Avec ça Recette de pain Altamura vous aurez un produit identique à l’original, surtout si vous parvenez à trouver la semoule qui vient des régions de la province de Bari. Mais en tout cas ce sera une vraie satisfaction de voir votre pain pousser et cuire au four et. sentez son parfum se répandre dans toute la maison.
Pain Altamura : les ingrédients
- 625 g de semoule de blé dur remoulée
- 440 g d’eau
- 125 g de levain
- 12 g de sel
Comment préparer
Le Pain Altamura préparé à la maison vous donnera la même satisfaction que celui acheté, si vous lui donnez sa forme typique. Versez les trois quarts de la semoule de blé dur remoulue dans un bol et ajoutez l’entrée au levain en morceaux. Ajoutez l’eau à température ambiante et lancez l’infusion mixte pour dissoudre la levure, puis ajoutez le reste des ingrédients, à savoir le sel et le reste de la farine.
Il faut maintenant pétrir vigoureusement. Si vous utilisez le planétaire 10 minutes suffiront, mais si vous le faites à la main, il vous en faudra une vingtaine. Une fois que la pâte a pris forme, couvrez la pâte et laissez-la lever au four. chaud Et épuisé avec la lumière allumée pendant au moins 2 heures. Une fois le temps écoulé, transférez-le sur la planche à pâtisserie farinée, donnez-lui une forme arrondie, recouvrez-le à nouveau d’un linge propre et laissez reposer encore une demi-heure.
Êtes-vous prêt à lui donner la forme typique. Beurrer légèrement une plaque à pâtisserie et y déposer la pâte en conservant sa forme sphérique, puis entailler la surface avec 4 entailles entrecroisées ou pour former un carré, selon votre préférence. Enfourner environ une heure à 200 degrés et réserver les 10 dernières minutes de cuisson la porte du four entrouverte pour que la vapeur s’échappe.
