SIGNA. Une délicatesse de notes entre pêches au sirop cachées sous une couche de confiture d’abricots 80% et un moelleux préservé par une pâte brisée moelleuse et une trame savoureuse de la tarte : telle fut la carte gagnante de Pier Luigi Landichef pâtissier de la pâtisserie Reale di Signa qui a obtenu l’approbation du jury technique du Salon de l’Artisanat de Florence qui a élu le dessert comme la meilleure tarte.
«J’ai parié sur la tarte – dit Landi – avec de la confiture d’abricots, j’ai fait un insert de pêches au sirop». Le concours de gâteaux a confirmé que la tarte reste le dessert typique des familles toscanes. Non seulement que Pellegrino Artusi, mais aussi Landi lui-même qui travaille et crée dans la pâtisserie depuis maintenant 40 ans, d’abord à Sesto Fiorentino puis à Signa. «Préparer une tarte n’est pas facile – explique Landi – il faut des ingrédients de qualité comme de la confiture, des œufs et du beurre de qualité et savoir faire une bonne pâtisserie, indispensable pour la réussite du dessert». Le pâtissier, dit Landi, “vit de passion et de satisfaction”, comme ceux obtenus lors de ce concours, qui a vu une vingtaine de pâtissiers concourir avec leurs tartes.
Le concours s’est déroulé dans le cadre du projet « Food Challenge » de Cna Toscana, un hommage à la riche histoire culinaire de Florence et une manière d’honorer et de préserver les recettes et les méthodes de cuisson qui ont défini la ville pendant des siècles. «Le fait d’être premier dans cette compétition – dit Landi – a été un résultat très important, cela m’a récompensé pour tous les sacrifices. C’est un travail de sacrifice car on travaille quand les autres s’amusent et cela doit être fait par passion.”
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