Sa111anta Tarallo – Scalea (Cosenza)
Samantha Tarallo, fleuriste designer fille d’art et organisatrice de mariages, avec derrière elle des études en Sciences Politiques et Gestion, a lancé à Scalea un format sans égal, dans lequel le rituel de boire devient partie intégrante d’un voyage sensoriel global. Elle a greffé le mélange dans une dimension expérientielle, entre compositions florales artistiques créées par elle et essences de Calabre. Le magasin chorégraphique de la Riviera dei Cedri se révèle comme un véritable espace de création. Le bar, ici, fait partie d’un ensemble sans cesse renouvelé, de la carte des boissons, à l’arrangement floral, en passant par l’aménagement du salon, au gré des saisons. Il amène le visiteur à suivre un parcours immersif en constante évolution. Le cocktail est l’amplificateur d’un système complexe de stimulation sensorielle, dans lequel chaque détail rappelle l’autre. Les arômes, les couleurs, les saveurs et les senteurs du territoire s’entremêlent savamment.
La barre suit Emiliano Magurno, ce qui donnait un côté fait maison aux propositions du restaurant. La signature qui exprime bien l’esprit du projet s’appelle latin: tequila infusée au piment, miel d’acacia (produit par la même Émiliano) et liqueur de fleur de sureau.
Expérience Café – Rocca Imperiale (Cosenza)
ÀExpérience Café le brassage est fortement « agricole » et km0. Enrico Calzuola il crée des cocktails à partir de ce qu’il produit dans la ferme biodynamique qu’il dirige avec son frère Daniel, dans la campagne de Rocca Imperiale. Des agrumes aux herbes aromatiques et médicinales, il puise dans un garde-manger très riche pour sublimer la Calabre, l’âme méditerranéenne aux nuances des saisons.
Henri crée en s’inspirant du calendrier de la campagne et en écoutant le client. Ses cocktails sont donc improvisés, sur mesure. Il ne suit pas la mixologie contemporaine, il revisite les grands classiques en les transformant en une expérience de boisson tellement liée au territoire qu’elle est unique ailleurs. Alors le Gin-tonic il l’interprète en le chargeant de toute la puissance gustative et aromatique du citron Rocca Imperiale IGP, le roi des agrumes de cette partie de la Haute Calabre, en utilisant du sirop et du gin maison produits avec cette variété prisée qu’il cultive.
Harmoniede la liste des boissons de Blackshed
SoleLuna – Castrovillari (Cosenza)
soleil lune c’est le rendez-vous historique au pied du Pollino pour les amoureux de Margarita: le cocktail emblématique est l’une des spécialités de Paulettocomme tout le monde l’appelle le fondateur et barman Paolo Settino, qui aime le proposer également infusé de saveurs locales. Il dénote la vocation pour les grands classiques de l’art du mixage, interprétés avec une grande maîtrise.
Le grand amour de Pauletto ce sont les spiritueux typiques du Mexique : le mezcal et, bien sûr, la tequila. Passion qu’il cultive avec des voyages d’études assidus au Mexique parmi des bars typiques, avec la recherche de nouveaux producteurs et l’étude approfondie des rituels de consommation. Un héritage qui est ensuite ramené au restaurant, le traduisant dans une très large gamme de références, toujours actualisées, et dans une réinterprétation des recettes traditionnelles. Comme il le fait avec le Negroteco, à base de mezcal et de fève Tonka, la boisson qui représente le mieux son style.
Mistura – Trebisacce (Cosenza)
Vous pouvez le trouver sur la route qui coupe la ville longitudinalement du nord au sud, sur l’ancien tracé de la route nationale ionienne, le local frères Césarini: Le Mélange. Fils d’une histoire de passion incontrôlable pour le mixage et l’hospitalité, il arrive au terme de nombreuses tentatives pour « remettre la tête droite » vaincues à chaque fois par la séduction passionnante de l’art du bartending.
Vincenzo, Pierluigi Et Valério Cesarini ils ouvrent le leur Mélange fin 2017, après avoir travaillé dans année bars et clubs presque partout en Italie. Il est ouvert du matin jusqu’à tard le soir, pour répondre aux besoins de tous les clients qui s’y promènent. Mais c’est le soir qui illumine sa véritable âme, et les lumières, la musique, les odeurs entraînent ces 80 mètres carrés façon « pub rustique » dans l’univers extraordinaire des bars clandestins métropolitains. Le versement des frères Césarini Il possède une précision, un équilibre et une élégance rares sous ces latitudes. Droit, propre, propre : leurs cocktails sont un qubits qui chaque soir semble venir d’un autre monde, sur cette route principale de cette province.
Blackshed – Cosenza
Francesco Vocaturo il quitte Cosenza pour l’Australie et ici il apprend derrière le bar. Il grandit tellement qu’il atteint le Purl de Londres. Il suit également pour le compte du célèbre bar clandestin les listes de boissons des resorts de luxe du groupe. Seul et unique. Puis le tournant, le retour à la maison, à Cosenza, où s’ouvre Blackshedl’un des lieux les plus avant-gardistes et intéressants du panorama sud.
Dans l’espace, volontairement réduit au minimum, il n’y a pas de bouteilles ou autres éléments de bar pour accueillir le client, mais un grand monolithe derrière lequel Francesco il se consacre à la préparation de cocktails uniquement avec des spiritueux et des bases produits par lui-même. Il bouge avec la rigueur d’un chef, la scène nous ramène à l’omakase. Les boissons sont le résultat de l’étude et de la mise en pratique des techniques les plus innovantes et de l’utilisation de machines habituellement utilisées en chimie et en pharmacie, qui permettent de décomposer, d’extraire et de transformer les matières premières. Le résultat est une boisson surprenante, dans tous les sens du terme. Parmi les boissons qui reflètent le plus Vocaturo nous signalons le Fromage Peasy avec mezcal, vermouth sec, curaçao orange, solution saline, angostura, servi avec feta garum aux champignons fumés.
La revisitation de Négroni De 102
