Soupe Gallura dans les écoles d’Olbia.
Pendant la semaine du 6 au 10 mai dans les cantines scolaires Olbia il y aura une journée type avec la soupe Gallura, un plat d’origine paysanne, qui entre dans la définition d’un plat pauvre, mais qui est pauvre il en a très peu.
Le plan de éducation alimentaire pour les cantines scolaires d’Olbia promues par l’administration municipale prévoit la diffusion et la sauvegarde des traditions culturelles et culinaires de la région, à travers la réappropriation des patrimoine alimentaire régional.
«Le projet entend impliquer, avec des propositions et des actions différenciéesélèves, professeurs et parents – affirme la conseillère pour l’Instruction publique Sabrina Serra -.Pour une cantine scolaire bonne, saine et durable il est nécessaire de développer des compétences et une culture de la bonne nourriture liée à notre tradition et à la protection de l’environnement et des ressources. Avec ces initiatives, nous voulons consacrer le temps des repas à l’école à redécouverte des traditions et des saveurs anciennes. Le produit typique est le produit d’un lieu qui garde jalousement les liens avec ses origines et son histoire”.
Même dans le tradition de la cuisine sarde, comme cela arrive souvent avec ses dialectes, la soupe Gallura présente de nombreuses variantes locales qui changent d’une ville à l’autre. Parmi les nombreuses variantes, il en existe certaines où, au lieu de pain rassis Du pain Spianata ou carasau est utilisé. En se déplaçant de quelques kilomètres, on réalise des variations qui, sans dénaturer la recette de base, ajoutent fonctionnalités faciles à saisir dès le premier goût. Dans Tempio, le fond de la poêle était tapissé de fines tranches de saindoux, par exemple Ajouter dans la suppa cuata des mariages, on ajoute un ghisaddu de veau rouge, dès sa sortie du four ; à Monti il n’est pas cuit au four mais avec la flamme du poêle ; à Bortigiadesville frontalière, le fenouil sauvage est utilisé comme dans la proche Anglona.
Selon certains origines de la soupe ils datent de la fin du XVIIIe siècle, naturellement en Gallura, alors peu peuplée, inaccessible et dédiée à l’élevage. Les premiers troupeaux de moutons ils apparaîtront en fait seulement un siècle plus tard
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