Damiano Carrara, le célèbre pâtissier italien qui a conquis le cœur des téléspectateurs de Rai1 avec ses desserts modernes et irrésistibles, revient nous régaler avec une nouvelle version d’un classique de la pâtisserie mondiale : la charlotte aux framboises. Mais la particularité de cette recette est qu’elle convient également aux personnes souffrant de problèmes de maladie coeliaque, grâce à l’utilisation d’ingrédients sans gluten.
Voici les ingrédients nécessaires à la préparation de la charlotte aux framboises : 210 g de purée de framboise, 165 g de sucre, 175 g de jaunes d’œufs, 210 g de blancs d’œufs, 70 g de farine de riz, 30 g de fécule de maïs, 50 g de pomme de terre. fécule, 10 g de poudre de framboise, le zeste d’1 citron, 1 g de colorant alimentaire rouge, 100 g de framboises surgelées, sucre et sucre glace pour la décoration. Pour le sirop : 500 ml d’eau, 100 g de sucre, 150 g de liqueur de framboise. Pour la mousse au yaourt : 260 g de yaourt nature, 11 g de feuilles de gélatine, 55 ml d’eau froide, 600 g de crème demi-chantettée, 120 g de blancs d’œufs, 120 g de sucre, 20 ml d’eau, 60 ml de lait, 3 barquettes de framboises et chocolat pour la décoration.
Le processus de préparation de cette délicieuse charlotte commence par la création d’une purée de framboise, qui est ensuite mélangée avec des jaunes d’œufs et du sucre puis associée à de la farine de riz, de la fécule de maïs et de la fécule de pomme de terre. Les blancs d’œufs sont montés en neige ferme avec le sucre et le zeste de citron, puis délicatement incorporés au mélange de framboises. On obtient ainsi une base de boudoirs qui est cuite au four puis humidifiée avec de l’eau, du sucre et de la liqueur de framboise.
Pour la mousse au yaourt, monter les blancs d’oeufs avec le sucre, mélanger la crème semi-chantettée avec le yaourt et incorporer la gélatine dissoute dans le lait chaud. Placez le disque de génoise à l’intérieur d’un cercle et ajoutez le cercle à gâteau sur les côtés. Versez la mousse au centre et décorez de framboises fraîches.
Une fois refroidie, la charlotte aux framboises peut être saupoudrée de sucre glace et décorée de chocolat. Un dessert élégant et raffiné, parfait pour toute occasion spéciale.
Les recettes de “It’s Always Midday” avec Damiano Carrara sont à retrouver sur RaiPlay, pour tous ceux qui veulent s’essayer à la préparation de desserts créatifs et savoureux. Ne manquez pas l’occasion de ravir les palais de vos convives avec cette charlotte aux framboises, une explosion de saveurs et de couleurs qui vous séduira dès la première dégustation.
