Le « Su sambeneddu » est un excellent plat de la tradition typiquement sarde préparé à l’intérieur de l’île. Le goût est très fort et sa préparation est assez complexe : ses origines sont enracinées dans la Sardaigne la plus ancestrale. Ce n’est pas seulement du boudin noir mais du lait de brebis.
Ingrédients
Sang de mouton, sel, oignons, graisse de mouton, saindoux, pecorino, thym (harmidda), épices (pas nécessaires mais conseillés selon les goûts), pain carasau.
Préparation
La première opération à faire dans la préparation du « Su Sambeneddu » est de recueillir le sang de mouton dans un récipient (de taille moyenne) et de le mélanger continuellement avec une louche, de préférence en bois, afin d’éviter la formation de grumeaux. Ajoutez une pincée de sel et laissez « reposer » une dizaine de minutes.
En attendant, l’estomac du mouton est soigneusement nettoyé (qui deviendra le récipient du « Su Sambeneddu ») et les autres ingrédients sont préparés. Les oignons sont hachés et un sauté est préparé avec de la graisse de mouton et du saindoux. Laissez le tout dorer et, cru, ajoutez le pecorino râpé, la menthe sauvage et (très important) le pane carasau réduit en miettes.
Selon vos goûts, des épices peuvent être ajoutées à ce moment (romarin, laurier, piment, poivre noir etc…). Le sang est versé avec la sauce et les épices dans l’estomac du mouton et fermé hermétiquement avec une ficelle. Le “sac” est immergé dans un récipient contenant de l’eau bouillante et cuit pendant environ 20 minutes, en faisant très attention à ce qu’il ne brûle pas. Il est très important de secouer et de masser le film en faisant très attention et avec beaucoup de soin. Une fois cuit, l’estomac est coupé et le plat est prêt à être dégusté et apprécié.
Conseil
Le « Su sambeneddu » est un plat aux saveurs locales et, dans sa simplicité, parvient à impliquer les palais les plus raffinés. Nous vous recommandons de l’étaler sur du pain carasau et de l’accompagner d’un bon verre de vin Cannonau.
Curiosité
Souvent, le “Su Sambeneddu” est préparé après la tonte du mouton et est consommé en commun, c’est-à-dire en ouvrant le sac et en partageant son contenu. Le sang doit être très frais et extrait immédiatement après la mise à mort de l’animal. Recette de Sardiniapoint.
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