L’excellence à l’honneur, la Calabre vise l’or noir

Publié le : 08/05/2024 – 14:45

PARME Le « village enchanté » de Forteresse Impériale, Elle est située dans une zone frontalière entre la Calabre et la Basilicate. Dans ce merveilleux coin de Calabre, Egidio Sassone cultiver une passion pour la truffe. Cependant, il a consacré ses premières années d’entrepreneur uniquement à l’entreprise familiale : la production de Citrons IGP. Puis, d’une simple curiosité, celle des truffes est devenue une passion qui a donné naissance à une activité entrepreneuriale réussie qui exporte aujourd’hui le produit dans le monde entier. «La truffe calabraise est bonne» et ces dernières années « il est de plus en plus connu et apprécié », dit le producteur à Courrier de Calabre. «Nous l’exportons dans 47 pays, nous avons la chance de travailler la truffe noire mais aussi la blanche : toutes deux précieuses». De la transformation naissent des produits commerciaux de haute qualité, du carpaccio de truffes aux pâtes créées en collaboration avec une autre entreprise calabraise.

«La truffe se marie bien avec tout, nous l’utilisons et je la recommande également en association avec d’excellentes charcuteries calabraises. Une combinaison un peu inhabituelle pour ceux qui connaissent peu le produit, mais avec un goût incroyable». Une agréable découverte, présentée à Cibus à Parme : le plus important salon international de l’alimentation et du vin. La Calabre, présente avec soixante entreprises, organise chaque jour des show cooking et des dégustations de produits typiques mais aussi de ceux que le marché considère comme d’authentiques nouveautés. Tout comme la truffe. C’est le chef calabrais Armando Codispoti pour préparer une entrée rapide, des tagliatelles à la truffe noire, capable de recueillir l’accord et l’appréciation des nombreux visiteurs et curieux présents sur le stand de la Région Calabre. (fb)
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