par Simona Mariarosaria Quirino
Villa Fiorella c’est beaucoup de belles choses ensemble. Dans le cadre splendide de Massa Lubrense, il est né en 2016. D’abord un hôtel, il s’est développé pour devenir un boutique-hôtel de luxe 5 étoiles. C’est le fruit d’une passion, celle d’Alberto Maria Colonna et de son père Mario, amoureux de leur terre, de l’hospitalité et de l’art. Oui, car la Villa Fiorella est aussi un Art Hotel. Il accueille en effet des œuvres faisant partie de la collection privée des Colonna et une exposition temporaire par saison, signée par les différents artistes contemporains présents.
Une fusion de beauté entre intérieur et extérieur qui accueille les clients qui séjournent à l’hôtel ou qui s’arrêtent pour prendre un apéritif au Sky bar ou pour manger dans l’un des deux restaurants, le Scirocco et Terrazza Fiorella, harem du chef Carmin Mazza. Né à Torre del Greco en 1984, il a derrière lui des expériences importantes dans les structures qui font l’histoire de notre côte. Volcanique comme sa terre et les menus dégustation qu’il a choisis pour Terrazza Fiorella cette année : le Campania Felix, une proposition végétarienne à 5 plats ; la Fierté Territoriale qui se compose des 5 plats traditionnels les plus significatifs et le Filii Vesuvii où la technique et l’imagination du Chef se conjuguent en 8 plats.
Mais le leitmotiv reste toujours la Campanie, source d’inspiration pour le Chef car c’est ici qu’il s’est formé. L’entrée de bienvenue éveille nos papilles avec un cannoli de maïs au beurre aigre, gel de vinaigre de champagne et herbes amères, accompagné d’un pain confit au caviar sauce aux anchois, d’une tartelette salée au provolone del monaco, poudre et zeste de citron et, pour finir, un macaron à l’aubergine parmigiana. Le tout accompagné de pain fait maison, de gressins, de taralli et de moulinets à pain moelleux. Pour notre dîner, nous choisissons des plats de Campania Felix et d’autres de Filii Vesuvii, fascinés dans le premier cas par la nouveauté, dans le second par la créativité de l’artiste. En entrée, nous dégustons la version Carmine de l’artichaut rôti, agrémenté de papier argenté, en souvenir des vendeurs ambulants qui le préparent pour les tables du dimanche, servi avec de la crème d’ail noir et de la mousse de persil. Suit une langoustine marinée accompagnée de consistances de poivrons et de Lingua Madre, c’est-à-dire une langue de veau cuite à basse température recouverte de blettes, de yaourt grec et de réduction d’Aglianico. Une imagination vive, un soin apporté à la présentation du plat et une excellente combinaison de saveurs caractérisent donc le début de notre expérience à table.
En entrée, nous dégustons Amandes et Laurier, un mélange de pâtes courtes, aux amandes fermentées, grillées et salées, infusées de feuilles de laurier et de genièvre. Une explosion de gourmandise et de saveur à la fois, originale et savoureuse. NeraNo est impertinent, même dans son nom, qui dans la négation finale en majuscules joue avec les mots et la tradition car il ne s’agit pas d’un premier plat de spaghetti mais de cappelletti fourrés au provolone del monaco et aux courgettes.
Depuis Filii Vesuvii, nous dégustons Seppia, un plat où le chef travaille sur le concept, c’est-à-dire sur un seul aliment proposé en plusieurs versions : des boutons de pâtes avec une cape de seiche et des os de seiche râpés. Un seul ingrédient pour un plat complexe. Le tout accompagné jusqu’à présent d’une bulle proposée par le sommelier Luciano Esposito qui travaille en synergie avec le maître Tiziano Imperato. Il s’agit d’un Alta Langa extra brut 2019 Ettore Germano, un assemblage de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot bianco, au goût piquant et parfait tout au long du repas.
Pour les seconds plats, un véritable joyau, un Bricco dell’Uccellone 1998, produit par Braida. Un remarquable Barbera d’Asti, corsé et pour palais novices se rapprochant d’un Cuniculum Conditus, c’est-à-dire un lapin aux carottes, câpres et épices marocaines, résultat du voyage du Chef à Marrakech, ou d’un Bar Citron et Café, qui rassemble toutes les saveurs de la Côte, y compris la combinaison la plus indigène du café au zeste de citron. Deux plats qui ressemblent eux aussi à des œuvres d’art de la Villa Fiorella.
Les desserts sont du chef pâtissier Federico Di Persio et vont des plus traditionnels mais revisités Limone 100% et O’Babbà, au plus expérimental Cacao Vero qui contient toutes les nuances du cacao : amer, acide et grillé.
Enfin, l’incontournable composition de chocolats, sur une tuile Vietri, chacun représentant un morceau différent de la Côte avec son propre goût. A proximité, le sommelier associe un passito d’Antonio Caggiano di Fiano et Greco, jaune d’or et aux inimitables notes de miel.
Une fermeture en douceur comme tout le contexte de la Villa Fiorella qui enveloppe les invités dans une beauté à couper le souffle, des services impeccables comme un spa enchanteur et une cuisine raffinée. À tel point que des touristes du monde entier le choisissent, ainsi que des hôtes locaux qui s’y arrêtent également régulièrement pour prendre un apéritif au coucher du soleil.
Car ce que veut Villa Fiorella, c’est donner une expérience à vivre et une émotion à ressentir. Comme celui d’une fille qui, à la table à côté de nous, choisit Massa Lubrense d’Amérique pour fêter son anniversaire. Seul. Parce qu’à la Villa Fiorella, vous ne l’êtes jamais.
Le personnel, malgré la grande qualité de l’offre, n’est ni rigide ni formel. Mais il accueille ses hôtes comme ceux qui veulent se sentir chez eux. Comme quelqu’un qui cherche une place qui reste dans son cœur. Et un endroit qui reste dans votre cœur est un endroit qui vous implique. Tout comme les plats de notre Chef.
Hôtel Villa Fiorella
Massa Lubrense – NA
Via Vincenzo Maggio, 5
[email protected]
+39 081 878 9832
