Le nouveau kiosque de Ditta Artigianale au marché de San Lorenzo à Florence

Pour une entreprise qui porte dans son nom l’adjectif « artisan », un marché populaire semble être la destination la plus appropriée. “C’est la meilleure chose que nous ayons jamais faite», nous raconte Francesco Sanapo, fondateur il y a un peu plus de dix ans de Entreprise artisanale avec Patrick Hoffer. Le café qui donne Florence a montré une nouvelle façon d’appréhender le bar (voici son histoire), après les cinq établissements de la ville, un nouveau petit café a ouvert ses portes le 8 mai 2024 au rez-de-chaussée du marché historique de San Lorenzo. Une nouvelle fois donc une entrée de haut niveau sur un marché populaire – une tendance en cours se confirme – et cette fois sur le thème du café. Tout comme à Madrid, où de nombreux marchés locaux disposent de kiosques avec d’excellents cafés. Voici ce que c’est.

Le nouveau café Ditta Artigianale au marché de San Lorenzo

“Je suis très excité, car avec cette étape nous entrons véritablement dans l’histoire de Florence», dit Sanapo, faisant référence à un lieu dont la vie de la ville témoigne 150 ans. Cette année tombe précisément l’anniversaire de l’ouverture de la structure en fer et en verre conçue par l’architecte Giuseppe Mengoni. Une étape qui la place parmi les structures de ce type les plus anciennes au monde, et que nous aimerions marquer, entre autres, par l’inclusion avec un groupe international d’anciens marchés au patrimoine de l’UNESCO (nous en avons parlé ici). “Nous approchons avec respect et sur la pointe des piedsse sentant responsable, en tant qu’entreprise jeune et moderne, de poursuivre un très long voyage». Le travail de Ditta Artigianale reste ici aussi le même : «Nous faisons des choix en adéquation avec notre époque, avec les outils et la conscience que nous avons acquis, mais avec la même passion pour l’alimentation et les produits de qualité dont les Florentins ont toujours fait preuve en venant faire leurs courses ici même.».

L’offre du nouveau kiosque Ditta Artigianale : toasts café et avocat

Le nouveau kiosque Ditta Artigianale est situé à côté de l’entrée principale au rez-de-chaussée. C’est-à-dire dans la partie « historique » située au-dessous du premier étage, qui accueille depuis 2014 le projet gastronomique Mercato Centrale Firenze, du groupe du même nom qui en a ouvert d’autres dans le pays. À tous égards un banc, “qui deviendra encore plus beau avec l’aide du studio d’architecture q-bic, en s’adaptant toujours à l’ambiance du lieu». Il est cependant équipé de sièges pour profiter d’un petit-déjeuner, d’un déjeuner rapide ou d’une collation entre 7h30 et 15h00. Les éléments centraux, bien sûr, sont les extractions de café de spécialité de la maisonle répertoire de au levain pour le petit-déjeuner, ainsi que le focaccia farci, utilisable toute la journée et arrivant de la boulangerie centrale inaugurée l’année dernière sur la Piazza Ferrucci. “Puis il y a un coin du bar dédié à ce qui est devenu l’une de nos spécialités : letoast à l’avocat», ajoute Sanapo à propos des croûtons préparés expressément et à compléter avec une variété d’ingrédients, personnalisables de votre choix.