Agriculture verticale : l’importance des collaborations multidisciplinaires, cruciales dans le monde académique, se croise avec des pratiques agronomiques innovantes au bénéfice de la santé et de la qualité de vie. Sans oublier la nécessité d’une recherche quasi continue, comme le souligne Andrea Primavera, président de la Fippo (Fédération italienne des producteurs de plantes officielles). C’est autour de ces concepts qu’a été développée la conférence « Faisons la lumière sur les plantes médicinales : Expérience de culture en intérieur et applications dans le secteur pharmaceutique », menée par la journaliste de Repubblica Rosaria Amato dans le cadre de l’Exposition mondiale Spices&Herbs, dédiée aux plantes médicinales, herbes et épices. .
Promu par le Département des Sciences et Technologies Agroalimentaires de l’Université de Bologne (Équipe Génie Agricole – Structures et Environnement), l’événement a réuni le monde de la recherche universitaire et ses jeunes professeurs ainsi que le monde entrepreneurial en application directe dans le domaine protégé. , concluant la conférence par une visite guidée de véritables petites exploitations agricoles, propices à la création de potagers familiaux. L’événement s’est concentré précisément sur ce domaine d’application en relation avec les résultats obtenus par la recherche, concernant la possibilité d’augmenter les rendements grâce à des systèmes de culture ad hoc de bio-ingénierie comme dans le cas de recettes d’éclairage spécifiques pour chaque culture (réalisées pour exemple sur Pervenche de Madagascar, Coleus et Taus Baccata).
Le professeur Daniele Torreggiani du Département des Sciences et Technologies Agroalimentaires de l’Université de Bologne, parmi les organisateurs de l’événement, a expliqué comment le secteur de la culture intérieure de plantes médicinales et médicinales à travers des systèmes d’éclairage artificiel représente une opportunité capable de débloquer de puissants des synergies au niveau de la chaîne d’approvisionnement, impliquant à la fois les producteurs et les entreprises qui fournissent des solutions technologiques, des systèmes et des équipements pour le secteur, jusqu’à ceux pour la transformation des produits de soins personnels.
Ce fut au tour du Dr Alessandro Quadri d’illustrer les principaux résultats obtenus par l’équipe du Laboratoire d’Ingénierie Agricole et Biosystèmes du Département des Sciences et Technologies Agroalimentaires de l’Université de Bologne, dans le cadre de recherches menées en collaboration avec d’autres collègues. du département et avec d’autres départements de l’Université de Bologne qui ont permis d’obtenir des augmentations du rendement de ces composés par rapport à la culture en plein champ et à la culture en intérieur avec des lumières conventionnelles. Le levier utilisé dans les expériences menées est en effet constitué par une modulation à la fois de l’intensité et de la qualité de la lumière LED qui est également utilisée en combinaison avec d’autres systèmes de biostimulation innovants.
Suivi par le Dr. Michele Protti, du Laboratoire d’Analyses Pharmaco-Toxicologiques du Département de Pharmacie et Biotechnologie de l’Université de Bologne, un laboratoire qui collabore avec l’équipe d’ingénierie agricole dans les recherches mentionnées ci-dessus, a attiré l’attention sur les implications que peuvent avoir de tels systèmes de culture innovants. pour les sociétés pharmaceutiques et au-delà.
Le programme a été complété par les témoignages de deux entreprises importantes du secteur : Massimo Lucchini d’Idromeccanica Lucchini, qui a rappelé comment nous sommes arrivés à Cultipharm, aujourd’hui un parc de 6 000 mètres carrés, à partir de l’Expo de 2015 avec la première serre verticale italienne. . Vincenzo Spaccapeli d’Eatour a montré comment nous passons du paradigme du potager « extérieur à la maison » au potager domestique, à portée de chaque espace, en présentant « en direct » une solution modulaire de culture intérieure pour la production de plantes médicinales.
Produits frais coupés et produits frais coupés avancés : stratégies technologiques pour l’innovation processus/produit.
Lors du premier rendez-vous de la journée au salon Innovation Hub for Healthy Food, des produits fraîchement coupés ont été examinés. Les produits de la quatrième gamme sont constitués de fruits et légumes et en général de légumes frais, conditionnés et prêts à la consommation. Sur 100 personnes qui achètent cette catégorie, plus de la moitié n’apprécient aucune marque en particulier. Certaines sont plus reconnaissables mais pour la plupart il n’y a aucune notoriété des marques. Ce scénario est également influencé par la part de marché élevée des marques de distributeur, qui dépasse 50 % dans les super et hyper marchés, et 70 % dans les marchés discount.
Selon les données apparues lors de la conférence « Quatre gammes et produits frais coupés avancés : stratégies technologiques pour l’innovation des produits », sur 100 personnes qui passent par le rayon fruits et légumes, seulement neuf s’arrêtent dans les réfrigérateurs frais coupés pour Faire un achat.
“Face à cette perte de terrain – a déclaré Giancarlo Colelli, Université DAFNE de Foggia, – un important travail de communication est nécessaire, basé uniquement sur certains atouts du produit, comme par exemple la durabilité de l’emballage ou la fraîcheur du produit. Mais la recherche a fait de grands progrès, arrivant par exemple avec des images spectrométriques pour établir le niveau de qualité, à la fois en termes de fraîcheur mais aussi d’apport nutritionnel, par exemple en vitamine C, des légumes ou des fruits contenus avec le plus grand soin. précision».
Il est aujourd’hui difficile pour les entreprises en difficulté d’investir à la fois dans la communication et dans la recherche même si de grands projets financés par des institutions publiques comme le MIUR et Masaf sont en cours et impliquant à la fois des partenaires publics, comme des organismes de recherche, ou des particuliers. Parmi les plus importants figurent « Stay Fresh », Pofacs (financé par le Miur), Quafety (financé par Masaf).
Parmi les dernières frontières : l’identification de marqueurs génétiques capables de fournir des informations sur la qualité des produits, le conditionnement non conventionnel sous atmosphère contrôlée, l’identification de plus en plus rapide de la présence d’éventuels agents pathogènes, l’entrée dans la chaîne d’approvisionnement de la transformation des légumes frais coupés, les traitements des plantes thermales pour augmenter la qualité nutritionnelle et organoleptique ainsi que la sécurité des salades ou, encore, utiliser des ingrédients naturels nano-encapsulés pour réduire la charge microbienne de la matière fraîchement récoltée.
Des études innovantes proviennent de l’Université de Bologne, tant pour la conservation que pour la stabilisation des produits fraîchement coupés dans une atmosphère contrôlée. “Nous travaillons sur des molécules innovantes – explique Giulio Giannini, doctorant industriel, Alma Mater Studiorum, Université de Bologne, qui travaille sur la recherche appliquée avec Agribologna sur l’avocat fraîchement coupé –. Parmi ceux testés figurent par exemple la mélatonine qui est capable de moduler la sénescence du produit, le glutathion qui est capable de contrôler l’activité antioxydante, l’introduction d’acide kojique (chélatant le cuivre) dans les polymères d’emballage ou la vanilline comme antimicrobien. Pour les emballages, on étudie des coats, c’est-à-dire des revêtements adhérents, eux-mêmes comestibles, qui réduisent le gaspillage d’eau, favorisent la transpiration du produit et contrôlent le rythme respiratoire, tout en offrant la possibilité d’encapsuler des molécules actives à fonction antimicrobienne et antioxydante.». L’Université de Bologne propose une nouvelle méthode de désinfection des produits fraîchement coupés qui utilise du plasma froid pour remplacer les agents chimiques.
L’une des entreprises qui applique les dernières frontières de l’innovation est Gulftech, qui a déjà introduit l’intelligence artificielle dans le travail sur la qualité des produits et la robotique dans son processus d’étalonnage et de sélection. “Nous avons également révolutionné le système de lavage des légumes fraîchement coupés – a déclaré Alessandro Turatti, directeur de la société américaine – dans le but d’économiser l’eau et d’utiliser des alternatives assainissantes au chlore comme les ultrasons ou le lavage par pulvérisation».
Cocktail & Ice Cream de Roberto Leoni sorbetière botanique
La polyvalence, le goût et le ton organoleptique vibrant du monde des épices et des herbes aromatiques se rencontrent, chez Macfrut, avec l’un des symboles du Made in Italy gastronomique : la glace. Une rencontre rendue possible grâce au talent artisanal du maître glacier Roberto Leoni. Dans l’espace de la foire de Rimini, dédié au monde Spices&Herbes, le glacier botanique de Cesena a présenté ses créations lors d’un show culinaire spécial.
“Grâce à l’utilisation des innovations dans le monde des épices lancées par Cannamela – dit le glacier romagnol – J’avais envie de penser et de préparer deux types de glaces nouveaux et particuliers. Le premier à base de melon blanc, que je produis entre autres sur ma ferme, avec un thé parfumé à la nigelle le tout enrichi par le croquant donné par les graines de cette appétissante fleur. La seconde est une glace à la pêche, également produite dans mes cultures, avec du thé d’hibiscus et une pincée de poivre de Sichuan.». Une démarche imaginative, imaginative et artisanale”qui trouve une véritable valeur ajoutée dans la création de nouvelles saveurs, d’associations envoûtantes et exotiques – continue Leoni –. Ceci est possible grâce à des matières premières encore trop peu connues mais qui savent absolument sublimer les saveurs et les associations même si elles ne sont pas si immédiates et quotidiennes.». Chez Macfrut donc, l’essence de la nature devient goût “avec une approche – souligne encore Leoni – qui entend respecter la matière première en essayant de la valoriser à travers une recherche continue de combinaisons toujours nouvelles». Le tout était également accompagné de créations, également imaginatives et très particulières, de l’art de la mixologie, de boissons préparées avec les mêmes épices et plantes.
Événements 9 mai : institutionnels et dans les Salons
La deuxième journée riche en événements aura lieu le jeudi 9 mai et s’ouvrira avec le Symposium mondial sur le raisin de table qui mettra en lumière les tendances du marché et les tendances de production, impliquant les meilleurs acheteurs mondiaux du joueur mondial Macfrut Table Grape.
La Spices&Herbs Global Expo s’ouvre avec le XI Fippo Forum, le forum international qui attire les producteurs de plantes médicinales du monde entier. Dans l’espace show cooking du Salon, les exposants sont les protagonistes avec des expériences du monde entier : 10h Mali et Burkina Faso avec Moringa & Beurre de Karité ; 12h Amérique du Sud en collaboration avec Pro Equateur ; 14h00 Fippo (Fédération italienne des producteurs de plantes officinales), organisée par Bettina in cucina et Roberto Leoni ; 15h toujours Bettina en cuisine avec les propositions d’Amdie du Maroc ; 16h00, propositions du Kenya par Africa Food Academy ; à 17h apéritif aromatique de l’Erboristeria Liquoreria Sarandrea à Collepardo.
A 9h30 la salle des pépinières accueille la deuxième journée du Symposium International Rootsocks, tandis qu’à 10h30 débute le congrès international Biosolutions sur le thème « Quelles biosolutions pour des cerises de qualité ? ».
Concernant les événements internationaux, à 11h Cassa Depositi e Prestiti présente « Initiatives et outils pour le développement de partenariats internationaux dans le secteur des fruits et légumes et de l’agroalimentaire : focus sur l’Afrique », tandis qu’à 12h30 « Présentation du programme de transformation agricole. Une opportunité de renforcer le partenariat bénéfique entre la République Démocratique du Congo et l’Italie.
Deux rendez-vous au Salon Agrivoltaïque : « Agrivoltaïque, cadre de référence, enjeux critiques, perspectives, expériences pratiques » à 11h30 et « L’agrivoltaïque à la rencontre des fruits et légumes » à 14h30.
Quatre événements sont prévus au Salon de l’Alimentation Saine : « Jus frais : les nouveaux traitements non thermiques de stabilisation/fonctionnalisation » (10h) ; « Le système multiuniversitaire de formation agroalimentaire en Émilie-Romagne » (12h) ; . « Trop de bonnes choses ? Le rôle des normes de commercialisation dans la génération et la prévention du gaspillage alimentaire” (13h30) ; « Snacks aux fruits et légumes : technologies combinées pour l’amélioration de la qualité et l’innovation produit » (15h).
À 15h30, Ismea donne le coup d’envoi des États Généraux des Noix Italiennes, étape fondamentale de la campagne institutionnelle « Noix. L’Italie est à l’intérieur ».
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