Là esclave c’est de loin le cépage rouge le plus répandu en Tyrol du Sud (mais on le trouve aussi dans le Trentin, en Lombardie et en Vénétie), dont le nom suggérerait une origine slave ou même ferait référence à un ancien système d’élevage dans lequel il était lié à un arbre « gardien » et donc « esclave ». Puisque dans les pays de la zone allemande, on l’appelle pêcheur à la traîne, qui pourrait être une corruption de “tiroliner”, l’hypothèse selon laquelle il s’agit d’une variété indigène du Tyrol du Sud ne peut être exclue. Il existe plusieurs clones d’esclaves (vernatsch dans le Haut-Adige), dont la Slavia Grossa (grossvernatsch) est la plus répandue. La grande popularité de cette vigne est due à sa résistance et à sa grande productivité. Il entre dans la composition de presque tous les vins rouges d’assemblage de la région, et est vinifié presque en pureté dans les DOC Santa Maddalena, Lac Caldaro, Haut Adige Schiava, le premier jouant davantage sur la richesse et la maturité et Lago di Caldaro davantage sur la finesse et l’agilité.
Dans un monde comme celui du vin, où rien ne se répète de la même manière d’année en année, le tissu productif de la province de Bolzano se distingue par la conscience avec laquelle les producteurs font face à de nouveaux défis. Des défis qui ne concernent pas seulement le changement climatique ou la soudaine volatilité des marchés, mais surtout la gestion du territoire, le développement de son potentiel et le passage d’une production qui satisfait les demandes des clients à une production qui valorise le lien entre les nombreuses vignes. cultivées et les expositions qui leur conviennent le mieux.
Cette prise de conscience renouvelée a conduit les petites entreprises à se spécialiser dans vocation de leurs vignoblescomme le soulignent parfaitement les entreprises de la ville ou les réalités plus lointaines de la vallée de l’Isarco et, également, les structures coopératives pour réserver les meilleures sélections uniquement aux vignes les mieux adaptées à leur territoire.
Le meilleur du lac Caldaro
Nous nous concentrons ici sur les meilleures expressions de Lac Caldaro évalué cette année avec Trois verres ou Deux verres rouges ou Deux verres sur le guide Gambero Rosso 2024 Vins d’Italie.
La dégustation du Lac de Caldaro Quintessenz 2022, Tre Bicchieri 2024, fruit des vignes les plus anciennes et les mieux exposées de la région de Saint-Josef, un vin léger et d’une fraîcheur aromatique envoûtante, avec les fruits sauvages associés à des épices et des notes florales. En bouche, il est agile, savoureux et imparablement buvable. La grande coopérative de Caldaro est l’une des réalités les plus importantes de la région. Aujourd’hui, Thomas Scarizuola est à la tête du groupe technique qui gère la production conformément à la vocation de la cave, produisant des vins qui racontent l’histoire de la zone de production avec un style élégant, qui place la tension au centre de l’objectif. La large gamme d’étiquettes est divisée entre des vins qui valorisent l’expression variétale et des vins qui expriment plutôt le lien étroit avec le vignoble d’origine.
Issu des vignobles qui entourent le lac Caldaro, dans la région d’Olleiten, à environ 330 mètres d’altitude, voici les raisins du Vernacius Solemnis ’21un Lac Caldaro qui est suivi par des arômes immédiats de fruits rouges et de fleurs avec une bouche très agréable qui interprète au mieux l’appellation historique. Peu d’entreprises peuvent s’appuyer sur une plateforme viticole qui explore toutes les zones viticoles les plus importantes du Haut-Adige. L’Institut Laimburg a cette grande fortune et cette responsabilité, en se consacrant à une production limitée en nombre mais de grande qualité et surtout à l’étude de la viticulture dans des conditions climatiques et pédologiques très différentes. En cave, la gamme produite s’étend du traditionnel schiava aux vins les plus innovants, par choix de viticulture, de production ou de localisation du vignoble.
Le Plantaditsch 2021 est l’un des vins présentés cette année par Monastère Oskar Andergassen. Il y a peu d’hectares gérés par Oskar Andergassen avec son fils Hannes, mais tous occupent des positions prestigieuses dans la région de Caldaro. Ils portent les noms de Trifall, Plataditsch, Barleit et Vial, autant de domaines qui ont toujours été consacrés à la viticulture et qui permettent à l’entreprise de cultiver le cépage le plus adapté à chaque parcelle. Dans la petite cave de la localité de Klavenz, une production limitée en nombre mais d’excellent niveau qualitatif voit le jour, avec le pinot noir et le blanc jouant le rôle des protagonistes.
Le Lac Caldaro Cl. 2022 est l’un des vins présentés cette année par Christian Bellutti qui dirige l’entreprise familiale juste à l’extérieur de Termeno. Parmi les cépages cultivés, le Gewürztraminer se démarque également. Plon ’22 sent intensément les fruits exotiques et les épices tandis qu’en bouche, il frappe par son ampleur et sa densité, ce qui le rend long et fascinant.
Le Bischofsleiten 2022 est l’un des vins présentés cette année par Château Sallegg, la cave historique du comte von Kuenburg, une référence absolue pour les amateurs de vins d’Oltradige. La propriété s’étend des rives du lac jusqu’aux zones viticoles les plus élevées de la commune et fournit les raisins pour une production d’une grande finesse.
Le Klaser Hecht 2022 est l’un des vins présentés cette année par Niklaserhof Dieter Solva. L’entreprise familiale Sölva s’étend sur 7 hectares le long des collines entourant le lac Caldaro sur différentes parcelles. Si pour les cépages qui demandent plus de chaleur, comme le Bordeaux ou le Lagrein, les domaines de Prutznai et Lavason sont dessinés, le Schiava règne en maître à Barleit et les cépages blancs se retrouvent dans les plus hauts vignobles de Vial et Kardatsch. Un véritable puzzle viticole qui, dans un rayon de quelques kilomètres, offre des idées et des possibilités pour une production fiable et de qualité.
Très bien Lac Caldaro Scheinheilig ’22, une interprétation classique de la typologie, soulignée par une note intense de petits fruits rouges et un profil gustatif agile qui confie l’agrément à la présence savoureuse. Arthur Rainer et son épouse Ingrid dirigent la petite entreprise familiale au bord du lac de Caldaro, deux hectares cultivés avec les variétés les mieux adaptées à ces pentes ensoleillées et chaudes. La cave est aménagée à l’intérieur de l’hôtel et la production est pulvérisée en une large gamme d’étiquettes d’excellente facture.
Le Lac Caldaro Cl. Voir Windegg 2022 est l’un des vins présentés cette année par Joseph Brigl. Plus de 30 générations de Brigl se sont succédées à la tête de l’entreprise historique Appiano, une aventure qui a commencé en 1309 et qui après 700 ans peut s’appuyer sur une plateforme viticole très étendue, 50 hectares de propriété auxquels il faut ajouter de précieuses collaborations. avec des vignerons notamment des régions de Renon et Termeno.
