Une nouvelle vie commence pour la gastronomie de San Giovanni qui depuis des années (ici notamment depuis 13) est un point de référence pour faire du bon shopping même en dehors des limites du quartier. Paolo, avec ses fils Luca et Mattia et sa femme Sandra, a fait un rappel : en effet, à côté de la gastronomie, elle existe aujourd’hui un bistro communiquant avec la revente où l’on mange et boit pour le déjeuner, l’apéritif et le dîner. Sur l’arc de la nouvelle salle se trouve le logo de la maison, le Delta grec, symbole mathématique de la différence, entouré du laurier, symbole de paix et de victoire de la Rome antique. Au menu, les sélections du comptoir ainsi que les plats de la jeune femme. Micol Mariani avec le conseil d’Emanuele Cozzo du “Bistrot 64”.
Pizzicaroli depuis trois générations
«Je suis né dans la boutique de mon père. Ce travail me vient naturellement: trouver des pépites méconnues de toute l’Italie, étudier les combinaisons avec d’autres excellents produits, rester en contact avec le public. Mais depuis l’avènement de la grande distribution j’ai pensé que pour continuer notre métier il fallait “faire la différence” et c’est ainsi que notre boutique est née, conçue et développée.” C’est Paolo, né en 1961, qui est né, a grandi et a appris le métier aux côtés de son père Gilberto, fondateur de l’entreprise. revente fondée en 1958 via Tommaso da Celano comme une “simple” épicerie fine et a évolué au fil des années grâce à une recherche continue de l’excellence sur tout le territoire national.
D’abord derrière le comptoir puis comme distributeur auprès des commerçants, Paolo a acquis un savoir considérable en parcourant le pays de long en large. Ainsi, après l’expérience qu’il a vécue avec sa sœur dans une boulangerie-pâtisserie, il décide de revenir à ses origines et de créer l’entreprise qu’il a toujours considérée comme la sienne, dans le but de promouvoir des produits de niche sans marques commerciales. Ainsi La Differenza telle que nous la connaissons aujourd’hui est née en 2011 via Magnagrecia, géré par Paolo et sa femme avec la troisième génération, Mattia et Luca, âgés d’un peu plus de soixante ans à eux deux.
Le nouveau lieu : La Differenza
A la rénovation de l’épicerie fine s’ajoute un doublement de l’espace avec un autre espace attenant (qui au “bon” moment était à vendre) communiquant avec la boutique et utilisé comme bistro. Le portail qui relie les espaces a été conçu par l’architecte Alessandra Proietti, responsable des travaux qui ont duré environ un an, tel un pont, les matériaux et les couleurs rappellent la nature (terre, vert, cuivre), les lumières sont chaleureuses, les tables se ferment. , le comptoir et la cuisine ouverte au centre de la scène. Le tout pour 24 places assises sur 40 mètres carrés plus 6 places au comptoir du bar, 4 au comptoir donnant sur la cuisine et 10 à l’extérieur, dans un « format » qui se prête également aux événements privés.
Ce que vous mangez et buvez chez Differenza
Micol Mariani travaille dans la cuisineune jeune chef avec un bon CV derrière elle, et la carte et l’offre sont conçues avec les conseils du fondateur de Bistrot 64 au Flaminio, qui fêtera cet été son premier anniversaire de réouverture après un long restyling. Dans la salle à manger se trouvent toute la famille et Alessio Grieco, maître avec une expérience importante dans diverses installations hôtelières de Rome. La proposition, qui varie chaque semaine, se partage entre « snacks » et « cuisine », complétée par les plats du jour au tableau et différente entre le déjeuner et le dîner. Pas de modèles particuliers, les plats ne sont pas conçus pour être des entrées ou des plats mais plutôt des dégustations à partager. Il n’y a pas de entrées mais le pain du Triticum Micropanificio Agricolo ne manque pas, ainsi que les plateaux de charcuterie (San Daniele Zanini, salami rose, mortadelle de Bologne, culatello di Zibello Spigaroli etc.) et les fromages (lait de chèvre à base de pur lait cru, Montebore, gorgonzola crémé au Champagne, Perla di Ol Sciur, c’est à dire gorgonzola de chèvre affiné aux pétales de roses et aux baies, praliné au chocolat blanc créé par Paolo Stramaccioni lui-même).
Les plats sont évidemment le fruit de la synergie avec le comptoir : tartare de bœuf au gorgonzola naturel et fond brun maison ; artichaut grillé et cuit au four (issu des conserves de la marque “La Differenza”), pecorino romano DOP et poudre de réglisse ; giardiniera et burrata maison d’Andria. Desserts classiques, tous faits maison, comme le zabaglione, la pannacotta, le tiramisu. La sélection de vins comprend environ 200 étiquettes naturelles et traditionnelles, tous les petits producteurs italiens, français, espagnols, allemands et croatesainsi qu’un petit mélange de grands classiques où l’accent est mis sur les vermouths, comme le « Controcorrente » italien, le premier vermouth naturel d’Italie.
