Parme, où le secteur agroalimentaire de la « Food Valley » vaut 8,2 milliards d’euros

S’il est vrai que la gastronomie et le vin créent une richesse répandue dans tout le Bel Paese, il existe des régions et des territoires qui valent plus que d’autres. Parmi celles-ci, sans aucun doute, la “Emilian Food Valley”, et en particulier la province de Parme qui, à elle seule, occupe la troisième place globale parmi les provinces italiennes pour les exportations alimentaires, avec un chiffre d’affaires de 8,2 milliards d’euros, dont 36% la production industrielle de toute la ville, dont 2,7 % proviennent des exportations, en hausse de 61 % par rapport à la période pré-Covid, grâce au travail de 1 053 entreprises et de 15 000 personnes qui y travaillent. Ce sont les principaux numéros de la conférence “Le secteur agroalimentaire de Parme : résultats économiques et initiatives des différentes chaînes d’approvisionnement pour la valorisation du territoire” de la Fondation Parme Unesco Ville Créative de Gastronomie, qui s’est tenue hier, au Cibus de Parme..
Parme qui a reçu la prestigieuse reconnaissance en 2015, conduisant ainsi en 2017 à la naissance de l’organisation qui vise à promouvoir le patrimoine gastronomique et œnologique à travers la marque « Parma Food Valley » https://www.parmafoodvalley.net/. Dans la Fondation, ils sont contenus six filières d’approvisionnement d’excellence présentes dans la région : jambon de Parme, Parmigiano Reggiano, lait (Parmalat), pâtes (Barilla), tomate (Mutti et Rodolfi Mansueto) et anchois (Delicius, Rizzoli Emanuelli et Zarotti).
La conférence a été ouverte par l’Unione Parma degli Industriali (UPI) : selon les données présentées, la France reste le premier pays de destination des exportations agroalimentaires de Parme avec une valeur supérieure à un demi-milliard d’euros, enregistrant un +57% par rapport à 2019, suivi par l’Allemagne et les États-Unis. Si la croissance du Canada se poursuit (au 8e rang contre 15e en 2019), il est inévitable d’enregistrer le déclin de la Russie (19e), tandis que la Chine a quitté le top 20. En ce qui concerne les différentes chaînes d’approvisionnement, les pâtes, la boulangerie et la confiserie ont enregistré une valeur de 1,2 milliard, suivies par les conserves d’animaux (528 millions) ; Les conserves de légumes se portent également bien, où 62 % du chiffre d’affaires provient de l’exportation, tandis que la chaîne d’approvisionnement en produits laitiers, lait et glaces atteint jusqu’à 76 % du chiffre d’affaires grâce à l’exportation.
La « Parma Food Valley », comme l’a rappelé Cesare Azzali, directeur unique de Parma Alimentare et directeur de l’Unione Parmense degli Industriali, en commentant les données avec Marco Ferretti, professeur d’économie d’entreprise à l’Université de Parme, garantit un important retour également du point de vue professionnel. La région de Parme compte 1 052 entreprises alimentaires, qui emploient près de 15 000 salariés. Si l’on considère aussi ceux de l’industrie agroalimentaire, on atteint 1 519 pour un total de 25 000 travailleurs.
La conférence a ensuite analysé l’impact des chaînes d’approvisionnement sur le tourisme local, à travers quatre histoires de cas. Le premier concernait les “Caseifici Aperti”, une initiative promue par le Consortium Parmigiano Reggiano, dans laquelle le président Nicola Bertinelli a réitéré les chiffres de l’édition 2023, qui a enregistré 24.500 participants sur deux week-ends (+19,5% par rapport à 2022). « Fenêtres Ouvertes » en a amené 4.500 supplémentaires à l’occasion de la Fête du Jambon de Parme en septembre, où Matteo Cavalli (service de presse et relations extérieures du Consortium du Jambon de Parme) a illustré les modalités d’une initiative qui atteindra cette année l’édition n°1. 25. « Imprese Aperte », organisée par Upi et « Parma, je suis là ! elle a attiré 3.500 visiteurs avec plus de 300 rendez-vous dans 43 entreprises locales, représentées pour l’occasion par Maurizio Bassani, directeur général de Parmalat. Enfin, place à Alma, l’École Internationale de Cuisine Italienne fondée par Gualtiero Marchesi au Palais Royal de Colorno, avec le président Alberto Figna, pour illustrer les chiffres d’une école qui, depuis 2004, forme chaque année 1.000 étudiants, dont 20% sont internationaux, venant de 85 pays différents à travers le monde.
« Parma Food Valley est une réalité qui a su travailler en équipe : ce n’est qu’ainsi qu’il est possible de favoriser la croissance de la zone, tant du point de vue de l’emploi qu’en termes d’attractivité touristique. L’objectif est de poursuivre dans cette voie, tout d’abord en valorisant nos filières qui garantissent des produits uniques partout dans le monde”, a déclaré Massimo Spigaroli, président de la Fondation Parme Ville créative de gastronomie de l’UNESCO, et chef étoilé avec son Antica Corte Pallavicina, à Polesine Parmense, le “royaume” du précieux Culatello di Zibello. « Les résultats de nos industries ont permis à Parme d’obtenir la troisième place parmi les provinces italiennes en termes de chiffre d’affaires provenant des exportations alimentaires en 2023. Croissance rendue possible par les investissements continus des entreprises, principalement dans la formation, les lignes de production et les technologies. Et pour 2024, 71% des entreprises agroalimentaires ont déjà alloué des fonds importants pour améliorer la durabilité énergétique, afin de réduire l’impact environnemental sur le territoire”, a-t-il ajouté. Cesare Azzali, directeur unique de Parma Alimentare et directeur du Syndicat des Industriels de Parme.