Samedi 11 mai, au marché couvert de Campagna amica di Coldirettide 8h30 à 13h30, aura lieu un événement dédié à la découverte de l’oignon blanc de Castrovillari qui, depuis 2020, a obtenu la reconnaissance significative de l’Appellation Municipale.
Pour l’exposer, leAssociation des producteurs d’oignons blancs De.Co. de Castrovillari. L’oignon blanc de Castrovillari sera donc le protagoniste du marché couvert de Cosenza, tant exposé que vendu parmi les produits agroalimentaires zéro km cultivés et garantis par les agriculteurs de Campagna Amica, et dans les recettes traditionnelles calabraises avec show cooking. par les gars de Cuisine Social Paysan du marché « Buoni Buoni », de Coopérative sociale « Volando Oltre » de Cosenza.
Diverses recettes de la tradition culinaire calabraise seront préparées à partir des matières premières des agriculteurs du marché Campagna Amica, ainsi que de l’Oignon Blanc De.Co. de Castrovillari et les plats créés seront distribués en dégustation gratuite.
Ecotype local de l’espèce Allium cepa L. (famille des Liliacées), en raison de son goût et de ses propriétés organoleptiques, il a toujours été très apprécié par les consommateurs, au point d’être utilisé jusque dans les années 1970 également comme marchandise d’échange de produits laitiers entre les agriculteurs de la région.
Le produit à l’état frais, qui peut être vendu aussi bien sous forme d’oignon nouveau que d’oignon, est disponible presque toute l’année, tandis qu’à l’état sec, selon le climat, il est disponible en moyenne du début de l’été jusqu’à l’automne.
L’oignon blanc de Castrovillari est un oignon extrêmement doux, caractérisé par des niveaux d’intensité olfactive variables, avec de faibles valeurs moyennes d’acide pyruvique ; des caractéristiques qui le rendent particulièrement digeste même s’il est consommé cru.
Sa zone de production s’étendait autrefois le long de la rivière Coscile, jusqu’à la plaine du Sibari. Aujourd’hui, elle persiste dans les territoires entourant la ville de Castrovillari et plusieurs producteurs, avec un élan renouvelé, commencent à récupérer cette extraordinaire biodiversité qui est actuellement cultivée sur un total de 18 hectares de terres, toutes cultivées par de jeunes entrepreneurs agricoles âgés de 20 à 40 ans. années.
En ce qui concerne sa culture, le cahier des charges de production prévoit des opérations de culture biologique, à faible impact environnemental, qui permettent de réduire les coûts ainsi que la quantité de produits chimiques rejetés dans l’environnement, garantissant la sécurité et la qualité du produit final destiné à la consommation. . Sa culture peut ainsi intégrer les revenus des petits agriculteurs et également créer des revenus alternatifs pour les nouvelles générations d’entrepreneurs agricoles de la zone.
Très apprécié en restauration, excellent s’il est caramélisé, il se prête également bien à d’autres types de préparations aigre-douces, voire déshydratées. (rcs)
