Consortium pour la protection du chocolat IGP de Modica : raccourcir la chaîne de production. Effets climatiques et phénomènes spéculatifs à l’origine de la hausse à deux chiffres du prix du cacao.
Les effets provoqués par la moindre capacité d’approvisionnement en cacao de la Côte d’Ivoire et du Ghana, pays qui représentent à eux seuls environ 70% de la production mondiale, conséquence des problèmes agronomiques, des changements climatiques en cours et de la propagation de nombreux agents pathogènes typiques du cacaoyer, ont déclenché des phénomènes spéculatifs inquiétants liés au monde financier et aux mécanismes qui y sont liés (futures) et qui établissent la valeur des biens.
Les données alarmantes montrent que le prix augmentait déjà en janvier d’environ 4 000 USD/tonne. il a grimpé en flèche pour atteindre un prix record de 10 000 USD/tonne en mars 2024. Tout cela sans que l’économie réelle des producteurs de cacao n’en tire le moindre bénéfice, loin de là.
C’est à ce stade que se dessine la possibilité de passer de la phase d’avant-projet à celle du projet exécutif « Pasta Amara Modica » ; un projet déjà évalué en 2017 par le directeur du Consortium pour la protection du chocolat de Modica Nino Scivoletto avec le Dr Davide Guarnaccia, directeur scientifique du secteur nutraceutique de Laerbium et expert en cacao et chocolat, qui implique la production de pâte amère de cacao dans une usine située en plein cœur de la région de Modica.
Une sorte de retour au passé, au milieu du XVIIIe siècle où, comme le documente la recherche archivistique menée par Grazia Dormiente, le cacao, en provenance d’Amérique centrale, arrivait au port de Palerme d’où, grâce à des bordonari de confiance, il est arrivé dans le comté de Modica, pour être transformé en pâte de cacao amer, devenant ainsi l’ingrédient principal, hier comme aujourd’hui, du légendaire chocolat de Modica.
Tournée vers l’avenir, une telle structure de production pourra bénéficier des relations établies avec trois pays producteurs importants : l’Indonésie, l’Équateur et le Costa Rica, entamant ainsi un circuit vertueux basé sur l’éthique, la traçabilité et la durabilité.
Dans cette perspective, le Consortium exprime son appréciation pour l’initiative de Sicindustria qui a favorisé une rencontre le 10 mai avec une délégation de Côte d’Ivoire, conduite par M. Diakité Siaka, entre autres, Président de l’Association du Cacao et du Café .
Le raccourcissement de la chaîne d’approvisionnement nous permettra en effet d’atteindre plusieurs objectifs :
– La réduction significative du coût des matières premières pour les producteurs de chocolat Modica IGP qui pourront s’émanciper des processus actuels et futurs de spéculation financière, ainsi que de l’indisponibilité des produits semi-finis ;
– Le raccourcissement, ainsi que l’objectif de traçabilité totale, de la chaîne d’approvisionnement qui relie la matière première du cacao aux produits finis qui en sont issus, permettant à chaque consommateur de chocolat de savoir de quelle plantation proviennent les fèves de cacao et pas seulement du pays ou de la région. d’origine.
– L’amélioration qualitative de la production, à travers l’adoption des connaissances scientifiques acquises au cours de certains protocoles expérimentaux, mis en œuvre en collaboration avec les pays producteurs mentionnés ci-dessus, dont le Docteur Guarnaccia s’est occupé directement.
En outre, d’autres apports de connaissances et transferts d’acquisitions scientifiques pourraient être mis en œuvre localement, dans le but de fournir un produit toujours plus attentif aux aspects nutritionnels et de bien-être associés à la consommation de chocolat ;
– Le bénéfice socio-économique pour les pays producteurs : Un cacao cultivé dans des conditions de travail dignes, dans le plus grand respect des personnes et donc sans aucune forme d’exploitation qui leur permettra d’établir des prix justes et respectueux pour le travail associé à la production de cacao en ligne. avec le décalogue de l’association européenne The Chocolate Way.
– Enfin, la production de dérivés du cacao (pâte amère, beurre et poudre de cacao) dans le district de Modica peut également être proposée à d’autres opérateurs du secteur du cacao et du chocolat, pouvant revendiquer des avantages économiques et qualitatifs incontestables.
Lieu: Musée du chocolat de Modica
