Nouveau rendez-vous avec le projet « ORTHografia : revue littéraire de la « bonne nourriture », promue par la bibliothèque scolaire de l’Institut Aldo Moro de Trani.
Le protagoniste de la rencontre est le chef étoilé Angelo Sabatelli, propriétaire du restaurant du même nom à Putignano.
Devant un parterre d’étudiants, d’amis et de collègues le chef a présenté son livre « Iosh ! Pouilles contemporaines”.
« Ce n’est pas un titre banal, mais l’expression de ce que les Pouilles ont à offrir aujourd’hui », explique le chef lui-même.
À travers une conversation amicale animée par le modérateur Francesco Donato, Angelo Sabatelli a raconté à un large public d’étudiants les points saillants de son expérience professionnelle, caractérisée par 14 années de travail à l’Est, notamment à Jakarta, Hong Kong et Shanghai. Puis le retour dans les Pouilles et l’ouverture de son restaurant réputé. Dans la préface du livre, le Chef explique sa relation avec notre territoire : « J’ai visité des endroits fantastiques, mais mes pensées étaient toujours vers les Pouilles, quand je venais en vacances, mon activité préférée était de visiter les marchés, là j’ai vu des ingrédients qui ils faisaient briller mes yeux et que je n’aurais jamais pu retrouver là où j’étais.
Le livre n’est donc pas un simple livre de recettes, mais une sorte d’autobiographie culinaire qui raconte comment est née sa passion et comment il a développé sa vision de la cuisine au fil du temps, à travers la découverte de nouveaux produits, de nouvelles techniques et de nouvelles combinaisons. .de saveurs, exotiques et locales.
Sa curiosité pour l’utilisation des ingrédients a également fait de lui un précurseur en matière d’aliments qui, il y a quelques années, n’étaient pas considérés comme comestibles. Le chef se souvient d’ailleurs de l’étonnement des clients lorsqu’il avait commencé à mettre des fleurs dans leurs assiettes en 1987. Il a expliqué que l’idée lui est venue en observant des vaches brouter non seulement en mangeant de l’herbe mais aussi des fleurs. Ainsi, après une documentation minutieuse, il a commencé à offrir des fleurs sur ses plats.
La présentation s’est ensuite poursuivie avec les illustres discours du Dr. Pietro Spagnoletti, directeur régional de Coldiretti, Dr. Nicola Valente, directeur de l’institut Giovanni XXIII de San Ferdinando, les chefs Pietro Zito et Stefano Di Gennaro et les salutations de la conseillère beauté d’Andria, le docteur Daniela Di Bari.
Les questions des étudiants présents n’ont pas manqué et les remerciements finaux ont été exprimés par la remise par le directeur de l’institut d’un “plat spécial” au chef Sabatelli, qui a immédiatement répondu en proposant un show cooking dans lequel il a préparé un de ses plats. délicieux.
