RETOUR DE LA FLEUR MON HUB
O’ Fiore Mio Hub va se relever. Toujours là. Toujours avec la même équipe. Avec la même frénésie déterminée à proposer du pain et des produits dérivés avec toutes les majuscules possibles. À l’automne, au plus tard au début de l’hiver prochain, le roi incontesté du levain à Faenza et au-delà, Davide Fiorentini, reviendra à la pâtisserie de ses pains et tiere parfumés, de ses croissants croquants et beurrés, de ses carrés de pizza très délicats mais savoureux. à O’ Fiore Mio, dans ce qui était un espace-conteneur et également un diffuseur de sémantique palatine encore inédite dans cette partie de la Romagne. En bref, « O’ Fiore Mio Hub » renaîtra tel un phénix arabe de la bonté. «Enfin – commente Fiorentini lui-même – nous avons trouvé une solution avec les propriétaires du bâtiment pour entamer le processus de réorganisation du Hub. Cela prendra encore du temps, cela demandera beaucoup de moyens, pour lesquels nous attendons encore de savoir si les compensations de l’État arriveront également, mais la détermination et l’énergie pour recommencer sont là.” Un retour très apprécié et savoureux, très attendu, qui est véritablement un symbole de renaissance. «Le fleuve qui traverse la ville – commente Fiorentini – doit, à la suite de ce qui se passe dans toute l’Europe, être considéré comme une ressource et non comme un ennemi qui apporte terreur et destruction. Nous voulons leur prouver en retournant ouvrir le Hub, où il se trouvait et comment il était. »
CARIDI ATTERRI À IMOLA
«C’est quand même une chose incroyable à croire. En 28 jours nous avons réussi, grâce à de nombreuses aides précieuses, à nous remettre sur pied. À partir de là, une nouvelle voie a été immédiatement lancée, en se concentrant encore plus sur la qualité. Après tout – confirme le chef pâtissier Sebastiano Caridi – j’ai toujours aimé les défis difficiles. À ma manière, je crois avoir été un exemple, j’ai reçu de nombreux certificats d’estime, et pour cette raison je suis fier du travail et de l’équipe qui travaille avec moi. Continuez comme ça”. Et les défis ne sont pas terminés pour Caridi. En effet, il s’est récemment relancé. Le chef pâtissier et son entreprise ont en effet obtenu la gestion, et la coûteuse rénovation qu’il devra entreprendre, de l’ancien bar historique Bacchilega à Imola. Ville trait d’union entre les deux capitales de la pâtisserie déjà signée par Caridi étant donné qu’en plus de Faenza depuis quelques années, il existe également un point dans la capitale émilienne. «Nous ne nous arrêtons jamais et ce nouveau défi en est un exemple – explique-t-il – car c’est dans notre ADN entrepreneurial. L’important est de ne jamais perdre la vision qui sous-tend notre travail qui est de donner des émotions au palais, de la qualité et toujours de la recherche dans le domaine de la pâtisserie.”
BAISSER LA MER AU CENTRE
Enfin, il y a le «Sapore di mare» à la Faenza. Cette touche iodée qui prend le nom de Lowe. Gianluca Gangetti, propriétaire du restaurant spécialisé principalement dans les plats de poisson, a rouvert ses portes en octobre via Nazario Sauro après avoir dû quitter le bâtiment de Corso Saffi, durement touché par les inondations de la mi-mai. «Nous sommes très heureux et satisfaits de la manière dont nous travaillons sur ce site. Nous avons mis tout notre cœur dans le lieu historique, et je l’ai laissé là un peu, mais j’avais hâte de profiter de rafraîchissements qu’on ne voit pas, des temps bureaucratiques interminables. Soit j’ai décidé de ne pas rouvrir, soit j’ai dû trouver le bon chemin et le bon endroit pour recommencer. Il en a été ainsi – ajoute-t-il avec une grande satisfaction – et aujourd’hui nous pouvons seulement dire que nous sommes très satisfaits”. Avec l’arrivée de l’été, Lowe ajoute une étape supplémentaire à sa proposition. En effet, non seulement à l’intérieur du site d’hiver, mais depuis quelques jours, il est également possible de vivre des aventures sur le thème du poisson également en plein air. «Une possibilité – confirme Gangetti – que nous recherchions depuis la naissance de l’idée mais qui était pratiquement impossible à réaliser dans “l’ancien” siège. Aujourd’hui, ce rêve se réalise également et cela ne peut que confirmer que la direction prise est la bonne et que nous poursuivons avec détermination et désir de toujours proposer une proposition de qualité”.
UNE MOUCHE SUR LE LAMONE
Enfin, il y a quelques semaines l’ouverture, dans cet espace urbain frappé par l’inondation de mai dernier, d’un nouveau lieu dédié exclusivement au monde et aux interprétations gourmandes du symbole de la street food romagnole par excellence : la piadina. Moscone, créé par quatre amis et partenaires, est le dernier lieu construit le long des murs Mittarelli qui reproduit les atmosphères traditionnelles de la côte Adriatique avec un style architectural, culinaire et scénique. Piadinas et pantalons artisanaux qui font leur chemin depuis des semaines parmi les citoyens de Faenza et qui, pour ceux qui restent à la merci de la tempête de la faim, sont devenus un véritable phare à quelques pas du Lamone.
