La Piacentina est née, la pizza dédiée à Plaisance par Stefano Chieregato de la célèbre et primée pizzeria Chiere de via Da Pordenone. Chieregato a voulu présenter sa nouvelle création en présence d’institutions et de producteurs locaux, expression de l’excellence de la région de Plaisance, pour rendre hommage à la ville qui l’a accueilli il y a quatre ans.
En fait, la Piacentina est la synthèse parfaite entre certains produits emblématiques de notre province, des charcuteries aux fromages, et l’un de ses plats emblématiques, comme les tortelli. La pâte, réalisée avec de la farine du Molino Dallagiovanna de Gragnano, cache dans la croûte une garniture à base de ricotta de la laiterie Valcolatte et d’épinards. La base comprend de la mozzarella, également de Valcolatte, et le célèbre bacon Giovanna de Capitelli. Touche finale, poudre de parmesan et de sauge séchée le long du bord, et un filet d’huile d’olive extra vierge. La pizza est ainsi amenée à table, déjà coupée en quartiers et prête à être partagée.
galerie de photosPizza La Piacentina
Étaient présents à la soirée de présentation la maire Katia Tarasconi et la conseillère marketing Simone Fornasari, Angelo Capitelli de l’entreprise Borgonovo du même nom et des représentants de la presse locale.
Stefano Chieregato, né en 1992, a ouvert sa pizzeria à Plaisance en janvier 2020, à seulement 28 ans. Après avoir obtenu son diplôme en Sciences Gastronomiques à l’Université de Pollenzo, Chieregato se passionne pour le monde de la boulangerie et s’inscrit au cours dispensé par le maestro Ezio Marinato à Alma, la plus importante école de cuisine d’Italie. S’ensuivent ainsi diverses expériences dans des restaurants étoilés, avant de devenir responsable de la production du Laboratoire de Pain de Niko Romito, chef/propriétaire du Ristorante Reale 3 étoiles Michelin. De là, le pas vers Plaisance, avec l’ouverture de sa propre entreprise quelques semaines après l’explosion de la tempête Covid. Difficulté surmontée grâce à la compétence et à la créativité : les reconnaissances ne se sont pas fait attendre : pour Gambero Rosso c’est le meilleur boulanger émergent 2023il y a quelques mois, en février 2024, son sandwich aux aubergines et falafels était jugé le meilleur proposition végétarienne d’Italie.
