FLORENCE – Le mardi 14 mai à 11 heures, au glacier Magnolfi de Florence (viale Fanti 7/R) aura lieu la troisième édition du concours gastronomique « Le Zuccotto florentin – La Renaissance sur la table » au cours duquel certains des les meilleures pâtisseries et glaciers de la métropole (voirl’incitateur actuel de 2023 la Pâtisserie Bellucci à Florence).
L’événement est ouvert au public, qui peut y assister librement.
Le concours est organisé par le Festival delle Pasticcerie et par la Casa della Nella (restauration des traditions locales du “pâtissier” Massimo Cortini) que depuis 2005, en compagnie du journaliste Beppe Pirronea créé les premiers “concours de pâtisserie” à Florence liés aux traditions pâtissières locales.
Notamment « La meilleure courge à la florentine » (13 éditions) et « La meilleure courge aux raisins » (7 éditions). Viennent ensuite « Le cantuccio classique », « Pan di ramerino – Le Moyen Âge florentin », « Le riz au lait ».
Nous vous rappelons que la Fête de la Pâtisserie est un « conteneur » d’environ 150 pâtisseries, boulangeries et glaciers de Florence, Prato et de la province avec lesquels collaborent tous les noms historiques et les plus connus. L’événement est organisé en collaboration avec la Gelateria Magnolfi nouvellement créée.
Sponsor principal de cet événement Carra Distribuzione spa, principal fournisseur de matières premières pour toutes les boulangeries et pâtisseries toscanes, Alleanza Assicurazioni, entreprise italienne historique de la fin du XIXe siècle, et Molino Angeli di Pietrasanta, excellence toscane et producteur historique de différents types de farine. .
CONCURRENTS ET PROCÉDURES
Vous trouverez ci-dessous la liste complète divisée par commune d’origine : Antico Caffè Torino, Gelateria Capriccio, Gelateria Erta del Bau, Pasticceria Bellucci, Pasticceria I Dolci di Patrizio Cosi, Pasticceria Mamma Mia, Pasticceria Focacceria Pappa & Ciccia (Florence), Pasticceria Vannino (Calenzano). ), pâtisserie Le Croissant Enri (nouvelle ouverture), pâtisserie artisanale Le Chicchere (Sesto Fiorentino), Pâtisserie Beltrami (San Casciano), Pâtisserie et glacier Pimpina (Cerbaia)Pâtisserie Le tentazioni (Empoli), Pâtisserie Delizia (Poggio a Caiano), Pâtisserie Gori, Pâtisserie Gelli (Prato).
Le matin même du concours, les courgettes des pâtisseries-glaceries finalistes seront amenées au lieu prévu pour être dégustées.
Les membres du jury – des “chefs pâtissiers”, experts du monde de l’alimentation, des journalistes gastronomiques et œnologiques – devront goûter une portion de chaque zuccotto de manière “secrète”, sans savoir qui est le producteur et en attribuant ensuite une note. de 1 à 10. Celui qui obtiendra le score le plus élevé sera déclaré vainqueur. Le jury annoncera uniquement les trois premières positions.
LA TRADITION DE LA RENAISSANCE
Dôme de génoise moelleuse entièrement imbibée d’Alchermes et fourrée d’une délicieuse crème de ricotta et fruits confits.
Il s’agit de la première recette de Zuccotto qui, au fil des années – ou plutôt des siècles -, a été adaptée aux goûts modernes : l’Alchermes, par exemple, est souvent remplacée par d’autres liqueurs (Strega, Benevento, …) et la garniture comprend parfois de la glace. , parfois de la ganache au chocolat, et d’autres encore l’ajout de pépites de chocolat à la ricotta.
Mais quand et de qui Zuccotto est-il né ? Selon la tradition, il y a une date, un auteur et une dédicace bien précise.
En fait, il semblerait que ce gâteau glacé ait été créé en pleine Renaissance, au XVIe siècle, par Bernardo Buontalenti, le magnifique architecte touche-à-tout, en l’honneur de la reine de France Catherine de Médicis.
Pour cette raison, le prénom était “Casque de Caterina”, également parce que les courgettes étaient fabriquées à partir d’un petit casque utilisé par l’infanterie de l’armée florentine comme moule.
« Chef pâtissier » ou architecte : qui était vraiment Bernardo Buontalenti ? Aujourd’hui, alors que les frontières des métiers sont toutes strictement délimitées, il est difficile de penser à un artiste complet. Mais il était une fois – et quelle époque !! – vous pourriez être sculpteur, peintre, architecte, scientifique et peut-être même chef cuisinier et être jugé non pas avec suspicion mais avec une grande admiration. Léonard de Vinci en est un brillant exemple.
Ainsi, après avoir conçu le Fort Belvédère, la façade de Santa Trinita, la grande grotte des jardins de Boboli et achevé les Offices et le Palais Pitti, Buontalenti s’est également consacré en parallèle à la cuisine mais toujours avec créativité et passion pour le design : il doit l’invention du glace et aussi d’une première sorbetière rudimentaire composée de pales, entraînées en rotation grâce à une manivelle, et d’un cylindre dans lequel on plaçait la glace. Vive Florence, vive la Renaissance, vive Zuccotto.
©TOUS DROITS RÉSERVÉS
