Le nouvelles ouvertures ils ont toujours leur charme, bien sûr, surtout s’ils ont de la valeur, mais en général ils sont intéressants car ils nous renseignent sur les tendances et l’actualité. Et d’une certaine manière, ils nous rappellent que les villes sont des créatures vivantes, en constante évolution et changement.
De ce point de vue, Turin constitue en soi un cas d’histoire. Pouquoi? Parce que chaque année (depuis quelque temps) de nombreuses initiatives curieuses naissent dans la ville, notamment dans le monde de l’alimentation, et par conséquent presque chaque mois nous pouvons observer de nouvelles réalités, qui sont rarement des plongées dans le vide, mais le plus souvent des entreprises nées à partir de réflexions minutieuses. Il y a quelque temps, un ami entrepreneur milanais m’a exprimé ce concept, sur le ton classique du “cousin” milanais : «Si vous pouvez le faire à Turin, vous pouvez le faire partout». Ce qui, dit ainsi, ressemble presque à une demi-provocation, mais pour lui, c’est en réalité un compliment, car il aime les villes qui ne se retiennent pas et qui les mettent sérieusement à l’épreuve.
Et en fait c’est un peu comme ça : ceux qui choisissent Turin se sentent en confiance, et par conséquent, pour nous qui racontons l’actualité, ces histoires de pionniers sont exponentiellement fascinantes. Comme nous le faisons déjà depuis quelques saisons, voici donc 5 nouvelles ouvertures (ou réouvertures) que nous aimerions vous souligner dans cette dernière partie du printemps turinois.
Boulangerie Maicol
La « Planète », une Saturne avec un babà imbibé de café et de crème de noisette à l’intérieur
Maicol Vitellozzi il est l’inventeur et l’interprète du Crubrik et d’autres génies de la pâtisserie qui ont fait de la Farmacia del Cambio une sorte d’attraction gastronomique internationale assaillie par les touristes, les badauds, les blogueurs culinaires, les influenceurs divers et variés. Toute la faute/le mérite du “cube” et de la compagnie, littéralement beaux pourtant, que Maicol et l’équipe ont inventés. Puis un jour il met le cap vers d’autres rivages et d’autres aventures à Potenza (pour travailler avec Vincenzo Tirigénie du panettone), revenu récemment à Turin, la ville qui l’a adopté, et surtout ouvert une boulangerie Via San Tommaso 27/C. C’était l’amour et c’était la révolution, et surtout c’était une longue file d’attente qui se tenait devant les espaces boulangeries depuis le premier jour. Soit par curiosité, soit par syndrome d’abandon, soit parce qu’accéder à l’échange est très compliqué (voir les effets des réseaux sociaux sur les gens… un exemple, hors sujet, est Écrasant dans via San Massimo). En fin de compte : est-il judicieux d’aller visiter Maicol ? Certainement oui, car il est Francesca Corbo (partenaire historique de Cambio et au-delà) sont jeunes, talentueux et brillants, à l’image de leurs créations. Une nouvelle secte en herbe ? Le “Planète», une Saturne avec un babà imbibé de café avec de la crème de noisette à l’intérieur.
via San Tommaso 27/C
Tout va
Tout vient d’une idée Élisa Nériun jeune entrepreneur turinois qui a inventé le format du Tout va. Justement, un format avant un lieu, car l’idée était de construire un moyen de reproduire efficacement l’art des raviolis chinois au millimètre près, ici en terre de Savoie. De cet engagement, pour reproduire fidèlement ce processus manuel exceptionnel, Tuttofabrodo est né, à Turin, en via San Pio V, à Sansa. Un succès. Sans compromis. Probablement basé sur l’intelligence du format, sur l’authenticité des préparations, sur une esthétique très raffinée. Tuttofabrodo a récemment doublé de taille, avec un nouveau site à via Maria Vittoriade plus en plus le pôle gastronomique de la ville.
via Maria Vittoria, 41
Tigelle
Les propositions de Tigella
Nouveau vernissage très frais (le 11 mai) sur le thème Emilia : le voici Tigella est via Principe Amedeo 11. Le format, créé par Diego Vivaldi et Paola Gaudimundo, principalement dédié à tigelle et dumplings frits (nomen omen), spécialités émiliennes à garnir et à accompagner (notamment avec des charcuteries). Ils ne sont ni les premiers ni les derniers à le faire dans la ville (voir la Chicca con D’Émilievoir une autre chaîne comme stockage alimentaire et autres), mais Tigella’s aborde Turin avec des menus captivants et une esthétique très intéressante, et nous sommes certainement curieux.
via Principe Amedeo, 11
Tabui
Apéritif-dégustation de truffes à la piémontaise du Ristorante Tabui
On triche un peu ici. Tabui est désormais une réalité bien ancrée dans la ville. Or, tous ceux qui, ces derniers mois, étaient allés voir le cinéma expérimental français au Central ou pour déguster des spécialités kurdes au Kirkoukil l’a peut-être entrevu fermé à ce moment-là via Carlo Alberto. Et c’était effectivement le cas, mais avec un nouveau restylage esthétique. Après quelques mois, il a rouvert Tabuiun beau restaurant que de nombreux Turinois connaissent car c’est peut-être le seul endroit de la ville où l’on peut manger (bien) manger truffe toute l’année. Le tabui, information de culture générale, est justement le chien truffier. Content de te revoir!
via Carlo Alberto, 14
Vincenzo Capuano
Comme dernière ouverture, nous mentionnons la nouvelle pizzeria de Vincenzo Capuano dans la rue Andrea Doria (ouvre le 11 mai). C’est pourquoi l’un des pizzaiolos les plus sociables au monde vise également à conquérir sa part du public à Turin, après Sorbillo et Michele, des cultes mondiaux qui attirent ici des files d’attente et des salles combles, mais des critiques pas toujours très positives… Nous l’avons dit. au début : Turin ce n’est jamais une simple place, bien au contraire. Mais Capuano Il a vraiment tout ce qu’il faut pour rocker partout.
via Andrea Doria 21
On vous laisse avec quelques rumeurs (tout sauf « journalistiques », si le mot a encore un sens), exprimées sur un ton qui s’apparente un peu à un pari, un peu à un jeu, un peu à une prophétie : attention au empire de Max Mariola en constante expansion, peut-être a-t-elle aussi jeté son dévolu sur Turin…
