Manlius, NY — La cuisine n’a jamais été transactionnelle pour Marie Palladino. Bien sûr, elle voulait satisfaire l’appétit que son mari et ses cinq enfants avaient développé en travaillant et en jouant sur leur ferme de 600 acres, la ferme familiale maintenant connue sous le nom de Heritage Hill Brewhouse à Pompey. Mais elle a trouvé le processus consistant à préparer le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner plus gratifiant.
À chaque repas, elle transmettait des recettes et des techniques de cuisine à sa famille.
« Cuisiner, c’est montrer de l’amour », a déclaré Marie, aujourd’hui âgée de 82 ans. « Je viens d’une longue lignée de bons cuisiniers et nous cuisinions tous les jours. Nous cuisinerions et nous le ferions ensemble. La cuisine rassemble les familles.
C’est ce qui a rendu si difficile l’emménagement dans la communauté de résidence-services Brookdale à Manlius il y a un an. Après des décennies passées à cuisiner pour la famille et les amis, d’autres cuisinaient désormais pour Marie. Aujourd’hui encore, en cette fête des mères, quelqu’un d’autre dirigera la cuisine.
C’est une cuisine que Marie connaît bien. Dans les années 90, elle travaillait dans ce même bâtiment, alors connu sous le nom de résidence pour personnes âgées Liberty Commons. Elle était une employée qui conduisait les résidents en ville en bus et dirigeait les activités du foyer. Elle cuisinait aussi pour eux.
“La boucle est bouclée, je suppose”, a-t-elle déclaré vendredi après-midi depuis la bibliothèque de Brookdale. « J’ai toujours aimé m’occuper des personnes âgées. J’aimerais pouvoir prendre soin d’eux maintenant au lieu de les laisser s’occuper de moi. Je veux juste retourner dans la cuisine.
Marie a réalisé son souhait. Elle a récemment donné un cours ici sur la façon de préparer sa sauce à spaghetti, l’une de ses recettes préférées. Plus d’une douzaine de ses nouveaux voisins se sont rassemblés dans la cuisine de Brookdale. Ils parlaient, ils cuisinaient et ils mangeaient.
« Il était évident que le langage de l’amour de Marie consistait à nourrir les autres grâce à son amour de la cuisine et à son amitié », a déclaré Jay Wilke, un administrateur de Brookdale.
Marie partagera ses recettes avec toute personne intéressée. Dans son club de cuisine de fortune, elle a expliqué aux résidents chaque étape :
Faire revenir quelques gousses d’ail écrasées au presse. Quelques. Trois. Quatre. Cinq. Quelques.
Ajoutez le saucisson doux et laissez-le dorer dans un peu d’huile d’olive.
Si vous n’avez pas de tomates fraîches, ajoutez deux boîtes de tomates concassées Red Pack. Ce doit être du Red Pack car il contient moins de sel, et le sel enlève simplement le goût, et ce n’est pas bien.
Incorporer un peu d’origan haché, de basilic et de poivron rouge. C’est pourquoi nous utilisons du saucisson sucré et non chaud.
Ajoutez un peu de vin rouge. Cela ajoutera juste assez de sucre naturel pour compléter la saucisse et équilibrer le piment.
Laissez mijoter la sauce pendant 1h30 à 2 heures. Laissez-le reposer là. Ne vous embêtez pas. Allez vous amuser un peu.
Cela a toujours été la partie préférée du fils de Marie.
“Je m’asseyais et la regardais, elle et grand-mère, mettre tout cela en place rapidement, puis nous parlions”, a déclaré Nick Palladino Jr.. « Il n’y avait pas de véritable recette avec des mesures. Ils le feraient simplement ensemble. Et le résultat est parfait. »
Lorsque la sauce est cuite, jetez quelques pâtes aux cheveux d’ange dans de l’eau bouillante avec une pincée de sel pendant 3 minutes.
C’est tout ce qu’on peut en dire. Ne demandez pas combien de tout il y a. Tu décides.
Brookdale se trouve à exactement 11 km d’Heritage Hill, le restaurant de la ferme à la table et lieu de rassemblement où vous pouvez voir sept comtés à la fois tout en dégustant une bière brassée sur place. Aujourd’hui, Marie rejoindra ses enfants et leurs familles pour un autre repas. Ils prendront des mimosas et lèveront un verre à Nick Sr., décédé il y a 15 ans et 16 jours.
Comme lors de tous leurs dîners de famille, ils laisseront leur téléphone portable dans l’autre pièce, ils éteindront la télévision, ils parleront et mangeront.
«Le monde va trop vite maintenant», a déclaré Marie. « Nous devons ralentir. C’est comme la nourriture. Savourez chaque bouchée avant qu’elle ne disparaisse.
****
Charlie Miller trouve le meilleur de la nourriture, des boissons et du divertissement dans le centre de New York. Contactez-le au (315) 382-1984ou par email à [email protected]. Vous pouvez également le retrouver sous @HoosierCuse sur Twitter et chéri Instagram. Inscrivez-vous à son hebdomadaire gratuit Bulletin d’information Where Syracuse Eats ici.
