Le Stendhal vers la finale Food Reinventing
Le 14 mai, la classe 3A de la branche gastronomie et vin de l’IIS Stendhal participera à la finale du Sturtupper Food Reinventing, un jury technique présidé par Andrea Pasqualucci, une étoile Michelin, restaurant Moma à Rome. La participation à la finale a été obtenue grâce à la réussite du concours régional, organisé le 25 mars, qui comprenait un premier test d’analyse sensorielle. Les étudiants, dirigés par l’enseignante, le professeur Valentina Feriozzi, ont participé à deux tests liés à la capacité de reconnaître et d’évaluer les produits au niveau sensoriel : différents arômes/odeurs, en mettant en évidence, par exemple, les arômes “chimiques” des arômes/extraits. Naturel.
Le deuxième test portait sur la narration gastronomique, c’est-à-dire une présentation/interview en direct, diffusée en streaming live.
Dans les jours précédant le concours, les étudiants de Stendhal ont identifié et élaboré une recette issue de la tradition culinaire de la région du Latium, le Tortolo di Terracina. Ils ont mené des recherches sur la valeur historique et la tradition de ce gâteau de Pâques et, en général, sur les traditions gastronomiques liées aux fêtes de Pâques. À ce stade, dans le laboratoire de cuisine, avec le professeur, ils ont préparé le dessert selon la recette traditionnelle. Au cours du test, ils ont expliqué les phases de recherche et de préparation du dessert Terracinese et ont réfléchi à une réinterprétation gastronomique suivant les nouvelles tendances culinaires.
A l’issue de la présentation le jury technique composé du ou des chefs cuisiniers, d’un expert de la tradition oenogastronomique locale et/ou d’un expert en communication alimentaire sur la base des notes obtenues lors des tests d’analyse sensorielle, la recette ainsi recherche, durabilité et innovation et l’exposition, l’équipe Stendhal a remporté la phase finale ! Bonne chance!
Publié mardi 14 mai 2024 à 12:13:12 © TOUS DROITS RÉSERVÉS
