Le meilleur Zuccotto à Florence et dans les environs? Nous mangeons à Pâtisserie Bar Gelli à Prato (Via Firenze, loc La Querce). C’est le verdict des jurés du concours gastronomique “Le Zuccotto florentin – La Renaissance à table” qui a eu lieu le 14 mai à Florence.
Un concours, organisé par le Festival delle Pasticcerie et la Casa della Nella qui, depuis 2005, en compagnie du journaliste Beppe Pirrone, ont créé à Florence le premier concours de desserts et de pâtisseries lié aux traditions pâtissières locales. Et qui – toujours au sujet de Zuccotto – a vu le triomphe l’année dernière de la Pasticceria Bellucci à Florence (via V. Emanuele).
Recette
Dôme de génoise moelleuse imbibée d’Alchermes et fourrée de crème de ricotta et de fruits confits. De ce qui fut la première recette, au fil des siècles, le Zuccotto a satisfait les goûts modernes et reste un classique parmi les desserts de la table florentine.
L’Alchermes a parfois été remplacée par d’autres liqueurs et il n’est pas rare de retrouver de la glace et de la ganache au chocolat dans la garniture.
Le podium
Renouveler la passion pour ce gâteau glacé – qui semble avoir été créé en pleine Renaissance, au XVIe siècle, par Bernardo Buontalentile magnifique architecte polyvalent, en l’honneur de la reine de France Catherine de Médicis – le concours gastronomique est de retour pour la troisième année et a placé sur le podium avec 60 points la pâtisserie Bar Gelli (qui a également remporté le premier jury technique prix), qui était mené de 5 points Le Chicchère (viale Gramsci, Sesto Fiorentino).
La troisième place était Glacier Erta del Bau à Florence (via Paoletti).
