Les meilleures choses ne se trouvent pas toujours aux endroits désignés, ou plutôt là où on s’attend à les trouver. Ce qui alors, si elle était (trop) profonde, pourrait être une maxime adaptable à bien d’autres aspects de la vie. Nous nous limiterons ici cependant à l’appliquer au monde de la restauration, ou plutôt à celui de bacon et oeuf! Alors, sans trop tourner autour du pot, on vous dit que l’une des meilleures carbonaras de Rome se déguste dans le restaurant d’un club de sport. Nous sommes conscients que cela peut ressembler à un oxymore, mais c’est bel et bien le cas.
Restaurant romain entre terrains de football à cinq et de padel
Au numéro 128 de la Via del Mare, celle qui mène de Rome à Ostie, en empruntant une route secondaire, on entre dans la Sporting Club Ostiense. Une véritable institution pour les sportifs de la région, à tel point que, avec une légitime satisfaction, l’enseigne annonce qu’elle est là depuis 1969. A l’intérieur, parmi les terrains de football, les terrains de football à cinq, les courts de tennis et l’incontournable padel. il y a aussi un restaurant (en fait deux). Après tout, après tant de sport, il est nécessaire de s’arrêter pour prendre un repas copieux. A vouloir décrire ce lieu sans même trop forcer la main sur l’aspect esthétique, disons qu’il ne séduit pas de par le goût avec lequel il a été conçu.
Des lumières de Noël un peu partout, un mobilier beaucoup trop spartiate et une certaine passion pour les bouteilles qui, avec une disposition pour le moins géométrique, les voit présentes dans différents coins de la pièce. Même accroché à un cadre fixé au plafond… De toute façon, malgré l’abondance des étiquettes, nous ne signalons rien d’intéressant alors si vous faites partie de ceux qui ne peuvent pas manger sans boire un bon verre, le conseil est à demander lors de la réservation pour pouvoir apporter la bouteille.
Carbonara, petits pains, tranches panées et supplì
Le restaurant est connu par la plupart comme le Carbonara doréele nom a ensuite changé il y a quelques années – probablement à cause d’une question de “primauté” qui appartient à un autre restaurant romain – aujourd’hui, elle s’appelle Carbonara Super. Dans un cas ou un autre, en choisissant le nom, vous pouvez percevoir une certaine certitude de la part du propriétaire en ce qui concerne la carbonara, ce que nous sommes là pour confirmer. En fait, qu’il soit doré comme autrefois ou super comme aujourd’hui, la carbonara ici est vraiment bien faitecertainement mieux que beaucoup d’autres endroits à la page, dans lequel la tendance du crémage à tout prix a tellement pris le dessus qu’il est presque nécessaire de le manger avec une cuillère. Mais ici, comme c’est souvent le cas dans les authentiques trattorias, les modes sont ignorées et la carbonara – strictement accompagnée de rigatoni – c’est crémeux au bon moment sans exagérations inutiles. Le bacon, bien doré en lamelles, est dosé de cette générosité chaleureuse et confortable qu’il fait toujours plaisir de retrouver. Petite alerte pour les puristes: les œufs sont mélangés avec du poivre et un mélange de pecorino et de parmesan. Peut-être un choix dicté davantage par les besoins des clients que par une envie spécifique de la cuisine, le résultat est cependant plus qu’agréable également grâce à la cuisson des pâtes qui arrivent parfaitement al dente.
Le menu, qui est un manuel de cuisine romaineen plus de tous les premiers cours de la Capitale, il comprend également quelques Rouleaux de bœuf mijotés qui, dans une hypothétique compétition urbaine, pourrait facilement aspirer au podium. Seul défaut, les ris de veau ne sont pas toujours au menu. Eventuellement, au moment de la réservation, les assurances sur le vin peuvent être étendues aux seconds plats. Ceux qui ne manquent jamais sont les tranches panées, mais fait à l’ancienne donc trempé dans la farine, puis dans l’œuf et enfin frit. Différent de ce à quoi nous sommes habitués, sans effet « crunch » mais non moins bon.
Toujours parmi les fritures, nous soulignons le supplì au téléphone, même ici (heureusement) la tendance actuelle de la quadruple panure n’est pas arrivée, vous recevrez un supplì moelleux avec un cœur de mozzarella filandreuse qui ne vous fera pas regretter ceux qui font un clin d’œil à la modernité. Juste après l’entrée il y a un four à bois car le soir Carbonara Super devient aussi une pizzeria, nous vous conseillons de privilégier la cuisine mais demandez quand même un huile de focaccia et sel en attendant la vaisselle. Vous recevrez une pizza blanche, évidemment romaine, qui partira comme du pain, encore plus.
Service « romain » et facture honnête
Le le service est typique d’une taverne romaine, donc réalisé par des serveurs très expérimentés avec une moyenne d’âge comprise entre 55 et 65 ans. Des professionnels de longue date avec un sourire narquois, une gentillesse sincère et une blague toujours prête. Et puis il arrive qu’une table demande une photo de groupe, les amis se rassemblent épaule contre épaule pour rentrer tous dans l’objectif, le serveur la prend, scellant l’instant avec un caustique « J’ai pris la photo. Vous y êtes tous, la lumière semble bonne, certainement la beauté générale est ce qu’elle est…”. Le tout évidemment suivi d’un rire général. Et enfin, une nouvelle que nous savons providentielle pour les supporters de la Roma : les propriétaires de la Carbonara Super sont de grands supporters de la Lazio donc les aigles et les championnats du club de football historique sont presque partout à l’intérieur du restaurant. Nous attirons cependant votre attention sur quelques tables d’extérieur…
Le récit est celui de ceux qui, lorsqu’ils les trouvent, leur donnent envie de les encadrer: 30/32 euros par personne ne peuvent être atteints qu’en cas de faim très forte. Vin exclu évidemment, car ce sera celui de votre cave personnelle.
La Carbonara Super – Rome – via del Mare 128
