Académie Italienne de Cuisine : « Notre mission est de protéger la bonne cuisine »
Pescara – Nouveaux aliments, à savoir insectes, algues, méduses, viandes cultivées et aliments numériques à l’attention deAcadémie italienne de cuisine à la conférence « L’avenir de l’alimentation et l’alimentation du futur », qui s’est tenue il y a quelques jours à Pescara, à l’Hôtel Esplanade.
L’événement, qui a traité d’un sujet d’actualité au centre du débat politique, s’est déroulé sous le patronage de la municipalité de Pescara et de la Fondation Atalmi.
A ce sujet, en présence du vice-président adjoint de l’Académie Italienne de Cuisine, Mimmo D’Alessioparmi les meilleurs experts nationaux, dont le professeur Massimo Canali de l’Université de Bologne, Antonella Léone Chercheur au CNR de Lecce, Francesco Gaï Chercheur au CNR de Turin, Claudio Rossi professeur émérite de l’Université de Sienne, Angelo Cichelli professeur à l’Université de Chieti G. D’Annunzio e Chiara Biagini chercheur à l’Université de Modène.
“L’Académie Italienne de Cuisine”, explique Mimmo D’Alessio, « c’est une institution culturelle attentive aux petits et grands changements non seulement dans le secteur de la gastronomie, mais aussi dans ceux de la recherche scientifique et de l’évolution technologique continue en matière de préparation des aliments. La conférence, parfaitement organisée par la Délégation de Pescara, dirigée par le Dr Joseph Fleurs, a bien présenté le scénario proche et futur de changements qui semblent inévitables au niveau mondial, face auxquels notre engagement en faveur de la protection de la civilisation de la table doit devenir encore plus attentif, libre d’absolutismes dogmatiques et de positions préjudiciables. Notre mission est de protéger la bonne cuisine et de la préserver des écueils de la standardisation du goût, des modes alimentaires et du conditionnement industriel, tels qu’établis par les prescriptions légales. L’Académie italienne de cuisine le fait depuis 70 ans – conclut D’Alessio – et sa longévité montre qu’il le fait bien en Italie et à l’étranger.
L’avenir de l’alimentation et l’alimentation du futur constituent l’un des grands défis auxquels le monde devra faire face dans le secteur agroalimentaire dans les années à venir. La FAO, dans son rapport 2022 «Penser l’avenir de la sécurité alimentaire», a identifié de multiples facteurs qui affecteront l’approvisionnement alimentaire et la sécurité alimentaire dans le monde à l’avenir. De nouvelles méthodes de production agricole sont nécessaires pour rendre le système agricole plus productif et plus durable, ainsi que de nouvelles sources alimentaires alternatives non traditionnelles, telles que les nouveaux aliments.
L’Académie Italienne de Cuisine se positionne comme spectatrice attentive de ce phénomène, dans une perspective exclusivement scientifique et de connaissance, au-delà des modes et des voix dissidentes ou consensuelles, avec la ferme conviction que la consommation de nouvel aliment cela doit être un choix conscient et non une imposition cachée.
