La cuisine alpine du Piémont
Le Piémont est une région riche en traditions culinaires, notamment dans les zones de montagne où les refuges et trattorias proposent des plats typiques qui reflètent la culture et l’histoire de la région. Après une journée passée à la neige, rien de mieux que de se réfugier dans l’un de ces lieux pour déguster les spécialités locales, qui vont de la polenta aux fromages, en passant par les gnocchis et les soupes.
Les spécialités des refuges piémontais
Dans les refuges du Piémont, la polenta est un plat incontournable. La « polenta conscia » des Alpes de Biella, par exemple, est une version crémeuse enrichie de fromage gras local et servie avec du beurre fondu. Mais pas seulement la polenta : dans les vallées de Suse, on peut déguster des gofri, des gaufres cuites entre deux fers chauds, à accompagner de charcuteries, de fromages ou de garnitures sucrées. D’autres spécialités à goûter sont les cajettes, les gnocchis au four gratinés, les soupes de châtaignes ou les gressins et les soupes à la tome, le jambon cuit au foin et les fromages comme le Blu del Moncenisio et le Plaisentif.
La fusion des cultures en cuisine
Dans les vallées de Coni, la cuisine piémontaise se mêle à la cuisine française et occitane, « donnant vie » à des plats uniques comme les gnocchis de la vallée de Varaita, enrichis au tomino et servis avec du beurre de montagne ou une fondue au fromage. En Valsesia, les traditionnelles « miacce », fines gaufrettes croustillantes, se prêtent à des combinaisons infinies, tandis que la Torta di Alagna mêle le sucré et le salé aux saveurs typiques de la culture suisse-allemande voisine. L’« uberlekke », une riche viande bouillie accompagnée de pommes de terre, de carottes et de navets bouillis servie avec une sauce au raifort, est également un plat à ne pas manquer.
Vins pour accompagner les plats alpins
Outre la gastronomie, les vins jouent également un rôle important dans la tradition culinaire piémontaise. Les vignobles d’altitude, dits « viticulture héroïque », produisent des vins uniques qui s’accordent parfaitement avec les plats typiques de la région.
La viticulture héroïque du Piémont
Entre Carema, Caluso et Piverone, sont produits des vins tels que le DOCG Caluso avec Erbaluce, le Spumante Metodo Classico et le Passito aux fruits blancs, et le Carema Doc, cépage Nebbiolo aux fruits rouges. Dans la Vallée de Suse, la DOC comprend des cépages indigènes tels que l’Avanà, le Becuet, le Baratuciat et l’aromatique Vino del Ghiaccio produit au Chiomonte. Dans la région de Pinerolo, la DOC comprend des vins de raisins rouges produits entre Bricherasio et Val Chisone et Germanasca, comme le Nebbiolo et le Doux d’Henry, la Ramie, l’Avanà et le Chatus. Dans le nord du Piémont, il convient de mentionner le Prünent, un cépage noir indigène, clone du Nebbiolo.
Accords mets et vins parfaits
Pour accompagner au mieux les plats typiques piémontais, vous pourrez choisir parmi une large gamme de vins locaux. Par exemple, un bon Caluso Docg se marie parfaitement avec la polenta conscia, tandis qu’un Carema Doc est idéal pour accompagner une assiette de gnocchis de la Valle Varaita. Le Vin de Glace, quant à lui, est parfait pour rehausser la saveur des fromages tels que le Blu del Moncenisio et le Plaisentif.
En résumé, le Piémont offre une cuisine alpine riche et variée, qui s’exprime mieux dans les refuges de montagne et les trattorias. Les plats typiques, qui reflètent la culture et l’histoire de la région, se marient parfaitement avec les vins locaux, créant une expérience gastronomique unique et inoubliable.
