Cremona Sera – Michele Bosio et Lorenzo Magnacca d’Einaudi reçoivent la bourse en mémoire de Gianni Fontana

Cremona Sera – Michele Bosio et Lorenzo Magnacca d’Einaudi reçoivent la bourse en mémoire de Gianni Fontana
Cremona Sera – Michele Bosio et Lorenzo Magnacca d’Einaudi reçoivent la bourse en mémoire de Gianni Fontana

Michele Bosio, étudiant en Cuisine, et Lorenzo Magnacca, étudiant à Sala, ont remporté la première édition du “Concours Gianni Fontana”, organisé par l’IIS « L. « Einaudi », en collaboration avec « Il Gabbiano 1983 », apprécié pour ses spécialités à base d’oie et les vins sélectionnés. La trattoria, déjà invitée d’un épisode de l’émission télévisée “4 Ristoranti” d’Alessandro Borghese, a reçu le prix de la meilleure viande bouillie traditionnelle de Crémone. Le professeur Cristian Fusco et le sommelier Andrea Fontana ont conçu le projet pour honorer la mémoire du père de ce dernier, qui a ouvert cette entreprise à succès il y a quarante ans. L’initiative visait à valoriser et à offrir une opportunité importante aux talents des cinquièmes classes de l’industrie hôtelière. La bourse comprend une partie en espèces, fournie par les deux organisateurs, et un cours de spécialisation de deux jours au CAST Alimenti, l’école post-diplôme des métiers du goût, à Brescia. La préparation culinaire et les suggestions œnologiques de l’équipe Bosio-Magnacca seront incluses dans le menu de l’établissement historique Corte de’ Cortesi. Ce sont des gnocchis frits à la parisienne, sauce chocolat et fraises, accompagnés d’un demi-sec Ferrari, qui ont et méritent l’or pour leur flair et leur créativité. Les joueurs numéro un de la compétition ont battu les équipes les plus exigeantes, composées d’Alessia Salvati avec Rebecca Lazzari et de Leonardo Campanozzi avec Ilaria Capellini. Le jury très strict de sept membres (la directrice Nicoletta Ferrari, les professeurs Cristian Fusco, Giuseppe Micocci, Dionisi Zoppi, les frères Stefania et Andrea Fontana et son épouse Elena, qui a remplacé la vieille dame Giusi, dans la cuisine du restaurant) a eu du mal pas peu pour identifier le plat et la combinaison les plus réussis et attribuer la place la plus convoitée sur le podium. Nicoletta Ferrari a déclaré : « Ce fut une matinée intense. Les propositions étaient extrêmement convaincantes, tant à l’œil qu’au palais, tout comme la description fournie par les prétendants. Je suis fier de mes enfants”. L’initiative n’est pas née de rien, mais de la passion des professeurs de gastronomie et d’œnologie, qui tentent sans relâche de créer des synergies stimulantes avec les matières du territoire. “Je connais Andrea depuis longtemps – explique Cristian Fusco – et j’étais heureux d’interagir avec une entreprise qui se concentre sur les nouvelles générations”. Et il ajoute : “Les étudiants ont mis à profit les compétences acquises au cours de leur parcours de cinq ans. Une expérience hautement pédagogique a été inaugurée, qui deviendra un élément permanent.” Andrea Fontana s’est également montré satisfait et a déclaré: “C’était très agréable de faire revivre, de cette manière, la mémoire de mon père, qui aimait revisiter et renouveler les recettes, comme l’ont fait nos jeunes chefs en herbe. Je suis géomètre, mais pour moi le véritable apprentissage et le véritable métier ont commencé en dehors de la salle de classe : pour Michele Bosio et Lorenzo Magnacca, aujourd’hui n’est qu’un point de départ. Tout le monde était bien aussi. Je tiens à souligner que trois employés de service, sur les sept au total dont je dispose – et aux côtés desquels j’ai quatre personnes de garde – ont été recrutés chez Einaudi”. Après la remise des prix, dans l’agence de via Borghetto, le directrice Nicoletta Ferrari, un déjeuner de remerciement a été offert aux invités et au personnel, composé des vicaires Federica Gaboardi et Paola Galimberti, Giuseppe Bonavita et Michele Talamo (zone d’inclusion), Annalisa Prisco (personne de contact BES/DSA), Susanna Lupi ( animatrice numérique) et les coordinatrices Vittoria Attianese, Michela Balzarini, Filomena Carone, Anna Adele Fioretti, Letizia Spinello, Nicoletta Trovato, Valentina Terreni.

Barbara Bozi

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