La Villa Zanelli à Savone a accueilli la “Journée de la Restauration” de Savone. Un événement promu par Confcommercio Savona et le Fipe-Confcommercio provincial, qui a anticipé la nomination du Samedi 18 mai, où toute l’Italie célébrera cet anniversaire important avec plus de 50 événements organisés dans la région pour soutenir, valoriser et raconter, évidemment à travers les plats, la culture de la convivialité et de la cuisine italienne.
Je suis dans la région de Savone 165 restaurateurs qui ont rejoint l’initiative et que samedi, avec 10 mille collègues en Italie et à l’étranger, ils présenteront un plat spécial, dédié à l’anniversaire, et feront la promotion d’un rreçu des fonds pour Caritas Italien pour le financement de trois cantines réparties sur tout le territoire national pour offrir rafraîchissement et convivialité à ceux qui vivent dans des conditions fragiles.
Confcommercio Savona et la Fipe provinciale ont décidé de jouer d’avance : hier après-midi, 16 mai, ils ont ouvert les portes de Villa Zanelli, accueillant les restaurateurs de la province, les maires et les administrateurs locaux, les institutions et les citoyens dans le but de promouvoir un secteur qui a su surmonter la phase critique du Covid, a renoué avec la croissance, garantit l’emploi et une offre de qualité.
«Fipe Confcommercio célèbre depuis des années la Journée de la Restauration – explique le président de Confcommercio Savona, Enrico Schiappapietra -. Cette année, nous avons pensé à un événement qui combine deux excellences : la qualité de l’offre des restaurateurs et la Villa Zanelli, une réalité importante dans la région. L’initiative fait partie d’une série d’événements que nous promouvrons tout au long de l’année 2024, au cours desquels nous célébrerons également le 140e anniversaire de la fondation Ascom, qui s’est ensuite développée et est devenue Confcommercio Savona. Notre province est très touristique en faits et en chiffres : le secteur de la restauration produit 30% du PIB de la région de Savone, c’est un chiffre qu’il faut prendre en compte et qui montre combien de familles vivent grâce à ce travail, qui n’est plus un problème. un métier de fortune, mais qui offre une stabilité et des carrières satisfaisantes.
«Aujourd’hui, nous sommes confrontés à un défi: le concept du tourisme est en train de changer, si jusqu’à il y a quelque temps nous étions habitués au tourisme de destination, maintenant parmi les facteurs qui influencent les choix, il y a la gastronomie et le vin – dit Schiappapietra -. Cette tendance doit être cultivée et promue : la région savonnaise n’aura jamais les espaces des autres régions, mais elle possède d’autres excellences comme la restauration et l’oenogastronomie. Notre objectif est un tourisme de qualité. Nous travaillons également sur un projet de lutte contre le gaspillage alimentaire. Grâce à Fipe, Confcommercio est sur le point de lancer le « Rimpiattino » : c’est-à-dire l’habitude de ne pas gaspiller la nourriture qui reste dans l’assiette du restaurant. Il peut être emporté à la maison et rangé. Cette habitude ne fait pas partie de la culture italienne, alors qu’à l’étranger c’est la norme, mais bientôt aussi à Savone nous distribuerons des kits pour promouvoir cette culture, qui est aussi une forme de respect pour ceux qui luttent pour remplir l’assiette familiale.
Parmi les objectifs de la Journée, il y a aussi celui d’offrir un nouvelle image des lieux, entendus comme de véritables « agences culturelles » du territoireoù l’homme peut être rééduqué à vivre ensemble.
C’est autour de la table que les familles se retrouvent, que les amis partagent repas et moments de bonheur.
«L’objectif de cette journée est de mettre en lumière un secteur trop souvent resté silencieux – a-t-il expliqué Carlomaria Balzola, président de Fipe Confcommercio Savona – Le choix de Villa Zanelli n’est donc pas le hasard, mais le scénario extraordinaire qui nous permet de commencer à penser la restauration et la gastronomie et le vin comme un produit touristique à tous égards. Souvent, nous pensons au tourisme uniquement en pensant aux lits, mais nous pouvons aussi donner une indication en pensant aux places au restaurant et aux personnes qui fréquentent nos établissements. Nous pouvons tous voir comment les gens s’arrêtent par hasard dans la région savonnaise, mais, connaissant ses produits à table, décident ensuite de revenir. Nous voulons travailler en équipe et c’est pourquoi nous demanderons avec insistance aux Communes de valoriser les produits DeCo : ils créent de la valeur ajoutée”.
L’événement de Savone a été organisé par Ente Fiera-Confcommercio, comme l’a expliqué le responsable Laura Chiara: «Un moment très important pour Ente Fiera qui s’est chargée avec enthousiasme de coordonner un événement aussi important dans un lieu aussi splendide que la Villa Zanelli. Ce fut l’occasion de mettre en valeur l’un des secteurs les plus importants parmi les catégories du groupe Confcommercio, celui de l’interaction entre la Fipe et la Confcommercio provinciale, une manière d’unir le territoire et de souligner son importance, qui naît toujours du travail d’équipe entre le public et privé. Ente Fiera veut donc repartir d’ici pour promouvoir le territoire, ses entreprises et ses professionnels et ainsi créer une synergie avec l’ensemble du système qui puisse profiter à tous et être le début de nombreuses autres initiatives coordonnées et spécialisées. Nous remercions tous ceux qui ont collaboré activement à cette initiative, les partenaires, les intervenants et les administrations et institutions présentes.”
L’événement a débuté avec visites guidées de la Villa Zanellipuis le programme a pris vie avec la table ronde sur la valeur de l’oenogastronomie locale et la sensibilisation au gaspillage alimentaire, animée par les journalistes Luca Galtieri et Stefano Pezzini et qui a impliqué tout le monde de l’oenogastronomie et de la restauration savonnaise : du des producteurs aux restaurateurs, en passant par les institutions et les experts.
La présidente de Fipe Confcommercio Savona Carlomaria Balzola a parlé de la valeur du tourisme gastronomique et œnologique, l’adjointe au maire de Savona Elisa Di Padova de la nourriture comprise comme culture et de la manière dont Savona se prépare à relever le défi de la gastronomie et du vin, à l’occasion de la candidature. comme capitale de la culture 2027. La parole a été passée à la conseillère lombarde Elena Lucchini qui a apporté l’expérience lombarde comme exemple de valorisation des spécialités locales pour élargir l’offre et la connaissance du territoire.
L’entrepreneur Marco Luzzati de Cascine Prairie a parlé de l’excellence de Savone et a parlé d’œnologie et de récupération des produits typiques et de valorisation en créant l’excellence.
La famille Calcagno a apporté l’expérience de l’entreprise agricole qui, depuis 1984, se consacre à la culture du basilic génois typique AOP.
Lorena Germano, connaisseuse experte de la truffe du Val Bormida, a illustré le processus de valorisation d’un produit, la truffe, pour réévaluer une zone sur le plan touristique.
Le chef étoilé Claudio Pasquarelli, qui depuis des années dans son restaurant “Da Claudio” transforme les excellences locales en plats savoureux, a illustré la revisitation du produit typique pour mettre en valeur la valeur du territoire.
Presse
La “Journée de la Restauration” savonnaise a également été l’occasion de conférer avec moi prix à trois restaurateurs de Savone comme ambassadeurs de l’hospitalité:
- Franca Capra du restaurant Moses à Celle.
- Famille Bazzano du restaurant Quintilio à Altare.
- Claudio Pasquarelli du Ristorante da Claudio à Bergeggi.
