Un voyage entre origine, qualité et goût, à la découverte des trois fromages DOP de Sardaigne : Pecorino Sardo, Pecorino Romano et Fiore Sardo. Laore Sardinia organise ‘Dop Cheese Sardinia’ du 21 au 23 mai. L’événement itinérant comprend des visites guidées de laiteries, des ateliers de formation et des émissions culinaires animées par Francesco Stara, chef du Fradis Minoris, une étoile rouge et verte pour son attention envers la durabilité. Restaurateurs et experts du secteur impliqués.
En 2023, la production de Pecorino Romano a approché les 37 000 tonnes, celle du Pecorino Sardo à 1 700 et celle du fromage bijou au lait cru, Fiore Sardo, à 339 tonnes. Francesco Stara sera le protagoniste d’une tournée gastronomique proposant en direct la préparation de plats créés avec les trois DOP.
Mardi 21 rendez-vous à 9h30 à la laiterie Argiolas, à Dolianova, pour une journée dédiée au Pecorino Sardo, le lendemain dans la région de Sassari, dans l’usine Lait Latteria d’Ittiri, une entreprise coopérative, le protagoniste sera Pecorino Romano. Puis le Fiore Sardo : le 23 à Macomer, à 9h30, visite guidée de la laiterie Debbene des frères Bussu. Le même jour, à Badde Salighes, Villa Piercy, dans la campagne de Bolotana, la demeure historique accueillera l’atelier et le spectacle culinaire.
« Les grandes cuisines peuvent devenir des ambassadeurs idéaux de ces excellents produits – explique le directeur du service de développement des chaînes d’approvisionnement de l’élevage et du bien-être animal du Laore, Alessandro De Martini – nous pouvons attester des propriétés de la matière première qui provient de nos pâturages, elles représentent la base idéale pour commencer. Ensuite, un travail minutieux fait le reste.
Massimiliano Venusti, coordinateur du secteur laitier Laore, ajoute : « Nos fromages sont de la plus haute qualité, comme en témoignent les récents Italian Cheese Awards, avec la nomination remportée par le Fiore Sardo dop 24 mois de la laiterie des frères Bussu. Les caractéristiques permettent une grande polyvalence. La base est toujours le lait de brebis mais les résultats obtenus avec les trois DOP sont très différents, précisément du point de vue sensoriel, nous sommes convaincus que c’est également la carte gagnante pour conquérir la haute cuisine.
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